好喝才是王道！三大品牌經典產品看看咖啡資深從業者怎麼說

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近期，新晉咖啡品牌瑞幸咖啡訴星巴克涉嫌壟斷一案再次將沉寂許久的連鎖咖啡市場推上了風口浪尖。不管怎麼吵，對消費者而言，只有喝到肚子裡的咖啡好喝才是王道。這家號稱聘請三位WBC世界冠軍，選用上等阿拉比卡豆的咖啡品牌是否具有挑戰星巴克、Costa等老牌咖啡的實力，最終還要落到品質上來。

這次，我們邀請了六位咖啡行業的資深人士，其中5人作為從業者，具有Q—grader國際咖啡品鑒師認證資格，另外一人進入咖啡行業較短，但也具有相關經驗。我們將通過盲測、儀器輔助及綜合評測的方式，對星巴克、Costa、luckin coffee三家的主流和拳頭產品進行盲測，並給出評分。

註：咖啡杯測體系的核心是經由咖啡品質學會（CQI）專業認證、審查和訓練的杯測師組成的。杯測師們必須通過為期6天的嚴格訓練考核——其中含3天的考試——來獲得這項認證，內容為咖啡相關的各門學科，如生豆分級、烘焙樣品辨識、咖啡杯測、味覺測試和三角杯測等等。杯測師是經由高強度訓練和校準的咖啡專業者，須能夠用美國精品咖啡協會（SCAA）的杯測標準進行專業的咖啡杯測。目前全世界已有4000名以上的認證杯測師。

測試品牌

星巴克、luckin coffee、costa

測試品種

拿鐵、flat white、熱美式黑咖啡

測試方法

因拿鐵和flat white都有奶泡，所以等產品送達後，先觀察外觀，然後再進行盲測。

第一輪測試：拿鐵

從外觀、綜合個人喜好、平衡度（奶與咖啡味道之間的均衡，包括奶與咖啡配合起來的甜度、苦度等因素）、風味、觸感等維度進行比較。

① |外觀

由於外賣原因，表面外觀都受到影響，都不具備crema與奶泡之間的對比度。視覺效果都不佳。

從奶泡粗糙程度來評價，星巴克的奶泡最粗糙，較乾、不夠細膩，明顯奶泡打發品質最差。luckin 與costa的奶泡外觀相對細膩，品質相當。

② |口感方面

綜合個人喜好排名：6人中，6人一致認為個人喜好排名第一位的是luckin, 五人認為排名第二的是星巴克，一人認為排名第二的是costa。

具體感官描述：

星巴克拿鐵，咖啡味明顯，但是有油味及焦苦味，後段較苦澀，來源於牛奶及咖啡本身的甜感低，溫度降低後，奶腥味較重；

luckin拿鐵，咖啡與牛奶之間的平衡較好，具有一些堅果及牛奶巧克力風味，缺點是牛奶的甜感稍低；

Costa拿鐵，奶味較重，咖啡味道平衡缺失，餘韻短，風味類似於很多便利店裡出售的咖啡飲料。

第二輪測試：flat white

① |外觀

同樣由於受到外賣影響，三個品牌的flat white外觀都缺少crema與奶泡之間的對比度，外觀都不夠好。但是從奶泡粗糙程度來評價，luckin和costa的奶泡相對可以接受，星巴克的flat white奶泡最粗糙，比較乾，缺少flatwhite 奶泡需要的流動性。

② |口感方面

綜合個人喜好, 6人中，其中4人認為luckin為個人喜好第一，一人認為星巴克為個人喜好第一，一人認為costa為個人喜好第一。

具體感官描述：

星巴克flat white，煙感、油耗風味明顯，觸感較水，後段澀感明顯；

luckin flat white, 觸感較圓潤，巧克力奶油風味，後段苦度稍高；

Costa flat white，咖啡及牛奶本身甜感低，奶味較重，咖啡與牛奶之間的平衡度低。

① |外觀

星巴克的美式看起來顏色最深，依次是luckin coffee和Costa。

② |口感方面

從綜合個人喜好來講，雖然星巴克美式看起來顏色最深，但是實際品評時卻是Costa的口味最重，luckin美式口味居中。6人中，5人認為luckin為個人喜好第一，1人認為costa為個人喜好第一。5人認為星巴克為個人喜好第二，5人認為costa為個人喜好第三。

VST濃度檢測：

增加濃度檢測項目，使用vst咖啡濃度測試結果：星巴克0.8%，luckin 1.1%，costa 1.28%。

註：咖啡濃度檢測儀是檢測咖啡萃取結果用的。咖啡萃取過程中的研磨粗細，萃取溫度，萃取時間是可變的，那麼改變萃取過程中這三個變數的任何一項或多項，都會導致萃取出來的咖啡液體的口感不盡相同。VST咖啡濃度檢測儀通過檢測咖啡液中的總溶解濃度（TDS total dissolved solids）來得到一個數值，這樣通過輔助軟體的分析來檢測當前咖啡萃取的程度（好或壞）。

具體感官描述：

星巴克美式，煙感明顯，咖啡本身甜感低，澀感明顯，苦持久；

luckin美式，有適度的酸度，具有水果及一些焦糖風味，中等醇厚度；

Costa美式，酸腐味道明顯，木質及煙味明顯，咖啡甜感低。

測評暫且告一段落，為了大家能夠更加直觀的感受到我們的評測結果，我們將以上內容製作了一張簡易表格，相信大家更容易找到自己喜歡的味道。

綜合總結，通過幾位專業人士的盲測和儀器輔助測試結果來看，出人意料又在情理之中。綜合三輪測試，luckin coffee都取得了不俗的成績，綜合評價遠高於老牌星巴克和Costa。當然，由於此次測試選用的都是外賣形式，評測產品到達評測師手上之後都不處在最佳狀態，實際可能會有誤差，本次評測只能說明在外賣層面luckin coffee處於領先地位。

當然，喝咖啡除了咖啡本身，店面環境因素也是在選擇一個咖啡品牌時的重要考慮因素之一，眾所周知，星巴克在這方面一直是行業佼佼者，但是「新來的」luckin是否會帶給我們驚喜呢？誰知道！

堂食咖啡，我們將在後續推出評測，敬請期待！

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