如何將雞蛋蒸的非常的光滑，看看大廚怎麼操作

很多不喜歡吃雞蛋的人，卻可以接受蒸雞蛋。原因就是蒸蛋香軟滑嫩，沒有蛋腥味，非常爽口。但是蒸雞蛋說起來容易，做起來難。要想把蒸蛋蒸得光滑細嫩可是需要實力的。許多人蒸出來的蛋凹凸不平，像海綿寶寶一樣，看著就不想吃了。

其實要想蒸出光滑的蛋，你只需要做到這些小細節就可以了，只是許多人不知道罷了。花幾分鐘看看，下次你就能蒸出美麗的蒸蛋了。

不過每個人做蒸蛋的方式都不一樣，而且很多人在做蒸蛋的時候總是沒有注意到一些問題，所以蒸出來的雞蛋從外表看就顯得賣相很差。而且如果我們不在意，說不定還會影響雞蛋的營養物質的保留和流失，所以我們就要清楚，其實蒸雞蛋也是很有講究的。雞蛋別亂「蒸」，碗裡放點它，蒸出的雞蛋光滑柔嫩，一大盤吃不夠！下面一起來看看看具體做法吧，有興趣的朋友也可以自己試一試，免得蒸出來的雞蛋總像「蜂窩煤」！

肉沫雞蛋：所需食材：五花肉、雞蛋、牛奶、蔥花、食鹽、白砂糖、食用油

製作步驟：

第一步，咱們需要將雞蛋打散，放進碗裡，可以用工具將雞蛋打散。相信做過飯的人都知道，打散雞蛋時最好朝著一個方向，這樣打出來的雞蛋氣泡較少，而且更加順滑柔嫩。但我平時蒸雞蛋，都會在碗裡加點牛奶，牛奶可以讓雞蛋的香味更濃，而且還可以個雞蛋充足的水分，讓雞蛋在蒸熟之後更有水分，更爽滑。

第二步，雞蛋打散之後，我們就可以來準備之五花肉了，把五花肉剁碎，再將它們放在碗裡，把蔥花洗乾淨，加點食鹽、食用油進去醃製一會兒。也可以把瘦肉用蛋清或澱粉拌一下用油炒好鋪上去！

第三步，我們再來將雞蛋和五花肉末一起攪拌，把雞蛋倒進裝著五花肉的碗裡，同樣記得要用筷子按照一個方向攪拌。攪勻之後再加點白糖，把蔥花也撒上去。最後再直接把肉沫雞蛋放進蒸鍋上，開始做蒸蛋。

蒸茶碗蒸切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸茶碗蒸，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。 (3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸製前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。 (4)蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸茶碗蒸最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

只要是感冒引起的咳嗽，同時伴有喉嚨痛、鼻子乾、嗓子乾，或是有黃痰的，都可以吃白糖蒸雞蛋。如果是感冒後，感覺全身發冷，每天都冷，鼻子留清清的鼻涕，後背發寒，那就改用紅糖蒸雞蛋。

此方法男女老少通用，兒童、老人、男人、女性經期、孕期都可以吃。若是剛感冒，吃一次雪裡藏珠（白糖蒸雞蛋），就可以預防感冒發展到咳嗽。若是剛咳嗽，連續吃三天基本能好。