糖尿病要知道 豆渣抑製血糖異常升高

豆渣是指用黃豆做立腐或打豆漿過濾出來的"渣「兒。市面上也有專售出售豆渣粉的。豆渣中主要成分是膳食纖維，蛋白質、脂肪含量比大豆低很多，又不大容易消化吸收，所以能量較低，可增加飽腹感，緩解飢餓感，豆渣中含有大量的膳食纖維有抑製餐後血糖異常升高的作用。並能潤腸通便，緩解便秘，豆渣中還含有卵磷脂和多種植物化學物質，如大豆皂苷、大豆異黃酮等。對防治糖尿病併發症有利。

總之，豆渣對糖尿病有很多好處，而且來源方便，經濟，宜經常選用。不過，雖然豆渣對緩解餐後血糖有一定的作用，只能將它作為飲食的一部分，不能「當飯吃」，即糖尿病患者在吃豆渣的同時，還要注意飲食的多樣化，以保證營養均衡。

豆渣的吃法很多。使用全自動豆漿機加工豆漿後，將豆渣倒在碗裡，分成三份食用，每次正餐前吃一份，可以用豆漿或白水沖飲。雖然這樣吃口感很差，但可減少油和鹽的攝人量。更值得推薦的吃法是把豆渣放入大米中一起煮粥或做米飯。

如果想做的好吃些，也可以用油炒成菜。基本方法是把適目的小白菜、胡蘿蔔、香菇等各種蔬菜切成碎末，與豆渣混合，然後熱鍋下油，油熱後用蔥薑及辣椒(如是自己喜歡的話)爆鍋。放人豆渣與蔬菜的混合物，炒製調味即可，用豆渣炒菜時，務必注意油和鹽的使用量，一些人為了把豆渣做得好吃，加入了較多食用油、堅果、雞蛋等，或者乾脆油炸成丸丸子，口感固然大有改善。但也帶人了很多能量，不適合糖尿病患者食用。

豆渣還可以混入麵粉中，蒸饅頭、花，窩頭、豆包等。這樣可以避免豆渣粗糙的口感，而且保證它與含碳水化合物豐富的主食類一起攝入，對抑製血糖異常升高甚為有利。