燒茄子特費油，易發黑，有5種方法可破，炒出的茄子不油膩更入味

茄子的營養價值特別豐富，含有多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素，對一些疾病如高血壓、動脈硬化、腦血栓等有一定的功效。

小時候特別不愛吃茄子，現在卻對茄子愛的要命。清蒸，涼拌，魚香、紅燒，不論怎麼做，怎麼都愛吃。尤其是紅燒茄子蓋飯，簡直阻礙我減肥的「大計」。

燒茄子雖然很好吃，但存在著一個麻煩的問題，茄子很容易變黑，還有茄子吸油好厲害，做好時盤底留下好多油。這些不僅影響了菜的色澤，油膩口感差，還影響人體健康。

那麼如何才能避免這些問題呢？如何做超省油超好吃燒茄子呢？今天小編就分享下如何燒茄子最省油，怎麼做軟糯入味好吃的5個方法和技巧，希望你能喜歡！

方法一：上鍋蒸製。將茄子洗凈切條或塊，擺入盤中，待水燒開放入鍋中，隔火用大火蒸8分鐘左右，半熟的茄子再去炒，不僅節省烹飪時間，還能有效防止茄子變黑，更容易炒軟而且健康少油。

方法三：澱粉浸泡：先用一杓澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。

方法四：用鹽醃製。炒茄子前，只需將洗凈切塊的茄子撒點鹽醃製10分鐘左右（這樣茄子容易出水還不易氧化變色），然後用手擠掉茄子的水分，茄子就不那麼吸油了，而且炒起來節省時間，還容易入味。經過醃製的茄子再炒，隻用少許的油就行，還不糊鍋不發黑，好看又好吃。

方法五：熱鍋乾炒。將鍋熱後先倒油，把切好的茄子倒進去鍋中，乾炒一會兒，把其中的水份煸出來。然後熱鍋，加入少許油就可以炒了。這樣炒的茄子不但吸入的油少，吃起來不乾也不膩。但熱鍋乾炒法一定要記住用小火炒，要不然可能會炒糊了。

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