拌餃子餡時，要不要加水？好多人沒做對，難怪餃子不嫩滑

餃子是我國一道傳統的美食，每逢過年過節家家戶戶都會煮些餃子吃， 特別是在大年三十，如果不吃上一碗餃子，就感覺少了過年的氣氛。我家一般都是自己包餃子吃，外面賣的速凍餃子跟家裡的比不得，不僅皮沒有彈性，肉餡也不夠嫩滑，所以我家一直都是自己買麵粉擀皮，自己調餡料，味道十足的好。

拌「餃子餡」時，要不要加水？好多人沒做對，難怪餃子不嫩滑

自己包餃子就要掌握兩點，一是餃子皮要擀的非常有彈性，二是餃子餡要拌好，有些朋友為了省時間，就會在外面買餃子皮來包，但是這餃子餡一定是要自己親手拌的，不過這拌餡卻是有講究的，比如拌餃子餡時，要不要加水？好多人沒做對，所以包好的餃子也不嫩滑。

餡料要不要加水還要分素餡餃子和肉餡餃子來決定，好多人喜歡直接把剁好的餃子包起來行了，其實這樣錯誤的做法，如果餡料拌不好的話就容易出湯，煮的時候就很容易破皮，所以大家要牢記，拌肉餡餃子加水，素餡餃子不加水，這樣包出來的餃子才嫩滑。

做肉餡餃子的話，最好選擇肥瘦相間的豬肉，這種的吃起來口感不膩也不柴，然後將其剁成肉餡，放入盆中，準備一碗清水，慢慢的倒入肉餡中，邊倒水變攪拌，加水可以使肉餡變得更加鬆軟，吃起來也會更加嫩滑，如果不加水的話，肉餡就會過於緊實，煮好後就會是硬硬的一坨肉，吃起來也很柴。

做素餡餃子的話就不要加水了，蔬菜都會含有很多水分，再加水的話，煮的過程中就會出湯，這樣餃子就會破皮，大家可以先把新鮮的蔬菜用開水焯一下，擠出多餘的水分，再將其剁成素餡，不過這種方法有一些弊端，會損失蔬菜一部分營養，而且包好後當天就要吃完。

如果是肉餡和素餡一起包的話，就先把蔬菜清洗乾淨，瀝乾水分後剁成餡，再倒入食用油進去攪拌，然後再準備肉餡，拌肉餡的時候可以加一點水進去，將肉餡攪拌黏稠，這時再倒入拌好的素餡，兩者攪拌均勻，這樣包出來的餃子會非常鮮嫩爽口，多汁但不會破皮。

所以拌餃子餡時，加水的問題要看拌什麼餡料來決定，拌餡還是需要掌握技巧的，大家學會了嗎？

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