餃子餡中加一杓它，立刻好吃10倍！知道的人卻太少…

餃子好不好，全在餡一口

自己調出的餡總是口感差沒味道

其實只要學會這幾招

餃子鮮香多汁，比飯店好一萬倍

大廚絕不告訴你！

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葷 素 1 : 1 好 吃 最 營 養

素餡不滿足，純肉又太膩，因此，菜+肉反而是最適口的餡料組合。特別是菜肉比例為1:1時，不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。

當然，這裡的肉最好也不要是純肉或純瘦，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。

拌肉餡要加水是很多人的共識，但是大家一定要記住，打肉餡前一定要先放調料、再加水，這樣才能讓肉餡更入味。

拌餃子餡時，千萬別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料更鮮美多汁！

做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。

如果能用剁菜壓榨出來的菜汁代替水則更有營養，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。

需要注意的是，打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。

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做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。

煮餃子不破皮的小技巧 1 加鹽

水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

和面時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

沒有餃子的冬天不完美！快學一學，包一鍋美味的餃子吧！

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