材料：帶魚800克、花椒粒十餘粒、蔥段適量、蒜瓣4瓣、薑片7片，糖適量、鹽少許、料酒2大杓、生抽1杓、老抽半杓、香醋適量、乾辣椒3個、胡椒粉少許
做法：
1. 帶魚清理乾淨，整齊切段，加料酒和薑片、花椒粒醃製半小時。帶魚腥氣比較大，所以一定要醃製，如果家裡有高度數白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。
2. 醃好的帶魚，一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水，別小看這一步，濕漉漉的帶魚段沾麵粉，不僅需要太多麵糊，炸的時候還弄的油特別臟，炸出來還難看。
3. 用篩子篩一下裹魚用的麵粉。咱家裡的麵粉放了一陣，因為受潮都會有麵粉小顆粒，你不篩，裹的麵粉也會粘在魚上，形成各種小麵糰。
4. 煎的時候，剛放進去的魚段不要動，等5-6秒再輕輕推動，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭，不然一會兒紅燒的時候，魚肉很容易散。
5. 所有魚段炸好，盛出備用。
6. 準備好蔥段薑片蒜瓣，
7. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁，這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。
8. 坐熱鍋子，少許油，放入蔥白薑片蒜片爆香。
9. 放入帶魚段，倒入調味汁。
10. 倒入沒過帶魚的開水，放入蔥綠，愛吃辣椒的放入幾個辣椒。
11. 水煮開後轉小火燜一會兒，剩餘少許湯汁就可以關火，出鍋。
鹹蛋黃焗蝦
做法
1.蝦去須、腳、槍洗凈，開背去蝦線，加入鹽、料酒、胡椒粉略醃一下；鹹蛋黃放入碗中上鍋蒸熟，取出後乘熱用杓壓碎；
2.鍋中加入油燒至8成熱，倒入蝦炸2分鐘左右撈出；將鍋中油控乾，放入壓碎的鹹蛋黃炒至起沙，倒入炸好的蝦翻炒至掛上鹹蛋黃即可；
板栗燒雞翅
材料：雞翅380克板栗250克;蒜末10克薑末5克花椒2克乾辣椒3克大料1克料酒15克醬油15克砂糖10克鹽適量;
做法：1.板栗去皮。
2.雞翅洗凈備用。
3.大蒜、薑切末，備好其它材料。
4.鍋內熱油爆香蒜末和薑末。放入花椒、乾辣椒、大料，倒入雞翅中翻炒。
5.加入砂糖、料酒、醬油和鹽。
6.放入板栗，添適量的水大火烤開，轉小火煮20分鐘即可。
白菜丸子粉絲湯
材料： 肉餡四兩、白菜五片葉子、粉絲一坨、黑胡椒粉、蔥薑蒜、花椒大料。
做法1.先在肉餡中加入少許鹽，雞精，香油，生抽，攪勻後醃製十分鐘；
2.鍋中加入清水，放入蔥薑蒜，大料花椒，煮開後用杓子把肉末挖成以多半杓子為準的大小，直接放入鍋中；
3.轉小火燜上兩分鐘，轉大火，然後把一坨粉絲放進去，二十秒後把白菜放進去，開鍋後轉小火；
4.蓋上鍋蓋燜一分鐘左右，撒上黑胡椒粉攪勻，就OK啦；
杏鮑菇炒荷蘭豆
用料
荷蘭豆；杏鮑菇；紅椒；雞精；鹽；白糖少許；生抽；薑末；蔥末
做法
荷蘭豆摘洗乾淨，焯一下水，馬上放涼水中備用
杏鮑菇切片，紅椒切塊
鍋中放少量油，油熱後放薑末和蔥末，再放入杏鮑菇，用小火慢慢煎至軟身
放入焯過水的
荷蘭豆和紅椒塊，快速翻炒，加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻，最後加雞精即可
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