丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
十一月，是輕火岩茶的水逆期。
一言不合，原本馥鬱芬芳的花香消失了，清爽的茶湯也變得苦澀，甚至還出現了渾濁感。
更可怕的是，清甜的茶湯竟然出現了酸味。
以上種種，請用岩茶專業術語稱呼它——返青。
所謂的返青，就是指岩茶中的含水量過高，使得原本的茶香和茶滋味被破壞，出現了一種青澀的氣味。
這種氣味，似青草、新鮮樹木的味道，也被稱之為青味。
返青，這就是岩茶的緊箍咒，令人頭疼欲裂，十分不爽。
喝岩茶，是談返青色變。返青一出現，茶品質一落千丈！
前有輕火岩茶拉起號角聲，此時的我們，喝茶要提高警惕，遠離返青岩茶！
如何判斷自己的岩茶是否返青，這是一項重要技能。
本文，麻花結合日常喝茶經歷以及茶友們的慘痛經歷，手把手教各位如何判斷岩茶是否返青。
這些判斷標準，適用於水仙、肉桂、大紅袍！
十一月，重點觀察輕火岩茶
輕火茶，是低火功的典型代表。
火功輕的好處，有一二三四五點。
其一，適合新茶友；
其二，保留大部分的花香；
其三，湯感鮮爽感強；
其四，最早上市，可滿足口腹之慾；
其五，從輕火茶開始喝，可訓練喝茶基礎功。
然，諸多好處在「不易儲存」四個大字面前，一切都成了枉然。
輕火茶為何不利於長期保存？
問題出在火沒有焙透，不似高火岩茶，一道火、二道火、三道火，反覆炭焙，彷彿把細胞壁的水分都徹底焙乾。
輕火茶，存多久合適？
通常，輕火岩茶在褪火後三個月內，是最佳飲用期。這個時候的香氣明顯，突出，集中，香氣落水。
一旦過了最佳期限，香氣和湯水表現就會開始有所下降，如盛放的花朵出現頹勢。
一鼓作氣，再而衰，三而竭，若是存放到次年，返青的概率一路漲漲漲。
如今年的輕火茶是在七月上市，等到了十一月最好要把茶喝完，莫要貪戀它的花香，試圖要將它長期留存下來。
目前，此類技術還待研發。
還是那句話，落肚為安，喝完才是最安心的保存法！
要如何判斷岩茶是否返青？
用茶圈大佬的話說：有青味的茶，就是返青了唄。
「有青味」三個字，可把人給愁壞了。
什麼叫做青味？
像豆腐？
像青豆？
像青草？
還是像青棗？
恨不得自己是植物學家，能在生物柯瑞頭，找到最適合形容青味的植物。
岩茶的青味，其實是一種綜合感受，難以具象到某一株植物。
你說它是青草的味道？但又有點豌豆沒煮熟的味道。
你說它像豆腐？但又沒有它那麼熟。
繞暈了沒？
放輕鬆，青味其實就是一種新鮮植物的味道，比如修剪完草坪，沒有及時把草清理走，被太陽暴曬後，那種半乾的氣味，有點潮濕的感覺。
如果您喝岩茶時聞到的氣味，能夠讓你一下子聯想到青草、青豆等新鮮植物的氣息，多半就有返青的跡象。
岩茶的返青，還是分階段進行，並非一蹴而就。
岩茶返青，大致經歷三個階段
返青初級階段：無明顯香氣變化，湯水變薄
剛返青的岩茶，其實很難被分辨出。
只有長期喝茶，對某款茶的品質非常熟悉，才能一下子判斷出茶是否有返青的苗頭。
返青初級階段，香氣變化不是特別明顯，茶還保留著原來的香氣。
但茶湯卻偷偷暴露了缺陷：湯，薄了。
原本厚實的湯水，開始變得輕浮，醇厚的口感變得輕薄，不似之前那般擁有漿感。
若是對一款茶不是非常熟悉，沒有天天喝茶，將難以感受出具體變化。
返青，也是個滑頭，像是慢性毒素，不會下猛劑量，一下子就有返青的特徵，而是溫水煮青蛙式地，一點點滲透。
這時候等你發現端倪，茶已經在返青的路上，一騎絕塵，十頭牛都拉不回來。
返青中級階段：香氣有青味，湯水薄而苦澀
返青中級階段，大部分茶友都能做出判斷。香氣方面的偽裝，已經徹底卸去，青味成功佔領高地。
此時，我們聞到的杯蓋香上，已經是青味的天下。花香、果香等，成了俘虜，絲毫沒有話語權，偶爾露個面，前後不過十秒鐘。
虎落平陽被犬欺，原本稱霸一方的花果香，也成了階下囚！
可惜，可嘆。
返青，不僅會破壞香氣體系，還會給湯水造成不可修復的傷害。湯變得苦澀，輕浮，不似原本那般稠厚、順滑。
返青，就是有這樣的本事，讓茶麵目全非，難以辨認！
返青終極階段：乾茶有青味，落水香還是青味
到了終極階段，茶品質徹底走向毀滅，如龐貝古城，被掩蓋在火山灰之下。
岩茶要返青，連再見都不會告訴你。直接宣告茶葉「死亡」。
等到您發現乾茶香是青味，杯蓋香是青味，落水香還是青味的時候，這茶藥石無靈，不必再過多掙扎，只能成為花肥。
常有茶友問：「岩茶為什麼會返青？」
原因有很多，比如焙過不足，保存不當等，都會導致岩茶的返青。
歸結到底，不過是茶葉中的水量超標，超過警戒線，茶葉品質失控，沒香沒水沒韻。
還有的茶友問：「岩茶返青了，還能喝嗎？」
當然不建議喝！
返青的茶，品質早已天翻地覆，天差地別，強忍著心中不捨而喝茶，最後也只會讓自己更失望。
為避免岩茶返青，除了要保證環境要乾燥、密封、無異味、陰涼外，最靠譜的方式，還是趁岩茶狀態最佳泡了吧。
好茶，落肚為安！
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