要說什麽菜暖身最快，估計大多數回答都是火鍋、麻辣燙。確實如此，尤其是深秋以後氣象就不是一個涼字能形容，羽絨服小棉襖要該穿了。尤其是好多女性朋友，一到秋冬季就容易手腳冰涼，麻辣鮮香的暖身菜就要來嘗嘗，暖身快，能從頭暖到腳，香辣過癮，還特別下飯，尤其更受年輕人喜愛，學上幾道很有必要。比乾鍋菜解饞，比麻辣燙過癮的6道菜，供大家參考。
【簡易版毛血旺】
毛血旺，川菜，飯館裡點菜率比較高的美食。在家做，食材沒那麽嚴格，基本有啥用啥，只要保證有鴨血豆腐就可以了。
需要的食材：鴨血300克，雞胸肉200克，金針菇150克，蓮藕180克，圓白菜160克，午餐肉200克，小米椒4個，杭椒1個，蔥薑蒜末，郫縣豆瓣醬2杓，紅油適量，花椒油適量，味極鮮醬油1杓，料酒1杓，白胡椒粉少許，熟白芝麻，花生碎鹽，植物油
具體做法：
1 。小米椒和杭椒切圈；蓮藕去皮洗淨切片；金針菇去掉老根，泡水洗淨；午餐肉切片；圓白菜撕成小塊；鴨血豆腐切片；雞胸肉切片，用白胡椒粉、鹽、料酒拌勻，醃製一會。雞胸肉醃製不要省略，肉嫩
2 鴨血豆腐開水下鍋焯水，加點鹽入底味，煮2分鐘關火，撈出鴨血後用涼水沖洗一下備用
3 炒鍋加植物油燒溫熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下蔥薑蒜末、一半的小米椒和杭椒、紅油、花椒油炒出香味， 加入清水，燒開後下焯過水的鴨血片、醃製好的雞片、味極鮮醬油煮
4 雞片熟透的時候，放入蓮藕片、午餐肉、金針菇，煮到蓮藕片斷生，放入圓白菜，加鹽調個味，待圓白菜發蔫，即可關火，把食材的湯一起倒入合適的容器中
5 倒入少許紅油和花椒油，撒上蔥薑蒜末、小米椒、杭椒、熟的白芝麻、花生碎，把燒熱的植物油澆在上面即可
【辣燒鴨血帶魚】
帶魚和鴨血豆腐的碰撞，來個又香又辣的做法，絕對是幾天不吃就喊饞的做法，很值得試試。
需要的食材：處理乾淨的帶魚段300克，鴨血300克，圓生菜100克，小米椒3個，杭椒1個，蔥薑蒜末適量，薑5片，郫縣豆瓣醬2杓，紅油適量，花椒油適量，一品鮮醬油1杓，白胡椒粉，白酒少許，鹽，植物油
具體做法：
1 圓生菜剝開，泡水洗淨；鴨血切片；帶魚用少許鹽、白胡椒粉、薑片、白酒拌勻，醃製10分鐘；小米椒和杭椒切圈
2 鴨血豆腐開水下鍋焯水，加點鹽，煮2分鐘，撈出備用
3 熱油把帶魚煎至表面金黃，筷子夾出備用
4 炒鍋清洗乾淨，溫油下郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入蔥薑蒜末、小米椒、杭椒、紅油、花椒油，炒出香味
5 加入清水，放入鴨血和炸好的帶魚，加入一品鮮醬油、少許鹽，燒開後改中火，燒5分鐘， 放入生菜，待生菜打蔫，即可關火
【麻辣雜鍋】
這是一道很隨意的暖身一鍋出，依然是川菜做法，營養豐富，暖身暖胃，也不費時，蠻適合下班後的晚餐吃。
需要的食材：豆角200克，杏鮑菇1個，燉菜香腸240克，五花肉130克，豆製品120克，小米椒3個，杭椒3個，蔥薑蒜末適量，郫縣豆瓣醬2杓，紅油適量，花椒油適量，味極鮮醬油1杓，白熟芝麻，鹽，植物油
具體做法：
1 豆角去筋洗淨掰成段；杏鮑菇洗淨；杭椒洗淨，小米椒洗淨，小米椒和杭椒去蒂切圈；杏鮑菇切片；五花肉切片；燉菜香腸切片
2 炒鍋放植物油，油溫3成熱，下五花肉片中火煸炒，待五花肉片吐油，表面發黃，放入郫縣豆瓣醬炒勻，再放入一半的蔥薑蒜末和大部分的杭椒、小米椒，加入紅油和花椒油炒出香味
3 倒入清水，開大火燒開後放入杏鮑菇和豆角，加入味極鮮醬油，煮到豆角8成熟，放入燉菜香腸再燉2分鐘，放入豆製品，加鹽調個味
4 2分鐘後關火，裝入容器中，撒上蔥薑蒜末、杭椒、小米椒、白熟芝麻，把燒熱的植物油澆在上面即可
【五花肉辣燒鱸魚】
目前來看有點貴的菜，有顏值有味道，宴客家常都不錯，節日露一手也不丟面。
