「春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。」冬寒料峭，萬物雖蕭條，卻是根莖類蔬菜大量上市的時候，根莖類蔬菜中含有豐富的澱粉、礦物質和碳水化合物，不僅可以提供所必須的營養成分，而且還可以替代主食為我們身體提供每日所必須的能量，增強身體抵禦寒冷的能力，所以嚴寒料峭的冬日，抵禦嚴寒可別隻吃肉，多食根莖類蔬菜總是好處多多。
冬筍
冬筍富含氨基酸、胡蘿蔔素、纖維素等營養，對促進腸道蠕動，有助於消化，還可以清熱解膩，對緩解便秘、降高血壓都有一定幫助。冬筍雖好但是其中的苦澀之味總是讓人難以接受，這是因為冬筍中多酚化合物單寧所產生，在日常烹飪料理中可將冬筍、淘米水和紅辣椒一起加熱燒開，待冷卻之後再用水沖洗一遍以後即可去除苦澀之味。
冬筍臘肉福袋
主料：千張18張、臘肉120克、冬筍120克
輔料：香菇6朵、紅彩椒1/2個、青椒1/2個、蔥白1小段、薑1小塊、蒜苗若乾、鹽2克、白糖3克、白鬍椒粉2克、澱粉5克、水15克、高湯適量。
做法
1.冬筍剝皮洗凈後切大塊，開一鍋水，放切好的冬筍焯水2分鐘後撈出用冰水冰一下，然後控水備用。
2.將冬筍、香菇(提前泡發)、臘肉(提前用熱水煮20分鐘晾涼)、青紅椒(提前洗凈)切小丁。
3.蔥段、薑同樣切末，蒜苗葉洗凈用熱水燙一下一會扎福袋用。
4.平底鍋內刷薄薄的一層花生油，鍋燒熱後下切好的臘肉丁煸炒出肥油，下蔥薑末炒出香味。
5.下冬筍、香菇丁，中火炒至香菇斷生，關火。
6.下青紅椒丁，調入鹽、白糖、白鬍椒粉拌勻。
7.千張鋪開，選一個合適大小的碗做模具，用刀將千張切割成圓形。
8.用虎口將千張的邊緣往中間攏，用熱水燙過的蒜苗葉扎住，福袋就包好了。
9.用虎口將千張的邊緣往中間攏，用熱水燙過的蒜苗葉扎住，福袋就包好了。
10.湯鍋燒開後，放入包好的福袋，中火蒸15分鐘。
11.等蒸福袋的時候，取平底鍋，放入適量的高湯(沒有的話就用熱水代替)，調入一點點鹽和水澱粉(澱粉5g，水15g)，燒開後煮至湯汁發粘即可。
12.在蒸好的福袋上澆高湯汁，開吃。
土豆
土豆含有鉀元素對調節人體血壓的有一定幫助，而且土豆中含有大量的澱粉可為人體提供大量的熱量，抵禦寒冷，但也正式因為這一點(含有大量澱粉)，所以我們在食用土豆時應注意適量的減少主食的攝入量，以保證均衡的膳食營養。
土豆燉牛肉
主料：牛肉530克、土豆350克、胡蘿蔔180克
輔料：家樂炆燉專用濃湯寶1粒、大蔥段3段、生薑片5片、八角1個、桂皮5克、生抽1湯匙、老抽1茶匙、葵花籽油2湯匙、料酒1湯匙
做法
1.準備好土豆燉牛肉所需的食材，牛肉提前清水浸泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗乾淨
2.牛肉切塊
3.土豆去皮、胡蘿蔔洗凈，切成與牛肉大小相當的滾刀塊。
4.鍋燒熱加入底油，加入蔥薑煸出香味
5.倒入切好的牛肉塊翻炒定型
6.加入土豆和胡蘿蔔塊翻炒幾下，倒入沒過食材的清水，加入家樂炆燉專用濃湯寶、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮，大火煮開
7.轉炆火慢燉60分鐘左右，燉至牛肉和土豆綿軟酥爛，關火出鍋即可。
山藥
