美味又營養，還能調節代謝，把您的乳酪動起來吧

乳酪，又叫乾酪，是發酵的牛奶製品，對於生長在大草原的人來說，乳酪屬於傳統食品。但是，對普通人來說，或許會在品嚐乳酪美味的同時，產生疑惑。聽說這東西是高熱食品，吃多了會不會影響健康呢？咱們現在就來結合最新的研究結果，幫您釋疑。

咱們先說說乳酪的來源吧。乳酪的做法大致分為2種，生乳酪和熟乳酪，所用的原料都是鮮奶。製作生乳酪，要先翻攪，提取奶油；然後，放在熱處發酵，有酸味後，再倒入鍋中煮熬，等優酪乳呈豆腐狀時，除去水分，再倒入模具裡，擠壓成形；熟乳酪是先熬製奶皮，然後發酵。從這個過程可以看出，乳酪與優酪乳是相似的，真正的乳酪是純天然食品。

乳酪的成分，通常100克中含熱量360大卡，碳水化合物約2.5克，脂肪28克，蛋白質25克，不含纖維素。另外，含有豐富的鈣、鎂、維生素A、維生素B2及B12。不難看出，乳酪屬於高熱食物，同時也提供較多的飽和脂肪酸。但是，有個矛盾現象，有很多的證據說明，吃大量乳酪的人，患心血管疾病及2型糖尿病的風險並不高，這是怎麼回事呢？

近期，加拿大阿爾伯塔大學的團隊，對乳酪的生化機制進行了深入研究。研究團隊使用了大鼠胰島素抵抗模型，將鼠分為3組，分別餵食豬油日糧、豬油日糧加降脂乳酪、豬油日糧加常規乳酪，觀察時間為8周。結果發現，加餵乳酪的大鼠，都出現胰島素抵抗的降低。這表現，乳酪的有益作用與脂肪含量無關，而是與蛋白質或其他成分有關。

研究人員對乳酪餵養鼠的血液中的代謝物進行了研究，發現胰島素抵抗的降低，與磷脂分子有關。以豬油為食的大鼠，磷脂水準較低；吃乳酪的大鼠，磷脂水準正常。而低循環的磷脂，被認為是胰島素抵抗及糖尿病的重要原因。由此得出結論，乳酪對健康的有益影響，是通過調節磷脂代謝而實現的。

那麼，問題來啦，乳酪如何吃呢？當前學界的觀點是，乳酪適於所有人群，對於孕婦、老年人、青少年等，乳酪是很好的補鈣食品，建議的攝入量為每次20克。需要注意的是，乳酪吃多後，不易消化，對於胃腸功能不佳者，乳酪就不適宜啦。對於老年人，最好選擇低脂的品種；對於孩子，則可以選擇特製的兒童乳酪，其中的含鈣量要超過高鈣牛奶。

乳酪的品種很多，食用方法可以根據個人喜好來選擇，如果您能適應乳酪的味道，也可以像吃乾糧那樣細嚼慢咽，就像草原上的牧羊人那樣，邊看風景，邊品嚐美味。西式吃法，主要是麵包片加生菜和雞肉，再加乳酪片，頂飽。最後提醒您，乳酪雖然是耐儲藏的，但其實始終處在發酵的過程中，時間太長了也會變質，您需要看清標識，按不同種類的乳酪製品要求，決定存放多長時間。好啦，將您自己的乳酪動起來吧。

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