文化|寺院中的茶文化

經過幾千年的磨礪，茶內涵中的人文因素日益增多，茶的自然屬性也逐漸被寓於人文因素中。

佛教修行的方法決定了僧人與茶結下的密不可分的關係，而戒、定、慧便是佛教修行的主要方法。戒，就是要僧人不飲酒，過午不進食，且要戒葷吃素;定和慧，則是要求僧侶息心靜坐，思禪悟道。為此，這就需要一種既符合佛教戒規，又可以清除坐禪久坐睏乏帶來的疲勞和彌補「過午不食」、「戒葷吃素」的營養補充物。

茶的提神益思和生津止渴的藥理功能，以及其所含的豐富營養物質，自然成了僧人的理想飲品。久而久之，僧人飲茶修行，逐漸成為其獨特的寺院茶文化。然而，佛教對飲很講究，飲茶也成為寺院制度的一個重要部分。僧人最初吸取民間方法，將茶葉、香料、果料同桂圓、薑等一起煮飲，稱為茶蘇。

宋代，餘杭徑山寺舉行茶宴和「半茶活動」，並推廣了把嫩芽茶研成粉末，用開水沖泡的「點茶法」，對促進民間飲茶習俗的普及有著重要作用。寺院中設有「茶堂」，是禪僧辯論佛理、招待施主、品嚐香茶的地方。寺院禪堂內的「茶鼓」就是召集僧眾飲茶所擊之鼓，而「茶頭」便是掌管燒水煮茶，獻茶待客。在寺門前的「施茶僧」則是專門施惠茶水。人們常說的「寺院茶」便是指佛教寺院中的茶葉，通常用於供佛、待客和自奉。按規定每日在佛前、祖前、靈前供奉茶湯，稱作「奠茶」;按照受戒年限的先後飲茶，稱作「戒臘茶」;請所有僧眾飲茶，稱作「普茶」;化緣乞食得來的茶，稱作「化茶」等。

僧人坐禪時，茶也必不可少。每一個階段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院監值都要「打茶」，「行茶四、五匝」，藉以清心提神，消除長時間坐禪產生的疲勞。此外，寺院僧人還用茶敬佛、敬師、獻賓客，供自己與善友品飲，談佛論經，修養心性，形成了莊嚴肅穆的「茶禮」。

在《佛道茶藝》一文中就有對「禮佛茶」禮儀的記載：「禮佛茶」是焚香拜佛、敬佛敬師的特殊禮儀，也是調茶獻客、結緣行善的特殊茶藝。禮佛茶在禪房中進行，在做好準備工作的基礎上，分為10道程式，謂之功德圓滿。10道程式依次為蓮步入場，焚香頂禮，禮佛三拜，普施甘露，打坐禪定，抽衣凈手，燙杯泡茶，敬茶獻茶，收杯接碗，問訊退場。

誠然，茶在禪門中不可或缺，泡茶、喝茶，可以說與修行佛陀的教誨「八正道」較為合拍。每逢泡茶時，要以正念、正定的心境，集中精神才有好的色、香、味。此外，靜靜喝茶的態度，也類似於坐禪修行法。

正如茶禪一味中所說的：「喝茶和修禪是一種味道、一個門徑，心意相通。」