加上這一步驟蒸螃蟹，不掉腿，不流黃，鮮美到讓人「流口水」

漸漸入秋，又是一年的吃螃蟹的季節，螃蟹是所有吃貨都喜歡的一種食材，不管是清蒸還是爆炒，其鮮美的肉質都深深的吸引著吃貨，若論起螃蟹最好吃的做法，首選就是清蒸，但是大家有沒有遇到蒸螃蟹掉腿的困擾呢，加上這一步驟蒸螃蟹，不掉腿，不流黃，鮮美到讓人「流口水」！

螃蟹很有豐富的蛋白質和微量元素，對身體有滋補的作用，《班草綱目》記載螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。螃蟹味味道鮮美性質寒涼，有清熱滋陰的功效，兒童吃適量的螃蟹能補充蛋白質提高免疫力。

說起螃蟹最好吃的吃法就是蒸螃蟹，但是蒸螃蟹掉腿是困擾很多吃貨的問題，冷水下鍋蟹腿會斷掉，熱水下鍋啪啦啪啦像放鞭炮一樣更容易掉，於是很多吃貨們就想出一個絕招把螃蟹洗趕緊捆在一起下鍋蒸，這樣蒸出來的螃蟹是不掉腿，但是吃貨們開蓋有驚喜，一開就心疼死了，流黃啊，蟹黃都流走了。

其實蒸螃蟹會掉腿是正常的，用冷水蒸也是會掉，原理其實很簡單活螃蟹放進鍋裡，受熱的螃蟹強烈的掙扎，亂爬亂爬腿就掉了，那麼螃蟹到底要怎麼處理才不會掉腳呢，在這裡我們特地收集了資深吃貨的們推薦的方法，跟大家分享一下，學會了之後保證蒸螃蟹不掉腳。

蒸螃蟹不掉腿的3種方法

一：將清洗乾淨的螃蟹抓住，（注意抓住螃蟹的身體，小心被夾到）在螃蟹在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，然後下鍋用冷水蒸熟。

二：如果覺得這個方法沒辦法操作，可以拿一根牙籤將螃蟹抓住，將牙籤插進螃蟹的嘴裡，螃蟹吐泡泡的地方，左右移動一會兒將牙籤抽出，然後再將螃蟹放入鍋中蒸，這樣蒸出來的螃蟹保證不會掉腿。

三：將螃蟹放入米酒中浸泡，將螃蟹泡暈掉，然後再將螃蟹放入鍋用大火迅速蒸熟。

蒸螃蟹最讓吃貨心痛的是舊時掉腿和流黃，無非就是因為受熱受刺激後的螃蟹經過掙扎，到處亂穿，腿就掉了，唯一的處理方式就是將螃蟹殺死，感覺不到外力刺激的螃蟹自然不會掙扎，不會弔腳啦。

蒸螃蟹冷水熱水不重要，重要的是方法，為了讓大家更好的蒸螃蟹幫大家總結了一下最重要的幾點：

1、處理好的螃蟹要迅速下鍋才能保證不破壞螃蟹的口感

2、蒸螃蟹要有冷水在鍋裡放兩片薑片能去腥，還能剋製螃蟹的涼性

3、蒸煮的螃蟹最好蘸薑醋一起食用不會太寒涼。

4、將螃蟹肚子朝上蒸，更均勻受熱，熟的更快。

蒸螃蟹的方法大家學會了嗎？加上這一步驟蒸螃蟹，不掉腿，不流黃，鮮美到讓人「流口水」