春天的蠶豆，嫩到可以連殼一起吃！這時候不吃就太虧了！

蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆。其口感又軟又糯，清香的味道十分誘人！春天的蠶豆青綠鮮嫩，粒大飽滿，吃的就得是新鮮！剝好的蠶豆，放油鹽清炒即可，油鹽吃透，嫩豆殼開裂，就可以吃了。蠶豆綿綿軟軟，一點點鮮香，一點點回味，嫩到可以連殼一起吃，每一口都是春天的滋味！想要品嚐到新鮮的蠶豆，必須把握春天的這一段時間哦～

微辣蒜香蠶豆

圖文 |牛媽廚房

蠶豆

400克

青蒜

適量

細鹽

少許

生抽

半茶匙

乾辣椒

3個

1. 備好所用食材。

2. 將食材洗切好，蒜白蒜葉分開來，在蒜白裡加入適量的乾辣椒。

3. 鍋微熱，加入適量的橄欖油，注意朋友們不粘鍋炒飯可以做到少油，比較健康。

4. 再將蒜白及乾辣椒下鍋，小火煎香。

5. 再將蠶豆下鍋，炒至蠶豆出味。

6. 加少許的清水燜至蠶豆熟透。

7. 加入適量的細鹽及蒜葉，炒至食材掛味。

8. 為了讓鮮度更好，也可以加入少許的生抽提個鮮。

9. 這樣子一份微辣的蒜香蠶豆就完成了。

蔥油蠶豆

圖文 |小耿媽媽

帶殼蠶豆

2000克

蔥

2棵

鹽

少許

1. 準備的原料。

2. 蠶豆去殼，蠶豆仁洗凈待用。

3. 小蔥切碎。

4. 熱鍋涼油，煸香蔥花。

5. 加入蠶豆仁。

6. 大火翻炒幾十秒。

7. 加入少許的清水，適量的鹽炒勻再燒兩分鐘左右就可以。

8. 鮮嫩軟糯，蔥香四溢的蔥油蠶豆就做好了。

小竅門：

新鮮的蠶豆仁比較嫩，燒的時間太長外殼顏色就會變黃，影響外觀和口感！

香菜蠶豆瓣

圖文 |尖尖_實驗室

蠶豆

200克

紅甜椒

半個

香菜

3棵

鹽

2茶匙

薑

2片

1. 新鮮蠶豆剝去外殼取出豆瓣，入沸水中焯水，撈出瀝水備用。紅甜椒切成1cm小方粒。

2. 香菜切小段，薑去皮切末。

3. 起鍋熱油，下薑末炒出香味。

4. 下蠶豆翻炒片刻。

5. 加入紅椒翻炒至斷生。

6. 加入鹽，翻炒入味。

7. 關火，撒上香菜。

8. 翻炒均勻即可。

蠶豆火腿燜飯

圖文 |xian_閑雲_yun

大米

200g

糯米

100g

蠶豆

150g

火腿

100g

玉米油

1湯匙

鹽

適量

蠔油

適量

1. 大米和糯米提前用清水浸泡6—8小時。蠶豆去皮洗凈。

2. 火腿切小丁，肥瘦分開。

3. 鍋中油熱後放肥火腿爆香。

4. 再加瘦的和蠶豆炒片刻。

5. 再將泡好的米倒入，加鹽和蠔油調味後，盛到電飯煲裡，加水（比平時煮飯時少點），開煮飯模式，煮好即可。

小竅門：

煮飯時水要少加點，剛沒過米一點就可以了。

益智健腦蠶豆炒蛋

圖文 |遼南蟹

雞蛋

適量

蠶豆

適量

鹽

適量

沙拉油

適量

1. 準備雞蛋，打散後加一杓水充分拌均勻，這樣炒蛋更嫩。

2. 準備蠶豆瓣，這裡要特別說明一下，每年春天，老媽都會趁著蠶豆還沒有乾透的時候剝一些蠶豆豆瓣，焯水後冷凍起來，隨時吃隨時取，很方便。如果沒有這種豆瓣，可以將乾蠶豆泡發後去掉外皮也是一樣的。

3. 炒鍋預熱，倒油。

4. 將蛋液淋入鍋中，油溫恰到好處時最美，蛋淋入鍋中，邊邊會馬上凝固，但不會糊的狀態。我用九陽輕奢派炒鍋，不粘鍋比較好操作，如果用普通炒鍋，需要將鍋的熱度和油潤度都炙好。

5. 將蠶豆下鍋。

6. 充分拌炒，用鹽調味，出鍋即可。

7. 超級簡單卻又超級營養的一道菜。關於炒蛋什麼時間加鹽，我的經驗是雞蛋炒成形之後再放一點點兒鹽，充分拌均勻就好了，如果把鹽放在蛋液中，炒出的雞蛋口感不好。

8. 鮮美無比的小炒，看著很想吃啊。

小炒蠶豆雞丁

圖文 |清水淡竹

雞腿

1隻

蠶豆

適量

胡蘿蔔

適量

澱粉

適量

油

適量

鹽

適量

料酒

適量

生抽

適量

1. 原料準備好。

2. 雞腿去骨切丁，加鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻醃製10分鐘。

3. 蠶豆焯水剝去外殼，胡蘿蔔切丁。

4. 鍋中放油，下入雞丁翻炒變色盛出。

5. 鍋中留底油，下入胡蘿蔔翻炒。

6. 放入蠶豆翻炒。

7. 倒入炒好的雞丁。

8. 加鹽、料酒調味炒勻。

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