茶葉返青是怎麼回事？

茶友問：常聽一些老茶客說，這茶葉返青了。那麼，茶葉返青是怎麼回事呢？

茶哥答：返青，是茶品由於儲存不當受潮或者焙火不足而出現葉面回青；氣味呈腐青味、酸青味或其他雜味、異味；在口感上青味明顯。通俗一點講就是茶葉受潮了，失去了原有的滋味，這樣的茶葉就叫作「返青」茶葉。

茶葉的「返青」現象分為兩種情況：一是，聞乾茶的時候，茶葉呈現出明顯的青草味氣息，通常伴隨有受潮或異雜味的出現。一是，在沖泡茶葉的過程中，茶湯中帶有明顯的青味，會帶來一定的不適感。如果是返青嚴重的，乾茶條索放手上能明顯感覺到受潮後變得有點濕軟，沒有了平時那種稍微用力就能折斷的脆感。

返青後的茶葉，滋味方面，香氣減弱，出現雜味（如苦澀感、青味，酸味，原本的茶味特徵不那麼明顯了。需要注意的是，當一泡茶你喝起來覺得有點酸，不一定就是該茶出現返青情況，也可能是做茶青不到位，或者長時間存放在高溫環境下帶來的，形成原因還有很多。）

返青概念最早是從岩茶而來。除了岩茶，其他烏龍茶也都會返青。另外，紅茶也存在返青現象，有零星資料顯示：白茶、黑茶、普洱茶也有返青現象存在。返青後，茶葉香氣、味道就失去了原本的新鮮感、爽口度，變得難聞難喝。葉底方面，聞葉底同樣也是失香和雜味（青味較多）。（來源：茶界江湖）

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