五花依舊在，幾度裡脊紅，古今多少事，都付豬肉中

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五花依舊在，幾度裡脊紅。古今多少事，都付豬肉中。

文 / 巴九靈（微信公眾號：吳曉波頻道）

今年是豬年，我們來聊聊豬。

兩年前的雞年，小巴寫了篇

《雞是如何征服世界的？》

應景，當時豬肉在文中客串了一把，扮演那個全世界年產量最大的肉類，但還是成了雞肉的陪襯。

今年主場作戰，小巴就來和大夥兒說說，豬的那些事兒。

友情提示：以下內容很不清真

以肥為美，躺贏中國

縱觀雞史，我們會發現它走的是國際化發展路線，而我們豬，則向全世界證明了什麽叫做“只有民族的，才是世界的”。

就拿2017年的豬肉消費量來說，全球吃了11058.8萬噸豬肉，而中國大陸吃了其中5487萬噸，約佔全球豬肉消費量的49.6%。

好嘛，近世界五分之一的人口，吃了世界約一半的豬肉。

這是一個怎樣嗜豬如命的國度？

不僅如此，前年英國的培根價格上漲，最後也怪到了中國頭上，因為歐盟的大部分豬肉產品，都進口到中國去了，才導致他們豬肉緊俏。

其實這一點，對於一個吃了起碼9000年豬肉的文明古國而言，簡直順理成章。

據考古學家考證，距今9000年前出土於河南省舞陽縣賈湖遺址的豬骨已經被證實屬於家豬，畢竟從體型上來看，這已經不是一種“前凸後凹”的性感小野豬了，而是為了迎合人類口腹隆起了下半身。

另一個馴化的證據是，在甲骨文中，已經有了普通豬和被閹割豬的差別，雖然是羞羞的一個筆畫變化，卻已足夠證明，我們的老祖宗不僅早早馴化了豬，還早早掌握了成熟的養豬技術。

左：未閹割豬，右：閹割豬

自此，中國的飲食以及文化裡，處處是豬處處豬。

比如國人最重視的“家”，這個字就是一個房頂+一隻豬。而豪門的“豪”，是“高”+“豬”，因此也有觀點認為，嫁入豪門，就是嫁給有大房子且家裡有很多豬的人家。

除此以外，豬的人氣之高，也能從取名字看出。

例如咱們熟悉的漢武帝劉徹，原名劉彘，翻譯成現代話，就是劉野豬。

類比到現在的父母取名，動不動就從自己愛的韓劇和網絡小說中挑個“梓”啊“軒”什麽的，那時候的人，一定非常非常喜歡豬吧。

當然，現在也有人將很火的小豬佩奇當名字的，比如：

到了宋代，豬就不那麽令人稀罕了，而變成了十分普遍的消費品，每天從早到晚，趕到首都開封的豬多達萬頭，價格也變得很便宜，吃貨蘇東坡就是在這種條件下，搞出東坡肉的，而老字號的金華火腿，也是在那時興盛起來。

除此之外，古往今來，豬更是一種重要的戰略物資。

從古到今：豬糧安天下

俗話說：豬糧安天下。

要理解這句話，可以說說《三國演義》裡的劉備。

作為三分天下劇本裡條件最差的，劉備在書中的發家十分值得推敲。

乍一看，是因為桃園三結義提升了戰鬥力，隨後蹭熱點做外包慢慢發家，但其實，這裡面張飛的貢獻可不小。

別看張飛看似固執很單純，天天衝上去“保護我方劉皇叔”。但除了自己技術入股，張飛可是實打實的資本支出給了劉備的。

小說中，燕人張翼德，名下有一家賣純種涿州豬極品肉的屠宰場，同時也經營名酒和果園，剛才我們也說過了，豬是財富，這對當時而言，張飛就是個財主嘛。而張總結義劉備後，意欲從政，桃園三結義，實際上就是張飛決定出錢出人，與劉備合夥創業後的第一次股東大會。

忽然可以理解了張飛在書中的各種“吃醋”行為，詳見《隆中對》劇本。

而有了豬糧的劉備，這才有了奪天下的勇氣。

儘管小說有戲說的成分，但也表明古時候，豬肉有安邦定天下的功能，已成了普遍的共識。而直至今日，豬肉的威力依然不減當年。

比如，CPI，全國居民消費價格指數。這個指數涵蓋全國城鄉居民生活消費的食品煙酒、衣著、居住、生活用品及服務、交通和通信、教育文化和娛樂、醫療保健、其他用品和服務等8大類、262個基本分類的商品與服務價格，不同的門類佔據不同的權重。

那麽在其中，豬肉佔比多大呢？262種商品中，豬肉佔比這幾年一直在2-3%之間浮動，由於食品類項目比非食品類項目更能影響CPI，因此人們甚至將CPI稱為“中國豬肉指數”，造成“人民當家豬做主”的局面。

