天冷了，怎樣煮雞湯才好喝又營養？

天越來越冷，預報下周氣溫要降至零度以下，是時候用雞湯麵做早餐了，滋補暖身也好吃。專家說，母雞在文火的慢慢煲煮中，營養成分大多會溶入湯中，極易於人體吸收，是補氣補血的佳品，鈣質也多。

記得看過一個影片，林志穎帶著kimi在野外，受風寒感冒了，啥葯都沒吃，喝了碗現煮的鮮雞湯，睡一覺，第二天就好了。首先體力的恢復，其次雞湯也有助提高人體免疫力的功效，還有那湯裡應該是加了些蔥薑片的吧。雖然有人說，喝雞湯治感冒這早在800年前就出現了，但它畢竟不是葯，在風寒感冒的初期有點小用，可風熱感冒或者病毒性感冒就不適合了。

熬煮雞湯，越簡單越香，半隻雞一鍋清水再加點蔥段薑片即可，千萬別放過多的香料調味料，以防壓了它的自然味，更不能中途加水，一次性的小火慢慢煲煮1小時左右即可。這樣也便於後續的各種花樣吃法，直接喝湯吃肉，或者做雞湯麵、雞湯火鍋、雞湯雞肉粥等等的。我最喜歡用雞湯麵做早餐。

【雞湯麵】

雞湯材料：母雞半隻；薑4片，大蔥半顆。

雞湯麵材料：雞湯，麵條1小把，蘑菇1碗，小青菜1把，鹽1小杓。

做法：半隻母雞清洗乾淨後放入陶瓷煲內，一次性的加滿清水，再放入蔥段薑片。雞肉的血水不像豬、牛肉那麼多，所以也不用焯水，開鍋以後，將少有的一點浮沫撇出即可。

加蓋大火煮開後轉最小火，煲燉1個小時左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉。最小火讓鍋內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不外溢的狀態，這樣既不能揮發過多的水份，湯的品質也能慢慢煲煮的越發醇厚。

煲燉好，將湯過濾到另一鍋中，雞肉剔骨撕成小塊後再倒回湯中即可。雞油，優質的動物油脂，吃不吃隨意，若不喜歡，可以撇出去，或者雞湯涼透後雞油會凝聚成塊狀，浮在湯上面，那也就更容易撈出了。

雞湯煮好，蘑菇、小青菜也都提前清洗乾淨，這樣轉天就直接可以做雞湯麵了。

早上，將雞湯煮開，下入麵條和蘑菇煮熟，再放入青菜和鹽拌勻即可，十分鐘都用不了，有湯有面還有菜的早餐即可上桌。

小貼士：鹽千萬別放多了，更無需再做任何調味，淡淡的鮮甜原味就好。

二，雞肉粥

這是用雞湯煮的粥，更省事，頭天晚上預約好，早起就有香噴噴的雞肉粥等著了。雞湯的味道都融入在大米粥中，沒有絲毫的油膩感，好吃又營養。

【香菇雞肉粥】

材料：母雞半隻，薑6片，蔥半顆；大米半杯（電飯煲量杯），香菇80克（泡發後），鹽1小杓。

做法：母雞清洗乾淨後放入陶瓷煲內，加滿清水，放入蔥段薑片。加蓋大火煮開後轉最小火，煲燉1個小時左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。然後將雞湯過濾到煮粥的鍋內膽中，雞肉剔骨後撕成條狀。洗凈的大米、香菇丁、雞肉絲都放入雞湯裡去，預約好煮粥程式。轉天早上，一鍋濃稠鮮香的雞肉粥就等著了，奶白顏色，一點油花都沒有，加少許鹽拌勻即可。

小貼士：有預約煮粥程式的鍋，一般都是文火慢熬，所以不用擔心撲鍋什麼的，粥也煮的粘稠汁濃，電飯煲電燉鍋都行，省事省心。