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之前小編曾做過很多次測評，但每次都有baby問「什麼時候可以做一次咖啡測評呢？」所以，我們超好奇協會邀請到兩位專業咖啡師對三家咖啡店進行了測評。
具體測評結果，請下滑查看。
在大大小小的咖啡館遍地開花的今天，要找到一家符合自己需求的咖啡館並不難，每個群體的選擇之間，一度擁有著明確的分界線。
然而有一天，把咖啡當飲料喝的萌新可能會因為某家精品咖啡館有網紅飲品而按圖索驥；上班族需要邀請重要客戶開始查找環境更好的咖啡館；計較風味的較真粉按捺不住人人討論自己卻沒嘗過的心……
於是，界限的融合開始出現了——這是一件值得所有不同屬性的咖啡館、不同愛好的閱聽人一起擊掌狂歡的事。
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工作緣故，我真正接觸咖啡即是從單品咖啡、手沖虹吸、精品咖啡館開始，從記錄每一次沖煮參數、口感到如今連秤都懶得用的佛系沖煮，從不屑連鎖咖啡館到理解所有咖啡館生存方式，我的視野和思考方式隨著咖啡市場的發展而轉變著。
我非常好奇，在遠離連鎖咖啡館這麼多年以後，他們有了什麼新的變化？我和他們之間，會發生什麼有趣的事呢？
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01
好久不見，連鎖咖啡館！
這次評測選擇的三家咖啡館，是目前店面最多，也最為大眾所知的三家咖啡館：
我對三家咖啡館的初始印象和消費頻率如下：
為更全面地對比三家咖啡館，我將從以下多個角度進行評測。
一、店內消費體驗
咖啡館的存在，已經不能簡單地以提供一杯好咖啡作為標準，而是能夠從顧客的角度出發，去承擔那張朋友圈照片背後的，關於生活方式的定義。
1.1 咖啡館設計、環境、氛圍
星巴克
星巴克作為標誌性的全球咖啡品牌，店面設計也具有著同樣標誌性的色調和風格，但根據區域的不同，各個門市之間的元素和視覺效果會有一定的差異。
近兩年星巴克在店面增加了咖啡豆生長、烘焙等相關內容的海報，對於不熟悉咖啡的顧客來說，也是一種很能營造專業氛圍的選擇。
COSTA
不得不說COSTA的設計風格似乎一直沒有什麼改變，十分老派的裝修讓人一秒回到學生時代，每個店之間的感覺都差不多，除非沒得選，不然在顏值上實在是沒什麼吸引力。
瑞幸
瑞幸店面是三家中最能眼前一亮的，色調選擇與前兩家相反，以柔和的淺色係為主，看起來十分敞亮。這是非常提升好感度的一點，畢竟昏暗的環境真的會讓人覺得壓力很大。燈光的布局加上簡潔清爽的整體氛圍莫名讓人覺得有種未來感。
印象刷新
下午五點，星巴克仍然近80%的上座率，顧客遍及所有年齡層，聊天辦公溜小孩兒的都有，因此店裡非常熱鬧；而COSTA僅30%的上座率，顧客大多是自己獨坐辦公，店裡很安靜；到達瑞幸已近下午六點，40%的上座率，全是年輕人，有在聊天的客人，但也很安靜。
相較之下，瑞幸在環境和氛圍上更符合我對一家舒適的咖啡館想像，同時也具備「值得發朋友圈」的顏值。
1.2 咖啡館服務
星巴克
咖啡師比較流水線型地提問和操作，用詞也比較簡略。體驗下來仍然覺得星巴克是一家「會員友好型咖啡館」，即你去的次數越多，對星巴克的一系列操作、規則越熟悉，越能夠做到精準的消費。而對於我這種得一字一頓念產品名稱的新人來說，別提各種花樣百出的會員卡，能點對想要的杯量就很滿意了。
COSTA
店裡客人不多，吧台內僅兩位咖啡師，進門時都忙於低頭做事，需要主動打招呼。但咖啡師都非常親切，有問必答，能耐心聽你講話，雙手交遞票據，並且在離座時主動詢問是否可以收桌。從這個角度看，COSTA能成為社區常備咖啡館也確實有道理。
瑞幸
