蒸菜，低油脂高營養。蒸不僅減少了菜肴的用油量，還保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜營養素，對於養生和減肥者來說，是必不可少的食譜！
蒸菜優點
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。
蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
蒸菜不上火，現代人大多操勞過度，陰虛火旺。由於蒸的過程是以水滲熱、陰陽共濟，蒸製的菜肴吃了不上火。因此，女士吃蒸菜更漂亮（臉上不會長痘痘），男士可保胃健康（對胃刺激小）。
蒸菜營養好，蒸能最大程度保持食物的味、形和營養，避免受熱不均和過度煎、炸造成的有效成分的破壞和有害物質的產生。
蒸品最衛生，蒸的過程在醫學上叫濕熱滅菌。菜肴在蒸的過程中，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次汙染的機會。
蒸品不產生自由基食物，在進行煎炸等高溫烹調時，使得食用油被氧化，在體內產生有害的自由基，而自由基會加速人體的衰老、加劇各種心血管疾病的發生。
精選菜單
清蒸娃娃菜卷
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材 料：
香菇4個，大豆蛋白素肉餡適量，娃娃菜1棵，胡蘿蔔1/3根，鹽少許，生抽3ml，薑末適量，花椒粉1杓，水澱粉3匙
步 驟：
1、香菇洗凈切碎，素餡裡放入薑末和香菇碎
2、放入切碎的胡蘿蔔和調料攪拌均勻。
3、娃娃菜洗凈焯水，撈出後過涼，瀝去水分。
4、娃娃菜上放上調好的素餡，自菜幫的一端捲起。
5、依次卷好，
6、放入蒸鍋內，開水，蒸七八分鐘就可以了。
剁椒金針菇
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原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
豆豉蒸魚
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原料：新鮮草魚1條、薑絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老乾媽風味豆豉2大匙、生抽2小匙
做法：
1.新鮮草魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生薑切絲；
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味；
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鐘；
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面；
5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽；
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 薑，蔥段即可上菜。
紅豆松糕
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材 料：
大米粉120g，糯米粉90g，紅豆150g，大棗4個，蜜豆50g，青紅絲少許
步 驟：
1、取150G紅豆加入400G清水放入鍋內煮開，水開後繼續煮10分鐘左右。
2、稱取150G紅豆水放涼備用。
3、取90G糯米粉和120G大米粉放入盆中摻勻。
4、少量多次倒入放涼的紅豆水，用雙手來回搓米粉。
5、搓至米粉微潮，形成鬆散的糕粉。
6、把糕粉過篩
7、在糕粉中摻入蜜紅豆，裝入竹蒸籠。煮軟的大棗切塊，均勻排列著塞入糕粉內，表面撒青紅絲裝飾。
8、把籠屜放入開水鍋中中火蒸30分鐘即可。
清蒸絲瓜蝦仁
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做法
1、絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪於盤子中。
2、鮮蝦洗凈、剝去外殼、蝦頭，蒜瓣切蓉，適量鋪在絲瓜段上。
3、將植物油、醬油、鹽適量調勻，澆在蝦仁上。最後可以加上點蔥段裝飾。
4、隔水蒸5~6分鐘即可
電飯煲蒸秋葵
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材 料：
秋葵8-10根，醬油適量，麻油適量
步 驟：
1、秋葵洗凈，可整條蒸，也可切成星星粒
2、煮飯時，放入電鍋上格，按下煮飯鍵，30分鐘後，等著吃吧
3、淋上生抽適量，麻油適量就可以了
肉末蒸冬瓜
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做法
1、冬瓜洗凈後去皮
2、切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎
3、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘
4、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可
蒸白蘿蔔
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材 料：
白蘿蔔，紅辣椒，黃辣椒，綠辣椒，澱粉，鹽，橄欖油，薑粉，金蘭醬油
步 驟：
1、蘿蔔去皮切片碼在盤裡
2、調入薑粉、鹽上籠屜蒸大約10分鐘左右
3、蒸蘿蔔的湯汁兒先倒出來
4、把彩椒切碎
5、用橄欖油稍炒一下彩椒
6、調入金蘭醬油調味兒
7、然後把這些彩椒放在白蘿蔔上點綴
8、鍋中用蒸蘿蔔的湯汁兒，澱粉放一點兒蔬果粉勾芡。把芡汁澆在蘿蔔上即可
玉米面蒸野菜
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材 料：
麵條菜500個，細玉米面150g，麵粉50g，鹽1小杓，米醋1大杓，香油2小杓
步 驟：
1、麵條菜摘洗乾淨，略控水；
2、放進大碗，加入麵粉和玉米面；
3、翻拌均勻，使每一片野菜都粘上粉粉；
4、起蒸鍋，籠屜上抹一層食用油防粘；上汽後放入野菜，大火蒸8分鐘；
5、所有調味料放進小碗，攪拌均勻成醬汁；
6、澆在蒸好的野菜上，或者與野菜一起上桌蘸食。
芹菜葉蒸菜
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材 料：
芹菜葉150克，麵粉75克，紅椒半個，花生碎、鹽、橄欖油、生抽、香醋、油潑辣子適量
步 驟：
1、芹菜葉去掉硬的根莖部，隻留很嫩的莖和葉子，洗後留少許水分，加入適量鹽和少許油，加入麵粉均勻裹上
2、入鍋蒸，約蒸十來分鐘即可
3、紅椒切成絲
4、生抽、香醋、涼白開、少許油潑辣子調成調味汁
5、蒸好的菜上碼放上紅椒絲、花生碎，淋上調味汁即可
椰香南瓜蒸銀耳
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材 料：
南瓜500克，乾銀耳10克，椰子粉、麥芽糖、枸杞適量
步 驟：
1、銀耳泡發撕小朵備用，南瓜去皮去瓤切片
2、南瓜片擺成圓形，一層一層的直到擺完所有南瓜片，把銀耳放在中間
3、南瓜和銀耳上舀上適量椰子粉撒在南瓜和銀耳上，剩下的備用
4、加蓋水開後上大氣蒸15分鐘
5、一杓麥芽糖、適量椰子粉，適量溫開水攪拌均勻
6、再加入少許的枸杞，備用
7、南瓜蒸好後，淋上糖汁，撒上枸杞就可以啦。
蒸菜小知識
品種
1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸製。
2．扣蒸 將原料拚成各種花案圖形放在特製的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸製，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸製，然後淋輕芡而成。
5．釀蒸 即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸製。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸製，蒸熟後成為固體造型。
方法
1．原料要新鮮，因為蒸製時原料中的蛋白質不易溶解於水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。
2．調好味，調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸製前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑製原料本身的鮮味。補味是蒸熟後加入芡汁，芡計要鹹談適宜，不可太濃。
3．採用粉蒸法時，原料質老的可選用粗米粉，原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。
4．掌握好原料蒸製時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5．根據原料耐氣沖的程度，分別採用急氣蓋蒸，即蓋嚴後在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急後蒸成的方法。
總之火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。
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