需要的食材：鱸魚500克，五花肉160克，郫縣豆瓣醬60克，大蔥10克，大蒜8克，薑8克，味極鮮醬油1杓，料酒適量，米醋1杓，白糖1杓，白胡椒粉，水澱粉，鹽，植物油
具體做法：
1 鱸魚去鱗、去腮、去內髒沖洗乾淨，兩面各切三刀，用鹽、料酒、白胡椒粉醃製10分鐘；五花肉切薄片；蔥薑蒜切片
2 鱸魚醃製好後，用廚房紙或乾淨毛巾擦乾魚身和魚肚內多餘的料酒；炒鍋放植物油，油溫7成熱，放入鱸魚，同時用炒杓舀起熱油澆在魚身上，完全定型即可撈出控油備用
3 鍋內留底油，放入五花肉片翻炒至變色後鏟出備用； 利用鍋內余油，下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，再放入蔥薑蒜炒出香味
4 加入清水，放入鱸魚，加味極鮮醬油、白糖、鹽、1杓料酒燒開，再放入五花肉片，改小火燒15分鐘
5 把魚和五花肉片撈出碼盤，剩餘湯汁倒入水澱粉勾芡，澆在魚身上即可
【小白菜底水煮魚】
水煮魚，是川菜裡的經典名菜，外面好幾十一份，自己在家做省一多半的錢。以往我們在外面吃的都是豆芽底的，這次我換了食材，最家常的小白菜墊底，味道真不賴，可以試試。
需要的食材：草魚1條1000g（宰殺前），小白菜一把，辣椒段1小碗，麻椒半小碗，花椒油半小碗，雞蛋1個，蕃薯澱粉半小盆，薑3片，蔥絲適量，料酒8杓，雞精適量，白胡椒粉適量，鹽適量，植物油適量
具體做法：
1 備好食材。魚宰殺，去掉魚肚裡的淤血和黑膜，沖洗乾淨；小白菜洗淨控水，蕃薯澱粉加水泡上
2 切掉魚頭並把魚頭從中間劈開；從魚尾部各切一刀，抽出腥線；從魚尾部的切口菜刀放平，貼著魚脊骨向魚頭方向切開，另一邊也是如此處理
3 貼著魚肚子的排刺，將刺排片下來，這樣就得到2條魚肉；刀與菜板呈45度，片下魚片放入碗中洗淨備用
4 把魚骨切成小塊和魚頭一起放入盆中，魚片放入合適的碗中。分別加入鹽、雞精、白胡椒粉、4杓料酒；魚骨用筷子攪拌均勻，醃製一會；魚片用手反覆抓2分鐘以上，加少許清水再反覆抓2分鐘以上
5 魚片加雞蛋清反覆抓2分鐘以上，加入濕澱粉再反覆抓2分鐘以上。抓魚片的步驟不能錯，時間不能少，這樣才能保證成品的魚片即嫩又不碎還入味
6 鍋內加水，放入鹽、雞精、薑片、蔥絲、魚頭， 開鍋後放入魚骨，煮2分鐘就可以了
7 再放入小白菜，再次開鍋就可以了，用笊籬把魚骨和小白菜撈出，放入盆中
8 把鍋內剩餘的水燒開，然後變最小火，將魚片一片一片的展開，放入鍋內。開大火，微微開鍋即可關火。將魚片撈出，放入盆中備用。另起一炒鍋，放入適量的植物油，並加入一杓葷油，大火燒熱
9 將花椒油倒入盆中，撒上麻椒、辣椒段，將燒熱的油倒入盆中即可
【蓮藕辣黃魚】
蓮藕和小黃魚是好搭配，一個脆，一個鮮，很過癮的吃法。
需要的食材：去頭小黃魚500克，蓮藕170克，小米椒3個，蔥薑蒜末適量，郫縣豆瓣醬2杓，孜然1杓，紅油適量，花椒油適量，一品鮮醬油1杓，蕃薯澱粉少許，白酒2杓，白胡椒粉，鹽，植物油
具體做法：
1 小黃魚去內髒去黑膜洗淨；蓮藕去皮洗淨；小米椒洗淨
2 小黃魚加少許鹽、白胡椒粉、白酒拌勻，醃製10分鐘，不要省略，目的是去腥入底味；蓮藕切薄一點的片，泡水洗淨；小米椒切圈；蕃薯澱粉用水化開，調成很稀的水澱粉
3 炒鍋放植物油，油溫6成熱，用小黃魚蘸一下水澱粉，依次放入鍋中，炸至酥脆後撈出，控油備用。魚不碎多要點是入鍋後不要翻動，定型變硬後再翻個
4 炒鍋留底油，下郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入蔥薑蒜末、小米椒、紅油、花椒油、孜然粒，開大火炒香，加入清水，放入小黃魚，倒入一品鮮醬油，燒開後改中火，燜10分鐘
5 放入蓮藕片，加鹽調味，待蓮藕熟透，關火裝盤
這幾道香辣的菜你喜歡嗎？天冷了，做給家人吃哦，暖身驅寒最快！
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