秋季吃蓮藕好處多，加了一種特別的調料，讓它味道不同凡響！

民間有「荷蓮一身寶，秋藕最補人」一說。秋季，氣象一向是比較乾燥的，所以人們很講究「燥則潤之」之理，建議秋季要偏重多吃一些養陰清熱、潤燥止渴的食品，蓮藕具有收縮血管的功能，多吃有助於補肺養血，是秋季最佳保健食品。

秋季由於乾燥很多人都會出現便秘，恰好蓮藕可通便止瀉、健脾開胃，因為蓮藕含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出。

中醫認為，蓮藕是一種理想的素食，有補血、涼血、止血的功效，特別是生吃蓮藕能涼血散瘀，熟吃更能補心益腎，具有滋陰養血的功效，強壯筋骨。而蓮藕粉更能消食止瀉，確實是秋季的養生食品。

今天給大家介紹一道關於蓮藕的素菜：南乳蓮藕。南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發酵而成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶酒香和脂香，而且有點甜味，用它做菜，味道不同凡響。

材料：蓮藕300-500克，王致和南乳1塊，鹽1小撮

糖1小撮，醬油1/4茶匙，老抽1/8茶匙

做法：

蓮藕洗凈去皮

蓮藕切開一半，看見中間有一個洞，周圍有8-9個均勻分布的洞。越新鮮的藕越容易拉出絲。

把蓮藕切成條狀，用水沖洗去澱粉，洗至水清澈，瀝乾水份

鍋裡加入油，放入藕條翻炒

炒至蓮藕表面轉色，有藕香味，就加入開水，水量至少要沒過蓮藕。

一塊南乳、糖，把南乳攪爛，蓋蓋，中小火煮

加入老抽調色，量不要多。

用一點澱粉加點水拌勻，邊攪拌邊倒入蓮藕裡，逐量倒，汁變濃稠就停止，翻炒到汁粘在藕條上即可熄火。

上碟後灑點炒過的白芝麻。

小貼士

雖然南乳有鹹味，但還是要酌情加點鹽和醬油調味。