瑞幸同樣僅兩位咖啡師，app自助下單的情況下都不需要與咖啡師有太多交流。取單時手機會出現取號碼，直接到吧台取單就OK，對社恐來說簡直太友好了！不過點單較多時，沒有提供托盤等方便顧客端走咖啡的東西。
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習慣了獨立咖啡館能直接跟咖啡師甚至老闆聊咖啡侃大山，剛接觸連鎖咖啡館這種下單取單走人的形式，還真有點不適應。當然連鎖咖啡館的功能性也體現在這裡，快速高效地滿足需求，省卻了人情味和時間成本，這一點可能是兩類咖啡館間最本質也最難融合的差別。
1.3 咖啡品質
通常我們在評鑒咖啡豆時會使用風味描述來表達一隻豆子呈現的風味，但是意式咖啡相較單品而言，追求的不是突出某種單一風味，而是能實現各口味之間的平衡——口感是否乾淨，是否醇厚，甘甜與酸苦的呈現是怎樣的，這些是我們評價的標準。
另一方面，人與人之間味覺記憶是不相似的，因此評價將不會著重靠風味描述引導判斷，而是直接地表達誰都能看懂、能聯想的咖啡口感，以便大家有更直觀的感受。
評測人情況：
大治(我)
前咖啡行業從業者
單品咖啡愛好者
對咖啡因敏感，每周大概會喝4杯咖啡；常在家裡做手沖/冷萃；喜歡風味明顯的咖啡。
小綠（朋友）
咖啡師見習ing
每天都喝，單品意式啥都喝；單品對果酸花香類風味敏感；意式喜歡層次豐富、厚重的咖啡。
熱美式
星巴克
大治：★，焦糊味太重，鼻腔和口腔全是焦糊味，完全喝不下去，更別提能嘗到咖啡豆的風味。看來星巴克豆子烘得巨深的坊間傳聞是真的。
小綠：★★，溫度過高，焦糊味明顯，但濃縮液量足，水量也合適。中規中矩的美式。
COSTA
大治：★★，有焦糊味，降溫後能入口，但苦味回味太重，且有雜味、生澀味。
小綠：★，溫度過高，萃取不足，水量過大。
瑞幸
大治：★★，一開蓋就是一陣焦味，好在入口味道不重。水味很大，豆子本身的風味很淡，降溫後更柔和一點。
小綠：★★，溫度正好，有油脂，豆子風味比較單一，沒有層次。
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三家的美式各有毛病，星巴克和COSTA苦得不想多喝，相較之下瑞幸的味道更容易接受，遺憾的是豆子風味並沒有很好地呈現，口感單薄的原因可能與萃取不足有關。
熱拿鐵
*左滑瀏覽圖片
星巴克
大治：★★★，奶和咖啡是融合的，越喝越好喝，甜感也慢慢呈現出來，但溫度變低時奶味顯得過重。
小綠：★★，溫度合適，份量合適，牛奶與咖啡融合度好，口感也不錯，就是依然有些焦糊味，因為是熱的，較冰拿鐵來說更為明顯。
COSTA
大治：★，奶沫和咖啡分層，但即便是喝到後段都幾乎沒有咖啡味，牛奶也是稀薄的口感。
小綠：★，溫度不夠，奶量過多，以至於完全喝不到咖啡的味道，並且咖啡表面浮著咖啡渣。
瑞幸
大治：★★，開蓋後聞得到牛奶香甜，但喝起來並不醇厚，非常平的咖啡味。
小綠：★★，牛奶與咖啡原液的融合度不夠，牛奶打發程度也不夠，有些影響口感。
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不夠細膩的牛奶和不夠醇厚的咖啡，結合起來可能會是災難。拿鐵絕對不是隻喝咖啡或是隻喝牛奶啊！
冰拿鐵
星巴克
大治：★★★，入口能感覺到牛奶醇度不錯，但整體甜度低，略有焦味，很清爽同時也合格的一杯冰拿鐵。
小綠：★★★，有明顯的焦糊味，萃取稍過，但牛奶品質好，融合度高，入口口感爽滑，多少彌補了咖啡原液上的缺憾。
COSTA
大治：★，非常甜，但是是類似糖水一樣並不高級的甜，讓人懷疑是否加糖，甜過之後的回味又特別苦，喝到後面基本就是不知道哪兒來的寡甜。
小綠：★，咖啡味不足；無奶味，很清淡的味道，像飲料，除了外觀，真的不像一杯咖啡飲品。
瑞幸
大治：★★★，和星巴克的口感差不多，少了點咖啡的回味，結合牛奶沒有太多甜感，但仍然是一杯合格的冰拿鐵。
