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醃製芥菜的正確方法是什麼
營養價值 / 2018-06-04
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林青 www.pingguolv.com
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芥菜裡面含有非常豐富的維生素d，維生素c和維生素a，可以起到提神醒腦作用，芥菜可以在新鮮的時候烹調吃，也可以把芥菜醃製以後吃，味道也是非常不錯的。醃製好的芥菜還比較容易保存，所以大家如果喜歡吃的話就可以了解一下今天所介紹的內容，按照正確的步驟製作。
想要醃製芥菜大家就需要把原材料處理好，原材料上面肯定會有一些泥土，應該去除乾淨，然後再把枯黃的老葉子去掉，把根部削平，長的短的分開來放。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸醃製。
然後再用鹽醃製，把菜缸清洗乾淨擦乾，在底部撒上一層鹽巴，原材料的根部朝裡面裝好，每裝一層菜都需要撒上一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵。
最後就可以裝缸，裝好以後上面再撒一些鹽，用乾淨的布包蓋好，然後再用竹片插緊固定，上面再排「井」字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。
上面給大家介紹的就是芥菜的醃製方法，芥菜醃製好後也可以再切成三厘米左右的碎片，一直曬到半乾，再放進罈子裡面，把它壓緊時封口，然後再把壇倒置過來，到了夏天就可以出壇，可以保持不變質，味道也是非常好的。
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