萵筍這麼吃，對血糖有益

萵筍中含有的煙酸是胰島素激活劑，能有效調節血糖。糖尿病患者如果能經常食用萵筍，可改善糖的代謝功能。萵筍中膳食纖維的含量也很高，能延緩葡萄糖的吸收，減少胰島素的用量。

涼拌：萵筍口感清脆，富含維生素，適合涼拌，可用醋、蒜、亞麻籽油、鹽調成味汁，再澆在菜裡拌勻即可。注意現拌現吃，否則菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過鹹，也會損失營養。

清炒：為了避免維生素流失，應以大火加醋快炒。注意萵筍怕鹹，鹽要少放，否則可使營養成分外滲，也影響其口味。

萵筍+黑木耳:萵筍中維生素C的含量較高，可促進人體對黑木耳中所含鐵元素的吸收，兩者搭配，有降糖、補血作用。

萵筍+兔肉:萵筍和兔肉同食，具有高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低糖的特點，所以非常適合糖尿病患者食用。

推薦兩種調理血糖的食譜

1、涼拌筍丁：控制血糖，保護血糖

材料：萵筍150克。

調料：蔥花、花椒各適量，鹽、植物油各3克。

做法：萵筍去皮洗凈，切丁，放入沸水中焯一下，裝盤，放入蔥花、鹽拌勻；鍋置火上，倒入植物油燒至五成熱，放入花椒炸香，然後澆在萵筍丁上拌勻即可。

2、木耳炒萵筍：延緩碳水化合物的吸收

材料：水發黑木耳1 0 0克，萵筍150克，紅甜椒1個。

調料：蔥花、鹽各3克，香油2克，植物油3克。

做法：水發黑木耳洗凈，切片；萵筍去皮，洗凈，切斜片；紅甜椒去蒂、籽，洗凈，切斜片；三種原料均用沸水焯燙；鍋內倒油燒熱，放入蔥花、萵筍片、紅甜椒片、水發黑木耳片翻炒，加入鹽炒至至熟，淋上香油即可。

最後在這裡跟大家說下：許多人吃萵筍時，總是把葉子扔掉，其實萵筍葉中維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E的含量比莖高得多；葉中所含的胡蘿蔔素幾乎是莖的6倍。萵筍葉所富含的葉綠素，更有「綠色精靈」的美譽。因此食用萵筍時應莖葉同口。