小綠：★★★☆，整體最接近精品咖啡店的拿鐵，濃縮份量足，味道明顯，跟牛奶融合度好，但冰量微多，融化後出現較為明顯的分層現象，有點影響口感。
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星巴克和瑞幸的冰拿鐵都呈現出了合格冰拿鐵該有的口感，很適合大熱天來一杯解饞救急哦！
特飲
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星巴克 綿雲冷萃
大治：★★★★，奶沫的感覺特別好，喝到嘴裡也不搶戲，能同時喝到奶沫和咖啡，杯口的設計也非常好用。但冷萃較淡，比較像茶的味道。表面的咖啡粉沒啥口感上的意義。
小綠：★★★，冷萃原液相比之前喝過的別的門市略微有些淡，但奶沫非常細膩，跟咖啡在喝的時候完美融合了。非常喜歡的夏天咖啡，包裝也很用心。
COSTA 絲絨冷萃
大治：★★，奶沫剛出來時很順滑，時間長了開始變得粗糙，而且不太懂它和咖啡有什麼關係，必須先一口厚沫才能喝到冷萃，冷萃雜味非常多。
小綠：☆，奶沫厚重，分層及其嚴重，影響口感。冷萃的原液非常難喝！
瑞幸 黑金氣泡美式
大治：★★★★，一入口是非常清新的檸檬香甜，混合濃縮後像喝冰果茶之類的飲品，類似肥美式的口感，加上酷炫的外表，很容易也很值得成為網紅飲品！（註：想點外送時發現此款飲品不參與外送，所以想喝的小夥伴找附近的店進店飲用吧！）
小綠：★★★★，相當新穎了，直覺告訴我這個會是IT男辦公室的飲品寵兒，口感接受度特別高，汽水綜合了咖啡的苦澀風味，咖啡平衡了汽水的甜膩，不錯的一款！
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特飲類有種撿到寶的感覺，星巴克和瑞幸的特飲都是我們願意回購的類型！
1.4 店用消費對比
以下是三家咖啡館同款飲品的價格清單對比：
*左滑瀏覽圖片
三款咖啡中，雖然都按「大杯」下單，但杯量其實是不一樣的。COSTA和瑞幸的大杯都是店內最大杯量，星巴克的大杯則是店內中等杯量。因此在都按原價計算的情況下，性價比對比瑞幸＞COSTA＞星巴克。
如果再算上瑞幸的折扣，那麼瑞幸的性價比妥妥的把其他兩家甩在身後。從知道瑞幸開始，優惠就沒有斷過，在這裡想對瑞幸說：繼續優惠，不！要！停！
1.5 消費更新的優化
隨著喝咖啡的顧客增加，懂得100%阿拉比卡含義的人也越來越多。星巴克首當其中在幾年前就推出了有手工咖啡供應的店鋪，許多店面可由顧客自由選擇沖煮方式。COSTA也在不久前開設了有手沖咖啡的店鋪。而瑞幸目前隻供應意式咖啡。
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星巴克在非精選店鋪，陳列架上是款式非常豐富的杯子、法壓壺、咖啡豆，品質相當不錯。COSTA則陳列較少，有手沖壺具和杯具，款式依然很老氣，並不吸引人注意。而並沒有手沖供應的瑞幸店鋪內，反倒陳列著非常多僅供展示的手沖壺具。
這是評測途中發現的一個有意思的現象，也許暗示著，離瑞幸涉足單品咖啡界，可能不是一件很遙遠的事了？
02
- 外賣咖啡初體驗！
外賣的盛行曾一度興起星巴克代購，高昂的代購費和時效也讓咖啡本身的價值變得越來越低。對於沒有養成咖啡習慣的人來說，當你突然產生想喝一杯咖啡的衝動，誰會成為你的最佳選擇？
2.1 觸手可及的可能性
打開地圖，搜索三家咖啡館，它們在北京的店面呈現如下：
星巴克相對依附在商場、辦公大樓附近，一個商圈可能有不止兩家星巴克；COSTA在小區、辦公大樓較多，比例基本是星巴克的一半；瑞幸現在較遠區域無法配送，且自取店鋪不支持堂食。
如果你生活在商圈，無論出門閑逛還是在家訂一杯外送都非常簡單；如果你生活在比較大的居民區，可能走一段路能找到咖啡館，但若是住在遠一些的地方，那麼你只能看著電梯裡瑞幸的廣告望而興嘆了。
