茶葉這8種味道提示已經變質，喝了不養生還致病！

編者按

超強颱風「山竹」登陸廣州，引發珠江水倒灌，多地出現水浸，廣州芳村茶葉市場也未能逃過一劫，幾乎整個市場的茶葉商鋪和倉庫進水，使得大量茶葉被淹。芳村的茶商們損失慘重，願能增強憂患意識，提高茶葉倉儲、安全存放的認知。

由此而來的另一個問題是，受災的茶葉會如何處理。有消費者擔心這些茶葉會不會回爐重造再推向市場。我們不做惡意揣測，只是提醒大家，在選購茶葉時多留心。

「山竹」肆虐，不少茶葉被泡

常言道，聞香識女人，聞茶知優劣。今天，帶大家聞「味」識茶，甄別出幾個買茶必須要規避的氣味「痛點」

01

霉味

「霉味」這兩個字眼，想必不用描述，隔著螢幕都能感受到。

產生原因：茶葉由於製作不當（比如發酵過度、濕度過高），或者倉儲不到位（比如在溫濕度過高環境下長時間存放），導致茶葉由內到外受潮發霉，所散發出來的不良氣味。

02

提起「煙味」，自然有人想到正山小種的「松煙香」，但是我們這裡要說的「煙味」自然不能和「香」這個字眼連在一起。

這種透著野性粗鄙之氣的味道，的確不是一種好的體驗。乾茶或是茶湯之中帶出的煙熏之氣，感覺像是一口二手煙湧入鼻腔，嘶嘶啦啦貫穿全身，實在是難受！

更有甚者，有些茶會有焦糊味，像是曬乾後的菜用高火爆炒，菜葉糊掉的味道。這是因為在製茶過程中，殺青、烘乾、焙火過度（溫度過高、時間過長），導致部分葉片被燒灼，產生焦糊味。這種焦糊之氣，更是讓人難以忍受。

產生原因：煙味並非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。其屬於茶葉中常見的異味，對茶的品質沒有積極影響。

03

我們偶爾喝到帶有「酸味」的茶，奇怪的是，有些酸味讓人感到很舒服，譬如淡淡的「果酸香」。但是有些難聞的「酸味」，則讓人情不自禁地抗拒。

這種酸味，聞起來酸中帶有刺激感，伴隨著其他不良感受，品飲時會有酸而不化的感覺。

產生原因：一般都會體現在發酵的茶中，酸味的產生，往往是因為發酵中處理不當，或者倉儲失敗所致。

04

堆味是從「發酵渥堆」上得來的，通常是一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發酵氣味。帶有堆味的茶葉，聞起來沉悶，帶有泥腥味氣息。

在製茶和倉儲中，堆味可以逐漸消散。但是，粗放的製茶工藝和較差的倉儲條件，則是讓堆味衍生的催化劑。

產生原因：堆味在新製熟茶中普遍存在，因為傳統熟茶渥堆發酵工藝是一個長時間而且複雜的變化過程，數噸茶葉堆放在一起發酵，不可能做到絕對均勻，因此部分發酵過度和不足的茶葉就會產生一些不良氣味。所以，新茶存在堆味也是不足為怪的。

05

作為自然植物界都具備的本味——青味，如果出現在茶裡面，那你怕是要注意了。

青味聞起來像是割草機割過後產生的青草臭味兒。借用一位老茶鬼的話說：「青味就像摔倒在草地上，嘴裡啃了一大塊草皮下來的滋味。」

產生原因：常見於殺青不足或者日光萎凋不足的茶類，殺青時間短、殺青溫度低，就很難保證茶中青葉醇等相關青氣物質的消散，因此常常會有青氣。

06

「非主流、非標準」即為雜！在茶葉中聞到了不該屬於它的：油煙味、油膩味、灰塵味、香水味等，通通都是雜味。

產生原因：茶葉在製作或是倉儲過程中，非常容易吸附氣味，如果製茶環境不乾凈（周圍帶有異味的非茶類物質、加工器具的附著物），茶葉自然會受到影響。

另外，成茶在存儲過程中，跟有異味的東西放在一起，或者放進冰箱之前沒有密封好，也非常容易串味。

07

一般來說，茶葉正常的乾茶香氣，聞起來會很自然舒適。添加了香精的茶，乾茶香氣聞著會不自然，氣味濃烈、尖銳或刺鼻，而且嗅後會長久停留在鼻腔中。聞的時間長了或深嗅時還會覺得不舒適，就像聞劣質香水時的感覺暈悶。

如果是在茶店買茶，可以讓銷售員先泡給你喝。然後觀察每一泡的茶香是不是下降得很快。再聞聞茶湯裡面的香氣是否很低、很淡，有的甚至沒有。也要聞聞葉底的香氣是否單一、乏味和很單薄。

如果出現了上面的情況，就要考慮茶葉中可能添加了香精。

產生原因：商家故意添加。

08

我們必須注意的是，買茶之前，最好用沸水沖泡後嗅一下葉底，有些品質很差的茶，在洗茶之後會從葉底就泛出臭味。