秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。
科普小知識
其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有維生素A，有益於視網膜健康、維護視力。
對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝髒、健胃整腸。
另外由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防病抗病。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。
注意：腎結石和高尿酸者，脾胃虛寒、經常拉肚子的人群，請勿食用。
推薦食譜
1
清炒秋葵
材 料：
秋葵4個，生薑、鹽、蔬果調味粉、食用油適量
做 法：
1、秋葵洗淨去蒂切片，生薑切末
2、鍋裡放入適量食用油，開大火
3、燒熱後放入薑末炒香
4、倒入秋葵，加入適量食鹽，翻炒均勻
5、加入一小湯杓清水
6、最後調入蔬果粉炒均勻即可
2
秋葵百合
材 料：
百合100克，胡蘿卜100克，花生100克，秋葵100克，玉米100克，橄欖油5ml，鹽3克
做 法：
1、百合掰開洗淨、玉米取粒洗淨、花生去殼洗淨、胡蘿卜去皮切好、秋葵洗淨切好
2、熱鍋，倒油，放秋葵、胡蘿卜、玉米、花生大火翻炒八成熟
3、最後放百合，翻炒
4、放鹽炒均即可
3
芝麻醬油拌秋葵
材 料：
秋葵一包，白芝麻適量，醬油二杓，鹽少許
做 法：
1、鍋燒熱，倒入芝麻，乾炒出香味。
2、將芝麻中加入少許鹽，用擀麵杖搗碎，會有濃鬱的香味出來。
3、搗碎成顆粒狀即可，不必搗的過於碎。
4、加入醬油，最好是日式涼拌醬油，也可以直接用生抽。
5、秋葵洗去絨毛，去頭，切成鉛筆頭的形狀，熱水焯熟。
6、撈出來在冷水中放涼。
7、切成滾刀塊，斜著切，切一刀，轉半圈。
8、最後，拌上剛剛做好的調味料，攪拌均勻即可。
4
素炒綠花椰菜秋葵
材 料：
綠花椰菜，秋葵，紅辣椒，鹽，蔬果粉，植物油
做 法：
1、綠花椰菜洗淨掰成小塊，辣椒切成菱形狀
2、綠花椰菜焯水備用
3、炒鍋放油，放入綠花椰菜、秋葵、紅辣椒進行翻炒，出鍋前放鹽，蔬果粉即可
5
秋葵拌豆腐
材 料：
秋葵4～5根，內脂豆腐一小盒，醬油4杓，醋2杓，橄欖油少許，黑胡椒粉少許
做 法：
1、秋葵洗淨去蒂切小塊
2、燒一鍋水，把秋葵放進去燙1分鐘
3、再燒一鍋水放少許鹽，把豆腐切塊放進去，煮2-3min
4、煮好後的豆腐切薄片
5、將豆腐和秋葵放入容器中
6、將醬油、醋和少許橄欖油放入碗中，攪拌均勻
7、淋到食材上，最後撒上少許胡椒粉就可以了
6
番茄秋葵湯
材 料：
番茄1個，秋葵15個，陳醋半茶匙，鹽，植物油適量
做 法：
1、番茄切塊，秋葵放沸水裡焯一下，斜切段
2、鍋內下少許油放入番茄塊，翻炒煮至番茄變軟出水
3、放入秋葵炒勻
4、然後加兩碗水煮開
5、煮開後加鹽和陳醋調味就可以喝了
7
秋葵山藥炒蟹味菇
材 料：
山藥150克，蟹味菇100克，秋葵80克，薑兩片，水澱粉、鹽適量
做 法：
1、山藥去皮切成方粒，然後入沸水中煮到9成熟
2、蟹味菇切掉根部，洗乾淨，秋葵切成段
3、熱鍋入油，放點薑片爆香
4、放入三種食材，及少量鹽一起炒至熟
5、起鍋前下紅色小米辣提色，水澱粉勾芡
6、炒勻裝盤即可
8
白灼秋葵
材 料：
黃秋葵8個，小米辣1個，嫩薑、素蠔油、鹽、蔬果調味粉、植物油適量
做 法：
1、秋葵洗淨，小米椒切圈，嫩薑去皮切絲
2、鍋中燒水，水開後滴入幾滴油，放適量鹽
3、放入秋葵，焯水2分鐘
4、焯好水的秋葵切成小段，小米辣洗淨切成圈
5、秋葵放盤子中，當上辣椒和薑絲
6、鍋入油燒熱後加入適量素蠔油、鹽、蔬果粉、水，小火煮開
8、把調味汁澆在秋葵上即可
來源：素食趣
蜀中淨土
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