蒸螃蟹別隻傻傻加水！做好這一步，不掉腿，不流黃，肉質更鮮嫩

螃蟹是最常見的海鮮產品，雖說一年四季都能吃到螃蟹，但只有秋天才是吃蟹的最好季節，如今正是螃蟹黃多油滿之時，想必許多愛吃螃蟹的吃貨們都已經按耐不住了吧？那麼說到吃螃蟹，最好的吃法就是清蒸，這樣才能吃到最純粹的鮮味，而紅燒，油爆等烹飪手法，都會毀了螃蟹的鮮美之味，不過蒸螃蟹也是有講究的，蒸不好就會出現掉蟹腿，流蟹黃的情況，這樣蒸出來的螃蟹都是不完整的。

蒸螃蟹不單單是加水一蒸就好了的，蒸螃蟹也是講究方法的，否則就會出現掉蟹腿、流蟹黃的情況，這樣蒸出來的螃蟹不但不完整，還會流水許多營養，那麼到底該怎麼蒸螃蟹呢？這裡小編就教大家一招，蒸螃蟹別隻傻傻加水！做好這一步，不掉腿，不流黃，肉質更鮮嫩。

我們先來說蒸螃蟹為什麼會掉腿的問題，其實這跟螃蟹的老嫩有關，太嫩的螃蟹蒸的時候很容易掉腿，還有一種可能就是大火蒸的時候，螃蟹在劇烈掙扎，那麼這樣也會出現掉腿的情況，所以為了避免螃蟹掉腿的問題，我們在蒸的時候最好固定中螃蟹的腿。

這就需要準備一根結絨線時用的細鋁針，或者長一點的細金屬針，左手抓住蟹，右手就用針將其斜戳進蟹嘴的1厘米處，這樣再拿去蒸就不會出現掉腿的情況了。不過要注意，做這一步之前要先把螃蟹清洗乾淨，下面就可以開始蒸螃蟹了。

鍋裡加入足量的清水，鍋裡擺放一個蒸籠屜，把螃蟹整齊的擺放在蒸籠屜上，不過要注意的是，螃蟹要肚臍向上，也就是仰著蒸，這一步是非常關鍵的，做好這一步，蒸出來的螃蟹不掉腿，不流黃。螃蟹放好之後，蓋上鍋蓋，開大火蒸15-20分鐘即可，這樣蒸出來的螃蟹才是最鮮美的。

這裡要說明一點，蒸螃蟹是要冷水蒸，因為在蒸的時候，冷水會慢慢加熱產生蒸汽，蒸汽會上升到螃蟹中，所以蒸螃蟹就是利用蒸汽去蒸熟螃蟹，這樣才能鎖住螃蟹鮮美的味道。還有就是，蒸螃蟹的最佳時間是15-20分鐘，這時蒸出來的螃蟹才是最鮮嫩的，蒸的時間太短太長都不行。

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所以蒸螃蟹別只是傻傻加水！最重要的蒸螃蟹的方法，比如蒸螃蟹要紮好仰著蒸，這樣蒸出來的螃蟹才不掉腿，不流黃，肉質更鮮嫩，大家學會了嗎？

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