胃癌與筷子不潔有關

與其說飲食習慣決定健康，不如說飲食文化影響健康。因為除了吃什麼、怎麼吃，用什麼吃也與之息息相關。如果不注意，我們日常使用的筷子，也可能成為感染疾病的源頭之一。

受訪專家

中南大學湘雅醫院感染控制中心主任醫師 吳安華

空軍軍醫大學（第四軍醫大學）西京消化病醫院教授 吳開春

有些病 從「筷」入

家庭常用的竹木質筷子在使用次數增多被磨損後，就會越來越難清潔徹底，成為細菌生長的溫床。清洗不徹底時，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、幽門螺桿菌等致病菌，可藉由筷子傳播，造成人感染而患病。

南昌大學不久前針對某高校食堂提供的公共循環筷子和一次性筷子做的調查發現，兩種筷子均被檢測出含有大腸桿菌和黴菌，但一次性筷子的檢出率更高，且所含菌落數遠高於循環筷子。

家用筷子同樣難讓人安心。遼寧省人民醫院微生物室做的一項調查發現，家庭使用2年的木質筷子含菌落數為每平方厘米16.3個，超過了臨床規定的用品表面細菌群落數合格值；使用近2個月的金屬筷子，所含菌落數僅為每平方厘米0.7個。

輕則不適 久可誘癌

多數經碗筷傳播的致病菌會引發急性腸胃反應，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。幽門螺桿菌卻與它們不同，其嚴重危害體現在遠期。

1994年，幽門螺桿菌被世界衛生組織和國際癌症研究所列為一類致癌物，認為78%的胃癌可歸因於慢性幽門螺桿菌感染。中華醫學會幽門螺桿菌學組的流行病學調查結果顯示，我國幽門螺桿菌的感染率為59%，也就是說每2個人中就有1人感染。

該細菌主要通過唾液、飛沫「口口」傳播，在基本不分餐的中國，筷子便成了最好的載體之一，無論是共用筷子或相互夾菜，都可能交叉感染。若使用的筷子上殘留下幽門螺桿菌，被感染幾率也會大大提高。

目前已確定的與幽門螺桿菌相關的疾病包括：非萎縮胃炎、萎縮性胃炎、淋巴細胞性胃炎等；胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍；胃癌、胃黏膜相關淋巴組織淋巴瘤；增生性胃息肉、胃黏膜肥大症等非常見胃病；缺鐵性貧血、血小板減少症、維生素B12缺乏症等胃外疾病。

應這樣清洗消毒

洗潔精有清除飯菜油汙的作用，也能一定程度上破壞細菌生長環境，但不是殺菌劑。相對而言，使用開水煮沸筷子，能達到更好的效果，因為絕大多數細菌都不能在80℃以上的環境中生存。

清洗後，將筷子頭向上，放在筷子籠中，自然風乾即可。必須提醒的是，若不能保證洗碗布的清潔，不建議用其將筷子擦乾；筷子籠也應經常用熱水清洗並晾乾，儘可能降低細菌生存繁殖的風險。竹木筷使用半年或一年後最好更換。

《生命時報》

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來源：貴陽晚報