CPI之所以重要，因為其實際上測算的，是中國經濟的通貨膨脹情況。

大家都知道，通貨膨脹這東西，太猛了，物價飛漲。2010年10月份，CPI衝上4%的高位（豬肉漲價功不可沒），原來買菜帶20元綽綽有余，後來50元都可能不夠。而CPI若是太低，就成了慢刀子割肉的通貨緊縮，居民消費意願低，經濟不景氣。

而且，在中國，人們發現，豬肉價格有一個變化怪圈，又被稱為“豬周期”。

簡單介紹下豬周期的路徑：豬價上漲—母豬存欄量大增—生豬供應增加—肉價下跌—大量淘汰母豬—生豬供應減少—肉價上漲，由此往複。

之所以會造成豬周期，是因為中國的生豬養殖，以500頭以下的散戶為主。2017年，散戶養殖在全國養豬戶中佔比達63%，由於缺乏規模性，散戶對豬肉價格幾乎沒有反抗能力，面對豬瘟等重大疫情疾病又勢單力薄、無能為力，因此，中國的生豬價格波動相當大，這才有了幾乎四年一次的豬周期怪圈。

由於存在豬周期這一特殊國情，經常被券商機構拿來預測來年的CPI，進而預測第二年的巨集觀政策。

年初小巴整理券商的巨集觀研報時，就有券商認為，由於2018年豬周期逼近谷底，2019年即將迎來豬價反彈，從而推動CPI增長，因而認為，在溫和通脹的情況下，2019年上半年央行降息（會助長通脹）的概率將大大降低。

對不起，您吃的肉已過氣

不過啊，早在2015年，就有學者呼籲，是時候把豬肉佔CPI的權重降下來了。

比如現任恆大研究院的分析師任澤平就曾說過：“我們一直在尋找風口上的‘豬’，結果把‘牛’給擠跑了。”

這句話的潛台詞是：因為CPI高，央行不降息，股市也牛不起來。

不過，在吃了豬肉9000年以後，現在的國人似乎已經不那麽愛吃豬肉了。

根據國家統計局和農業部剛發布的數據，豬肉在中國的消費總量已經連續下滑了三年，從2014年頂峰時期的5719萬噸下降至5487萬噸，降幅達到4%。而在2014年之前，豬肉需求每年的平均增長可達到5.7%。

圖片來源：好奇心日報

另一組數據則顯示，1978年以前，中國豬肉消費佔整個肉類消費的比重在80% 以上。到2014年，城鎮豬肉消費佔肉類消費的總比重已經下降到 56% 左右，農村豬肉消費佔比也下降至 66% 左右。

而就在剛剛過去的年夜飯，有些大數據愛好者，爬了爬（搜索集合）幾大美食網站上，用戶自己上傳的上萬份年夜飯菜單後，驚訝地發現，在菜單中，雞肉已經擠走豬肉，成了被調查數據裡的C位菜肴。

當然，小巴有點懷疑，如果餃子也上了菜單，或許就能和雞追平。

不過，為什麽現在的國人不愛吃豬肉，答案是：並非豬肉不好吃，而是其他肉，也很好吃。

根據國家統計局數據，2017年全年，豬肉產量5340萬噸，增長0.8%；牛肉產量726萬噸，增長1.3%；羊肉產量468萬噸，增長1.8%；禽肉產量1897萬噸，增長0.5%。

當然，為了健康著想，蔬菜也沒少“排擠”豬肉。根據歐睿國際的數據顯示，中國2016年的新鮮蔬菜消費增長了4%，總消費量幾乎佔全球40%。

實際上，少吃豬肉還多少帶了點國家意志。

2014年國務院頒發《中國食物與營養發展綱要（2014—2020年）》，其中提到，到2020年人均消費肉類29公斤，比目前的人均肉類消費量59.8公斤要降低一半。

作為國人肉類佔比60%以上的豬肉，不知作何感想？

最後祝大家豬年快樂！！！

參考資料

1.《中國四大經典文學著作中的豬文化元素》 張偉力，張曉東

2.《從神壇走向世俗的豬文化》 劉潔，蘭玉英

3.《新年與豬同行：家豬的文化》知識分子的部落格

4.《豬肉消費總量連年下滑，人們沒那麽愛吃肉了嗎？》 好奇心日報

5.《豬！豬！豬！生豬養殖系列報告之十六：非洲豬瘟全面複盤與推演》招商證券

6.《我們扒下了全網所有“年夜飯”菜單，找到了最有年味的一道菜》 大數據文摘

本篇作者|和風月半|當值編輯|何夢飛

責任編輯|鄭媛眉|主編|魏丹荑

從個人的財務規劃，到保險基金，再到股票房產；從市場的趨勢，到金融原理，再到投資實操。16位老師，5門原理課，12門實操課，15本圖書解讀，全方位構建理財投資體系。《我的財富計劃》是你財富路上不斷更新的大學。