並不是所有的武夷岩茶陳茶，都有一股秀才的「窮酸勁」！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

喝岩茶的有趣在於：一些觀點，總是在不斷被推翻。

譬如，肉桂在流行之際，千篇一律的文案都寫著：香氣霸道，口感犀利。

以至於沒喝過肉桂的茶友，對那狂野的風味，無限嚮往。

早已有了先入為主的觀念，肉桂，就該是放蕩不羈，個性率性灑脫的一款茶。

然，當自己喝過肉桂後，才發現，並不是所有的肉桂，它都是霸氣的。如草原之王的魄力，絲毫感受不到。

相反，茶杯裡的這盞茶，溫順的像個小綿羊。

莫不是喝到了假茶？

非也！

您杯子裡的，不是假茶，只不過山場環境換了而已。

那日照猛烈的開闊處，換成了山崖遮擋的坑澗，減少了光照，肉桂自然少了猛烈氣息。

在日常喝岩茶的過程中，這類固有理論被推翻，重新塑造的過程，時有發生。

這不，麻花這兒隨便就總結出三個典型案例。

這是麻花在喝岩茶過程中的發現，看看您是否也有同感。

《2》

黃觀音，不止有花香！

初識黃觀音，總會是被它那穿透力極強的花香所吸引。

查閱相關資料，在其個人簡介一欄，赫然寫著「透天香」三個字。

香氣都能穿透天際，這是一種怎樣的魄力？

唯有感受過的人，才知道，黃觀音身上所帶有的香氣，那是十米開外都能輕鬆聞到。尤其是在製茶季時，彷彿整個天心村的茶廠都浸泡在黃觀音的香氣中。

曾在製茶季時，深夜到訪一茶廠。

在去往茶廠的路上，花香為伴，這些花香還極有識別度，是那濃烈的梔子花香，撥開層層阻礙而來。站在茶廠裡，不過幾分鐘時間，全身就被香氣洗禮一遍。

從頭到腳，都是香的。

直到離開茶廠，返回酒店，彷彿吐納之間，呼出的都是花香。

等到試喝新茶時，對黃觀音的花香更是難忘。

黃觀音的花香，從茶廠那偌大的空間，轉移到只有110毫升的白瓷蓋碗內，香氣更加集中，戰鬥力指數更加高。

密集的花香，劈頭蓋臉而來，一浪接著一浪，不曾停歇，直到讓人繳械投降。

至此，黃觀音被打上花香的標籤。

而今，只要說到黃觀音，人們總是會不自覺冒出一句話：「黃觀音啊，花香特別好。」

可您知道嗎？黃觀音，其實並不只有花香一種，它還是有果香的！

黃觀音要做出純粹的果香，概率極低。

在喝岩茶的這些年，在黃觀音裡喝到像樣果香的次數，屈指可數。

在遇到這款黃觀音前，總覺得它就是香的發膩的花香，再無其他。

但真正有果香味的黃觀音，卻格外迷人。

成熟而甜蜜的果香，總是讓人與瓜果大量上市的夏季相聯繫，汁水飽滿的水蜜桃，甜蜜的芒果，清甜的鳳梨，風味多元化的福安大油柰……

如果說，花香黃觀音是紅玫瑰，熱情而奔放。

那麼果香黃觀音，則是白月光，安靜舒緩，不急不躁。

難得之處在於，黃觀音在做出果香的同時，還做出了甘醇的湯水，茶湯醇厚度也令人驚訝。

這是工藝之大成者，才能做出如此好茶。

可惜，做茶講究天時、地利、人和，此後很難再遇到如此純粹的果香黃觀音。

《3》

並不是所有的陳茶，都有一股秀才的「窮酸勁」！

武夷岩茶的陳茶，口碑向來是兩極分化。

一類，絕對是陳茶的真愛，唯有陳茶才能慰藉那挑剔的味蕾。

而這種愛，來自於周亮工的名句——藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。

從字面上來理解，這隔年陳的岩茶，身價是原先的三倍，人們都樂意將岩茶存成陳茶後再賣。

但真正能做到將品質好的存成陳茶，能有幾人？

現在大多數的陳茶，那是在市場殘酷法則下的犧牲品，是失敗者，大浪淘沙後，身心被重創，只能重回倉柯瑞，韜光養晦。

養得好，那是另一番光景，可走出不一樣的人生。

