慢性腎病不宜多吃根菜類蔬菜

慢性腎臟病即各種原因引起的腎臟結構和功能的障礙，其治療主要包括原發病的治療、各種危險因素的處理以及延緩慢性腎功能不全的進展，營養治療是延緩腎功能不全進展的主要手段之一。蛋白質含量較低的蔬菜是慢性腎臟病患者三餐的主角。那麼，蔬菜在食用時有沒有一些需要注意的問題呢？

蔬菜是一個大家庭，主要分為8 個亞類，即根菜類、鮮豆類、茄果和瓜菜類、嫩莖葉花菜類、蔥蒜類、水生蔬菜類、薯芋類、野生蔬菜類，各類蔬菜在營養素含量上存在較大差異。如根菜類和芋薯類碳水化合物含量較高，對於需要控制總熱量攝入的慢性腎臟病患者就不宜大量食用；鮮豆類蔬菜所含的蛋白質較多，慢性腎臟病患者在日常食用時應限制攝入量。

為了減少蔬菜中水溶性維生素的損失，在烹飪時應做到先洗後切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。因慢性腎臟病患者需要限制鈉的攝入量，在烹飪蔬菜時需少放食鹽、醬油、醋、味精等含鈉的調味品。蔬菜中的鉀離子經過水煮或烹調會溶於水中，因此慢性腎臟病患者應少食用蔬菜湯，以減少鉀的攝入。