最近很多同學留言討論牛奶的事情。
不得不承認，那場牛奶風波的影響在大家心中就沒平息過，余波還時不時翻成巨浪。
也難怪大家不安心，乳品安全國家標準還在那放著，這個標準自打10年前被推出來，就爭議不斷。
看看裡面幾個關鍵指標就知道爭議從何而來了。
蛋白質含量由原標準中的每100毫升含2.95克，降到了2.8克，歐盟的標準是3.2克，美國是3.0克。
每毫升細菌總數標準，從原來的50萬個上升到了200萬個，是美國、歐盟標準的20倍。
……
當時給出的說法，是基於現實條件考慮，養牛散戶太多，牛奶質量參差不齊，標準太高奶農活不下去。
時至今日，牛奶品牌更多標準更雜，這裡就跟大家說點實用的吧，牛奶到底怎麽選？
請拿出你的小本本。
如果家庭條件允許，請盡量選擇採用“巴氏殺菌工藝”生產的牛奶。
但凡用了這個工藝，廠家恨不得把標簽貼腦門上，很容易辨認。
要介紹巴氏奶的好處，就不得不說現在國內兩大製奶流派，巴氏殺菌和超高溫殺菌，前者是巴氏奶，後者多是常溫奶。
兩者最大的區別在於，巴氏法用的是72－85℃的低溫殺菌，保存期限一般在7天左右。常溫奶則是150℃左右的超高溫滅菌牛奶，保存期限超過1個月。
別看只是溫度的差異，品質有天壤之別，巴氏奶因為低溫操作，保留了絕大部分的營養成分，像乳清蛋白和可溶性鈣幾乎無損，而經過超高溫滅菌，乳清蛋白的變性率高達90%，損失的鈣也較多。
下面這張來自國際奶業聯合會的對比數據，值得每個人收藏。
現在大家知道為啥常溫奶越喝越沒有奶味了吧，營養成分流失太嚴重。
哥中午剛買了一瓶國產巴氏奶，奶味醇厚。如果你仔細看成品介紹，3.2g的蛋白質含量，超出國標太多！
哥特意查了一下，為了滿足不同的生產工藝，巴氏奶對奶源的要求到底有多高，講真，被驚到。
比如奶源的細菌總數，每毫升200萬個細菌的牛奶是不能用來製作巴氏奶的，但是經過超高溫滅菌可以用來製作常溫奶哦。
還有另外不得不說的一點，複原乳不能用來製作巴氏奶。
大家了解複原乳嗎？本質上就是奶粉兌水複原的牛奶，雖然不能保證巴氏奶百分百不含複原乳，但監管要嚴格的多。
當然，哥並不是說複原奶就不能喝，畢竟我們的奶源需求量太大，進口奶粉也算是奶源的補充之一，1公斤奶粉可以複原成8公斤牛奶，數目可觀。
只是大家要知道，液態奶製成奶粉就要經過加溫脫水，再從奶粉變成複原乳還得加一波水，營養成分流失在所難免，所以複原乳產品都被要求加上標注。
複原乳產量增加終究不是什麽好事兒，既然牛奶能勾兌，讓正經種草、養牛、擠奶、製奶的人怎活？非得說點好處，也只能是給不同購買力的消費者留下選擇空間。
巴氏奶沒有添加劑，奶源要求高，至於口感，就差牽一頭奶牛來自己嘬。說巴氏奶是最接近鮮奶的產品也不為過。
必須聲明，哥可沒說常溫奶不值得買，只是這裡給大家推薦更優的選擇。
除了看工藝，還有一項特別重要的參考，就是看奶企的生產標準。
10年前的那個乳品安全國標，很多企業都不好意思拿來參考。這些年市場競爭激烈，雖然國標沒變，但是像農業部這類相關機構以及企業聯盟都在不斷提高標準門檻。
眼下國內最知名的就是“中國農墾乳業聯盟”與“國家優質乳工程”。
中國農墾乳業聯盟制定的標準坐地拔高，這個在2015年由農業部農墾局倡導建立的聯盟，包括光明、三元、完達山在內的17個企業部門。看一下他們的《中國農墾生鮮乳生產和質量標準》並不比歐美差。
農墾聯盟在國標的基礎上，把菌數總數從每毫升200萬個降到了10萬個，完全與歐美對齊。不止於此，聯盟按照歐盟標準，規定了反映奶牛乳房健康水準的體細胞數，每毫升40萬個以下，比美國的75萬個還要嚴格。他們還把蛋白質的標準，從國標的每100毫升2.8g提升到了3.0g。
國家優質乳工程也是農業部授權的項目，更狠，把優質生乳的菌落總數從9萬個降到了1.7萬，蛋白質標準則為3.15g，又高了一截。
這兩個標準有一個共同點就是主力推廣巴氏奶，簡直是國產標準之光。
哥當然知道大家關心秉持這些標準的奶企有哪些，好在我查到了。
2019年11月推出的《中國農墾乳業聯盟產品標準 生鮮乳》 中，哥找到了一批。
國家優質乳工程通過驗收的企業名單一起給你們準備好了。
滑動查看優質乳工程完整名單
1.雲南雪蘭牛奶
2.現代牧業（安徽蚌埠）
3.現代牧業（河北塞北）
4.福建長富乳品
5.遼寧輝山乳業
6.杭州新希望雙峰乳業
7.四川新華西乳業
8.重慶天友乳業
9.青島新希望琴牌乳業
10.中墾華山牧乳業
11.光明乳業華東中心
12.上海乳品四廠
13.河北新希望天香乳業
14.新希望雙喜（蘇州）
15.廣東燕塘乳業
16.廣州風行乳業
17.山東得益乳業
18.北京光明健能乳業
19.廣州光明乳品
20.浙江杭州牛奶公司乳品廠
21.成都光明乳業
22.武漢光明乳品
23.南京光明乳品
24.上海永安乳品
25.西昌新希望三牧乳業
26.安徽新希望白帝乳業
27.南京衛崗乳業
28.湖南新希望南山液態乳業
29.河南花花牛乳業
大家收好，牛奶採購必備指南。
哥知道，牛奶在大家心裡砸下的坑太深，經不起風吹草動，總得靠這些更嚴厲標準下的產品，一點點贏回我們普通人的信任。
其實各種標準怎定，大家也說不上話，能做的只有拿好手裡的鈔票，用錢說話。
參考新聞
《中國農墾乳業聯盟基本情況》中國知網
《一杯牛奶背後的暗戰》外灘畫報
《國家標準缺失下的中國奶業突圍》界面新聞
《中國農墾生鮮乳生產和質量標準》農業部網站
《巴氏奶混戰，誰是贏家？》界面新聞
《複原乳大舉入侵 收一噸奶乳企少賺3000元》21世紀經濟報導
《鮮奶與複原乳市場調查》央視網
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