健脾消暑化濕，試試白扁豆

白扁豆自古以來就是葯食兩用的佳品，早在《名醫別錄》中就記載白扁豆能「和中，下氣」，其食療價值也早在元代·孟詵《食療本草》中即有詳細的記載，認為「久食頭不白」。氣象熱，濕氣重，沒胃口的時候，不妨來碗白扁豆粥。

白扁豆為豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的乾燥成熟種子。秋、冬二季採收成熟果實，曬乾，取出種子，再曬乾。

【性味與歸經】 甘，微溫。歸脾、胃經。

【功能與主治】 健脾化濕，和中消暑。用於脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕。用於脾虛泄瀉，白帶過多。

注：健脾止瀉宜炒用；消暑解毒宜生用。白扁豆內含毒性蛋白，生用有毒，故生用研末服宜慎。

《本草綱目》稱白扁豆為「脾之谷」，認為白扁豆能「止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴」。白扁豆中所含的澱粉酶抑製物在體內有降低血糖的作用；多種微量元素可刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。在臨床醫學中，白扁豆也被廣泛應用於增強對腫瘤的免疫能力，抑製腫瘤的生長。此外，白扁豆對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等還有解毒作用。

葯食搭配

白扁豆粥

白扁豆20克，粳米60克，山藥150克，紅棗10克，加水煮粥，調入白糖食用。本品具有健脾補中的作用，適用於小兒營養不良、食欲不振、體弱消瘦等症。

二豆粥

白扁豆50克，綠豆50克，粳米100克，白糖少許。取白扁豆、綠豆、粳米淘凈同煮成粥，佐餐溫熱食用。清暑和中，適宜於小兒暑濕脾胃失和吐瀉煩渴者。

藥用驗方

香薷飲（《局方》）：香薷5克，炒白扁豆15克，厚樸5克，水煎服。主治暑天腸胃型感冒、暑熱頭痛、寒熱煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、納少吐瀉等症。

專家提醒：

風邪束表、毒熱熾盛、食積作瀉者均不宜食用白扁豆。

大劑量、長時間生用白扁豆可引起中毒，出現頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重者則引起心律不齊的中毒癥狀。所以，白扁豆最好炒透煮熟食用，水煎1小時以上較安全。

在選購白扁豆時，應該選擇表面淡黃白色或淡黃色的，擁有平滑表面的白扁豆是比較優質的，而且還能看到上面的光澤。

白扁豆除了它的果實葯食都可用之外，果皮（扁豆衣）和花也可人葯。

扁豆衣

扁豆衣為扁豆之乾燥種皮，性平味甘。功效略遜於扁豆，然無壅滯之弊，多用於脾虛有濕、暑濕吐瀉及下肢浮腫等症。用量宜大些，20~30克煎服。

扁豆花

扁豆花為扁豆的花朵。性平味甘、淡。功能消暑化濕，對痢疾桿菌有抑製作用。主治暑濕泄瀉、帶下、細菌性痢疾。煎服或研末服，用量5~10克。

扁豆花粥：白扁豆花10~15克，粳米60克。先將粳米洗凈，兌水煮成稀粥，待粥將熟時，放入白扁豆花，改為慢火，稍煮片刻即可。溫熱服食，每日1~2次。本品清熱化濕，健脾和胃，適用於夏季感冒暑熱、發熱、心煩、胸悶、吐瀉及赤白帶下等症。