2.2 自提/外送咖啡評測
我曾在網上看到星巴克可以自提的資訊，但我在星巴克和COSTA的店面分別向店員顧問是否有自提或外送服務，均得到了否定的答覆。鑒於第三方代購的操作不亦讓店家背鍋，對於它們的自提評測只好取消。
瑞幸作為目前唯一一家店鋪及外送兼具的咖啡品牌，成為是我僅存的毒舌目標。我個人由於介意時間對咖啡的影響，買咖啡連外帶都很少，也能理解這對咖啡館來說是一個不小的挑戰。
a.APP/小程式使用
星巴克的app和COSTA的小程式基本是售賣或派發優惠卡券使用的，其他功能幾乎沒用，甚至在查詢北京店鋪的界面都無法搜索完全，非常難用。
瑞幸的app界面非常清晰，在飲品選擇時有非常詳盡的選項。對於糖分選擇這一點，我覺得會讓很多plmm十分開心。不是每個人都能喝濃美式，也不是所有人對糖的接受度都一樣，讓每個人都能有自己想要的選項，比「大眾均碼」實在是好太多了！
b.配送情況
早09：56下單，10：34到達，距離400m。比較好玩的是，訂單生成後能看到出品直播，即店內吧台的監控。看著好幾個咖啡師忙碌的樣子，萌生了到這個店坐坐的想法，感覺和評測店內消費時去的店稍微有些距離感的氛圍不太一樣。
我到附近星巴克和COSTA購買了兩杯打包的咖啡，對比了三家咖啡館的打包包裝。包裝裝備大同小異，COSTA無論在店內或外賣都沒有提供隔熱杯托，對杯子本身的隔熱效果保持懷疑；瑞幸店內消費時隔熱墊需要自取，星巴克則無論店用或外帶都裝好了隔熱墊。
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c.外送咖啡品質
冰美式
也許天兒太熱，拿到冰美式時，杯子裡的冰塊已經幾乎全部融化。但口感上很意外的是，風味比熱美式突出，喝出了咖啡果酸的香味。雖然整體仍然偏淡，但比熱美式口感要好。
加濃美式
在店內顧問了咖啡師，加濃美式比標準美式多一份濃縮，即共4shot濃縮液。開蓋時看顏色確實比標準美式濃鬱得多，同樣的，苦味也比美式更重一些。對咖啡因敏感的小夥伴建議搭配瑞幸的甜點一起享用，否則一大杯下肚絕對會很！餓！
卡布奇諾
卡布的奶泡打發得不錯，開蓋也乾乾淨淨的。口感上是一杯中規中矩的卡布，外賣送到的時候沒那麼燙了，但不會影響整體口感。
d.外送價格
瑞幸外送滿35免運費，我付款時購買了瑞幸提示的咖啡錢包，但我並沒有算明白送的咖啡體現在哪裡，小夥伴們使用時可以多明確一下使用說明。
優惠券是從瑞幸的微信公眾號領取的限時6.6折優惠券。本次評測，瑞幸一次店用消費+一次外送消費-折扣＜星巴克/COSTA一次消費。
03
咖啡真的能改變生活嗎？
評測已經結束，對三家咖啡館總體打分：
存在多年的星巴克和COSTA，與迅速席捲朋友圈、電梯間的瑞幸，你覺得哪個更能成為新一代的咖啡標識？
星巴克好比成績佼佼的行業前輩，有著十分穩妥且日益接地氣的品牌效應，選星巴克不會出錯，但也少有驚喜。如何對抗迅猛增長的新生力量，是星巴克正在面對的問題，畢竟沒有多少人能經得住新奇和便捷的誘惑。
左邊星巴克，右邊瑞幸的COSTA，想不被甩在身後，面對的挑戰將愈來愈大。不過話說回來，做一家默默守護在老百姓身邊的咖啡館，誰能說不是件好事兒呢？
而瑞幸的存在，像總是隔著手機聊天的老網友，沒準兒哪天就出現在你家樓下了。想要的都有，你負責點單，它負責配送和打折。許多從來不喝咖啡的朋友，最近都紛紛給我發瑞幸的優惠券。從這點上看，瑞幸正在更大力度，更大規模地喚醒著民眾對咖啡的沉睡需求。
當選擇放在你面前，試不試，要不要，都是個早晚先後的問題。我們不說別的，先把咖啡喝上，再和朋友們一起享受「吐槽」的快樂吧！
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