導師6月第1課 酸梅湯

【烘焙甜點】導師6月第1課 酸梅湯

發表於 2018-06-01 22:18:07 收藏數:0 瀏覽數:73

酸梅湯自古以來即為上好的夏日飲品，已經有千年厚重的歷史沉澱。

古籍中所載「土貢梅煎」，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的「鹵梅水」，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。

我們喝到的酸梅湯是清宮禦膳房為皇帝製作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。

正宗的酸梅湯原料主要是由酸爽解膩的烏梅、降脂降壓的山楂、滋養美肌的甘草和益氣潤肺的冰糖一併熬製而成，還添加了洛神花、陳皮增加酸度。這裡介紹一下洛神花的功效，它可以清熱去火，增強腸道動力，幫助人體消化，還能消除寄生蟲、降血壓、補血活血，促進血液循環。這裡強調一下，食材中的烏梅，是指烏梅乾，可不是蜜製的果脯，一般在中藥店可以買到。

烏梅、山楂、冰糖是最重要的食材，一定不能缺。甘草和陳皮的克數很少，因為放多了，藥味太重。甘草沒有可以忽略。洛神花可以增加湯色，一般大型超市會買到的。

需要特別提出的是，熬製正宗的酸梅湯一定是用冰糖熬製的。

一般酸梅湯需要長時間熬製才能充分發揮功效，若使用白糖，不僅味道甜膩，容易上火，熬久之後還容易發苦，既影響健康，也影響口感。而冰糖則不同，不僅可以保持酸梅湯原有的風味，也可以中和酸梅湯中多餘的酸度，還可以起到「藥引」的作用，充分引發烏梅、山楂消油解膩、開胃健脾的功效，並且冰糖越熬越甜，只需添加少量便能達到極好的效果，既能讓酸梅湯口感更佳，更避免了讓飲用者攝入過多糖分。需要注意的是，熱的酸梅湯口感上帶有欺騙性，同樣的味道，熱的時候你也許會覺得不甜，但冷藏後甜度剛剛好。按照菜單製作的這款酸梅湯並不很甜，所以冰糖不能再減少了。喜甜的可以將冰糖分量增加到150-180克；

酸梅湯的熬製其實就是中藥的熬製過程，第一次熬製完成後，再添加第一次水量二分之一的水進行第二次熬製，才能將材料中的物質充分熬製出來，而且味道並不比第一次熬製的淡多少。想要一碗可口的酸梅湯，食材一定備齊，浸泡和熬製不要偷工減料，只有經過時間熬煮，才能將食材的功效充分發揮出來。

在色澤上，由於採用了熏製的烏梅及洛神花、山楂、陳皮、甘草和冰糖等原料熬製而成，酸梅湯成品的色澤應該為厚重的褐色，且濃鬱而潤澤。

在味道上，正宗的酸梅湯不僅口感純正爽口，還有淡淡的煙熏味兒。因為酸梅湯原料中的烏梅是煙熏而成的，因此熬出來的酸梅湯就帶著這種獨特的味道。並且由於在熬製過程中使用了優質的冰糖，使得烏梅、洛神花、山楂、陳皮和甘草的味道被充分熬出，這樣酸梅湯的口感就更加純正、爽口。記住，酸梅湯一定冷藏過夜後，口感才最佳！

快來煮一鍋酸梅湯吧，趕跑夏季的燥熱！別告訴我，你還在喝酸梅粉勾兌的酸梅湯！

酸梅湯：http://www.haodou.com/recipe/7001698/

食材：

烏梅30克、山楂25克、洛神花5克、陳皮2克、甘草2克、冰糖100克（分兩次放）、純凈水1500毫升（分兩次放）、桂花少許；

製作過程：

1、準備好所需食材：烏梅30克、山楂25克、洛神花5克、陳皮2克、甘草2克、冰糖100克、桂花少許；

2、將除冰糖以外的食材用清水淘洗兩遍，並瀝乾水分；

3、將1000毫升純凈水放入容器中，再倒入淘洗乾淨的食材，浸泡2小時左右，注意冰糖除外。

4、浸泡結束後，將70克冰糖放入容器中大火煮沸；再轉小火煮45分鐘；

5、煮好之後，食材繼續留在容器內，把湯汁倒出備用；

6、繼續加入500毫升純凈水和剩餘的30克冰糖；

7、煮開後轉小火煮30分鐘；

8、將兩次煮好的湯汁混合，放入冰箱冷藏過夜。記住，酸梅湯一定冷藏過夜後，口感才最佳！熱的酸梅湯口感上帶有欺騙性。同樣的味道，熱的時候你也許會覺得不甜，但冷藏後甜度剛剛好。菜單中所給糖分並不很甜，不能再少了。喜甜的可以將冰糖分量增加到150-180克；

9、將冰鎮後酸梅湯撒上桂花乾，美美的享用吧。

九兒碎語：

1、食材中的烏梅，是指烏梅乾，可不是蜜製的果脯，一般在中藥店可以買到。烏梅、山楂、冰糖是最重要的食材，一定不能缺。甘草和陳皮的克數很少，因為放多了，藥味太重。甘草沒有可以忽略。洛神花可以增加湯色，一般大型超市會買到的。

2、酸梅湯的熬製其實就是中藥的熬製過程，第一次熬製完成後，再添加第一次水量三分之二的水進行第二次熬製，才能將材料中的物質充分熬製出來，而且味道並不比第一次熬製的淡多少。

3、按照菜單製作的這款酸梅湯並不很甜，冰糖不能再減少了。喜甜的可以將冰糖分量增加到150-180克；

4、熬製酸梅湯忌用鐵鍋，會嚴重影響酸梅湯的口感，最好用砂鍋。5、想要一碗可口的酸梅湯，食材一定備齊，浸泡和熬製不要偷工減料，只有經過時間熬煮，才能將食材的功效充分發揮出來。

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