冬季帶給我們的不僅是嚴寒還有乾燥，山藥有滋陰潤肺的功效，最適合乾燥秋冬季節食用，而且山藥中澱粉酶、多酚氧化酶等成分，利於強健脾胃，促進消化。
山藥大米紅豆糕
主料：粘米粉100克、山藥一根
輔料：紅豆泥一包、油少許
做法
1.食材準備好
2.山藥去皮後放入切成段，放入料理機裡
3.開動機器，將山藥打成泥
4.將粘米粉篩進去
5.用刮刀攪拌均勻
6.為了讓口感更細膩，將山藥糊過篩
7.6寸不沾蛋糕模上刷油
8.將過篩的山藥糊倒進去，稍微震平
9.放入蒸鍋
10.蓋上蓋子，大火燒開後蒸15分鐘
11.稍微放涼後倒出來
12.將紅豆泥擠在上面
13.用刮刀抹平
14.切成四份
15.疊起來，擺盤即可
白蘿蔔
相信你一定聽過「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」的俗語，的確冬天是最適合吃蘿蔔的季節了，白蘿蔔具有清熱化痰的功效，很多人在冬天喜歡吃性溫的羊肉，此時不妨用白蘿蔔和其一起燉煮，不僅可起到瀉火化痰的作用，而且還能解油膩，美味又健康。
蓮藕白蘿蔔絲餅
主料：白蘿蔔一根、豬肉200克、蓮藕一段、糙米粉80克、燕麥粉80克
輔料：香蔥一小把、大蔥一段、生薑一塊、油6克、黑胡椒粉1克、生抽10克、鹽4克、香油5克
做法
1.準備好原材料。
2.豬肉剁成肉末。
3.香蔥、大蔥、生薑切成末。
4.白蘿蔔用刨絲器刨成絲，然後鍋裡水燒開，放入蘿蔔絲再次煮開後撈出。
5.白蘿蔔絲撈出，加入肉末、香蔥末、大蔥末、生薑末，將蓮藕也用刨絲器刨成絲加入。(蓮藕刨絲的時候斜著刨，這樣刨出來的絲很短小，比直接切丁更方便和均勻)
6.加入糙米粉、燕麥粉拌勻，加入適量生抽、少許黑胡椒粉、適量鹽和香油，拌勻。(另外加一個雞蛋打入裡面也不錯哦)
7.手上抹點油，做成圓餅狀。
8.電餅鐺刷上適量油，放入餅煎到兩面黃即可。
9.如果不需控油的，可以煎一會後在餅上再刷上少許油，煎得皮焦黃焦黃的。
蕃薯
冬天不說蕃薯都對不起冬天，蕃薯可以說是冬季根莖類蔬菜的主角之一了，蕃薯的營養均衡且豐富，冬季多吃蕃薯，可以刺激腸道蠕動，預防便秘，為了保留蕃薯中的營養成分，建議蕃薯蒸著吃或者煮粥吃。
蕃薯小米粥
主料：蕃薯300克、小米60克
輔料：紅棗10顆
做法
1.準備好食材，蕃薯、小米、大棗。
2.把蕃薯去掉外皮，切成大小合適的塊，建議切的塊小一些，切塊小一點，蕃薯容易煮熟，而且吃起來也方便。
3.坐鍋開火，鍋裡放上適量的水，等水煮開了以後，把蕃薯小塊放進去。慢一些，小心鍋裡的開水濺到手上燙傷。
4.切成小塊的蕃薯和小米的成熟度差不多，所以把小米清洗兩遍以後，一起放進鍋裡，用杓子攪拌均勻，蓋上鍋蓋，開大火煮5分鐘，對，大火才能煮出米油，大火會溢鍋，大火煮的時候可以揭開鍋蓋，守在鍋前邊煮邊攪拌，慢慢熬煮，別心急。期間多攪拌幾次，一個是防止糊鍋，另外，還可以使小米粥變得更加濃稠。5分鐘後蓋上鍋蓋，轉小火慢慢煮。
5.等到蕃薯煮到差不多都軟了，用筷子扎一下很輕鬆就能扎透，小米也變得濃稠了，把紅棗加進去，再煮10分鐘。
6.看，粥的表面漂浮著一層濃濃的米油，這一層香濃的米油，那可是寶貝，是米粥的精華，滋補作用相當強，它和人蔘一樣有大補元氣的作用，可千萬別給浪費了。
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