要是自我墮落，茶葉品質持續走下坡路，那它的身上就會帶著一股「窮酸勁」。

沖泡後，入口總是會帶著一股酸味，這種酸味，是刺激的，是猛烈的，是令人反感的，似喝茶白醋一般，會讓你眉頭緊鎖，體驗糟糕。

這種情況下，就產生了第二類情況——對陳茶避之不及。

在連續喝過三五次酸味濃重，香氣乏善可陳的陳茶後，多數人會失望，關上心房，不再輕易嘗試陳茶。

這就是多數人對陳茶的看法，因被深深傷害，不再打開心扉。

不過，麻花要說句公允的話：並非所有陳茶，都一文不值。

真正山場好、焙火充足透徹、保存得到的陳茶，擁有別樣的風采。只不過這樣的陳茶，鳳毛麟角，若是幸運地邂逅了，請不要猶豫，大膽嘗試一番，它不會讓你後悔。

真正好的陳茶，它不失碧水丹山的厚重，不負時光，不負期待。

好茶的陳化，是個有趣的過程。

它的香氣，在不斷變化中。原本的品種香，仍舊保持，花香、果香等仍舊存在。在這過程中，會不斷陳化出葯香、木香、陳香等特殊的香味。

整體香氣特色：沉穩。

茶湯也會發生改變，經過陳化後，變得更為成熟，茶湯厚實，順滑，柔中帶剛，帶著獨特的茶氣，在你的口腔裡，躁動著，一點兒也不安分。

看著那深重、明亮、清澈、橙紅的茶湯，又是另類的視覺享受，茶湯表面氤氳著茶氣，白霧在表面遊走，輕盈婀娜，更添幾分美感。

還是由衷地感慨一句：真正好的陳茶，並不多，且喝且珍惜。

《4》

肉桂不僅只有香氣好，湯水同樣讓人驚喜。

肉桂，最無法讓人忽視的，就是它的香氣。

香不過肉桂。

一句話提煉出肉桂的最大賣點。

其口碑，也因香氣而建立。

肉桂，能成為香氣代言人，少不了一家獨大的桂皮香。這種類似香料桂皮的辛銳香氣，獨特的香氣排列組合，與鼻腔、味蕾所引發奇妙碰撞，都奠定了它的香氣特色。

久而久之，人們對肉桂的要求與印象，就只剩下了香氣。

肉桂的香氣，並不是它的唯一。

就在大家的關注重點都落在香氣上時，一款肉桂在那丹山碧水之處，修鍊出了獨特的醇厚感。

其湯水的醇厚度，竟能與水仙相抗衡。

這股湯水不服輸的勁兒，仰仗於肉桂的山場與樹齡。

馬頭岩這個山場，似乎為肉桂霸氣的桂皮香量身定製，開山坪那360°無死角的照射的角度，生出了個性張揚的肉桂。

而在那相對光照時間短的另一個角落裡，有一叢肉桂在逐漸積累內質。

三十年的光陰，使得肉桂的根系不斷深處發展，強勢的根系吸收了大量的養分，從而形成了獨有的醇厚口感。

之前喝過的老樹肉桂，就足以顛覆咱們對肉桂的已有觀念。

誰說肉桂只有香氣？

它也可以擁有醇而厚、稠而滑的湯感。

它的醇厚，不必細啜，便能感受到湯水中的漿感極強、包裹感極強，像一匹上佳的絲緞拂過味覺細胞。

這醇厚度，幾乎要比肩老叢水仙的茶湯，讓人驚覺，原來除卻慧苑老叢之外，還有一種茶，湯水也是極為稠滑的。

《5》

岩茶已有的理論被推翻，並不是壞事。

恰好相反，能不斷推翻錯誤的觀點，建立新的知識體系，這是改變與進步。

人類之所以能成為高等動物，社會之所以會發展，就在於推陳出新，敢於像迂腐的觀點說不。

就像是機器搖青的出現，它對於老一輩只會用雙手做茶的製茶師而言，就是一次顛覆。

但這一改變，大多數人都欣然接受。

畢竟，機器搖青的出現，解放了雙手，提高了產量、製優率，推動了武夷岩茶的進一步發展。

固步自封，只能是原地踏步。

鼎新革故，才能大步向前。

故而，哪天您發現自己之前對岩茶的認知，是錯誤的，也別覺得羞愧。反而要開心，這是你的進步。

個人的一小步，整個岩茶的一大步。

蜉蝣撼樹，不再是癡人說夢。

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