糖尿病食譜 高顏值的菜—清炒紅綠白

食譜

清炒紅綠白

【食材】

胡蘿蔔150克，萵筍250克，雞腿菇100克，鹽、油適量。

【做法】

1、胡蘿蔔、萵筍、雞腿菇洗凈並切成片

2、萵筍葉子切段

3、冷鍋下油

4、油熱先放入胡蘿蔔片中火翻炒1分鐘

5、放入萵筍、雞腿菇片炒至軟後放鹽

6、放入萵筍葉

7、萵筍葉炒軟熟即可出鍋裝盤

【營養點評】

胡蘿蔔每百克熱量為37千卡，每日宜吃100克，含有豐富的維生素A及膳食纖維，可以減緩血糖上升的速度，適合糖尿病並發視網膜疾病的糖友食用。

胡蘿蔔宜熟吃，因為β—胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

萵筍每百克熱量為14千卡，每日宜食100－150克，萵筍是胰島素激活劑，能有效地調節血糖。萵筍膳食纖維含量高，對於糖尿病引起的胃輕癱和便秘有輔助治療作用。

雞腿菇每百克熱量346千卡，每日60克，含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度及治療糖尿病有較好的效果。

【廚房小竅門】

萵筍葉一般都會扔掉，其實它的熱量很低，營養均衡，維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。所以圈圈推薦糖友多多食用！