咱家年夜飯～胡蘿蔔燉羊肉

每年過年，一家人團聚在一起，大人們在廚房忙的熱火朝天，小孩們也興奮的幫著做家務，最開心的就是，不停的溜進廚房，直接用爪子抓菜嘗，那感覺，真的超香超香……這就是年味吧！ 胡蘿蔔燉羊肉，一道讓廚房香飄四溢的大菜！當然不愛羊肉的就得皺眉啦，哈哈…… 我家愛吃肉，1000g肉夠吃兩頓啦。

By 甜豌豆哎

用料

• 羊肉 1000克
• 胡蘿蔔 4根
• 蔥 一小把
• 生薑 一塊
• 乾辣椒 8個
• 八角 2個
• 老冰糖 2塊
• 桂皮 一小段
• 香葉 2片
• 紅棗 3枚
• 枸杞 10粒
• 小茴香 一小撮
• 陳皮 1克
• 料酒 少許
• 生抽 適量
• 老抽 適量
• 啤酒 半瓶
• 辣椒醬 小小杓
• 油 適量
• 花椒 20粒

做法步驟

1、新鮮羊肉，或自然解凍的羊肉。帶皮的羊肉最好吃。

2、切成2～3厘米大小的塊塊。放入冷水，水量沒入羊肉，加入幾片生薑，倒入料酒，大火煮開幾分鐘，逼出血水。將羊肉瀝乾，再用熱水將浮沫沖乾淨。

3、備好香料。

4、將冰糖和油一起入鍋，小火將糖溶化。注意觀察，至焦糖色即可。

5、化糖的同時，可放入花椒，待炸出香味，將花椒撈出。

6、油鍋中放入薑蔥等其他香料炒出香味，片刻就好，千萬不要大火，因為已有焦糖色。 這時不怕麻煩的可將炒過的香料用沙袋裝好，這樣就很清爽。我偷懶啦，沒裝袋，放胡蘿蔔前用鏟子將煮爛的香料挑出來……哈哈

7、放入羊肉，開大火爆炒，使其均勻上色。

8、倒入小半瓶啤酒

9、加入小杓辣椒醬，不愛辣的可以不放。倒入生抽，少許老抽，開水，水量齊肉。大火燒開，轉小火慢燉1個半小時。

10、放入胡蘿蔔塊，再燉半小時，大火收湯。撒上香菜沫，或者是青蒜，後者更香。

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