冬至過後家家戶戶開始準備臘味，超市裡的臘味也上新了很多，昨天去超市看到了好多臘雞、臘鴨、臘腸和臘肉，不過還意外的發現了臘豬臉，並且是川味熏製的臘豬臉，這東西不能錯過，毫不猶豫買了一個回來，切一小塊回來泡一個晚上，第二天用黃酒蒸熟，再拿來炒菜，味道真的是不能再好了，非常接地氣的家常菜，特別適合這個季節吃。
四川臘味都會有一些熏味，有些人喜歡，有些人不太喜歡，想要中和一下這種熏味，提前蒸製一下就好了，臘豬臉油脂比較高，用平底鍋稍稍煸炒一下，煎出部分油脂後炒荷蘭豆味道非常清甜，我從小就比較喜歡臘味，平時不怎麼吃，到了春節前後會買一些，這是年味的儀式感，其實臘味也是很不錯的調味劑，少量吃一些不會有問題，至於什麼亞硝酸致癌這些，我覺得凡事過猶不及，什麼東西適可而止就不會有什麼問題了，臘味好吃不能錯過，眼下這也是最受歡迎的食物了，今天就一起做一道臘豬臉炒荷蘭豆吧。
食材：臘豬臉、荷蘭豆
輔料：油、蒜末、生抽、醋、黃酒
做法：1、臘豬臉泡一個晚上，用溫水洗乾淨，加點黃酒或者料酒蒸熟，稍稍放涼後切成薄片待用。
2、荷蘭豆撕掉兩邊的莖，用清水洗乾淨備用。
3、平底鍋燒熱，放油煸香蒜末。
4、切好臘豬臉入鍋小火煎炒一下，煸出部分油脂出來，然後放生抽調味。
5、加荷蘭豆一起翻炒入味，荷蘭豆炒至七八分熟。
6、出鍋前放一茶匙白糖提鮮，我家不用雞精和味精，有時候給菜提鮮的話會放點白糖，也很不錯的。
溫馨小貼士：
1、 臘味在烹飪之前浸泡一段時間可以減輕鹽分含量，也會讓臘味有最好的口感，如果是拿來炒菜的話，提前蒸熟更好，炒菜的時候煸炒一下也會減少部分油脂的。
2、 臘味是很百搭的食材，炒菜、燒菜或者煮米飯都可以，過年的這種儀式感還是要有的，我覺得還是不要錯過的好。
3、 臘味本來就有很特殊的味道，烹飪的時候盡量突出食材本味，不需要過多的去調味，反而會更好吃。
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