蕃薯？地瓜？哪種烹飪方法你最喜歡吃？

蕃薯，北方人叫做地瓜、白薯；在湖北有些地方的方言裡叫做「苕」，或者「紅苕」。當地的地瓜有兩種，一種是紅色的叫蕃薯，另一種是黃色的地瓜。蕃薯有一個特點是澱粉比較多，黃地瓜糖分比較高，所以一般烤地瓜吃都會選用黃地瓜，如果蒸著吃，都會選擇蕃薯。而現在經過多年的改良，蕃薯也越來越甜，也可以用來烤著吃了，我記憶中蕃薯的好吃做法主要是蒸著吃，烤著吃，炸著吃等等。

紅苕，是一款極佳的食材，富含食物纖維，有潤腸通便之功，蒸、煮、炸、烤都可以；而且含糖量也低於穀物；因此是老少鹹宜的食品。

經過加工成苕粉，可以製作成「苕粉條」、苕粉丸子；苕粉條是深受吃貨們點贊的火鍋食材；而苕粉丸子也是不可多得的配菜。

不過，還有一種用紅苕做的小吃，或者休閑食品就不常見了——那就是「苕片」。

這裡介紹的苕片當然不是講的講蕃薯切片曬乾炒製而成的「初級產品」；而是一種經過幾道工序加工以後製作成的精品。

將蕃薯洗凈去皮(一定要去皮，否則顏色不好看)，上鍋蒸熟；然後將蒸好的蕃薯用擀麵杖之類的工具搗成泥狀；

然後，再趁熱擀(或者碾壓)成麵皮狀；如果擔心成不了型，可以適當添加麵粉並且撒上芝麻粒，黑白均可；再放置室外曬乾。

曬乾後，再用剪刀剪成菱形或者其它任何形狀；然後投入鍋中炒製成熟。這樣製作的苕片應該算是過去食物極度匱乏的歲月裡逢年過節上好的待客點心，也是考驗小媳婦持家過日子之道。

不過現在這樣苕片已經絕跡，取而代之的是那些超市出售的包裝成一袋袋琳琅滿目的各種「休閑食品」(高糖、高熱量)；

1. 把蕃薯清洗乾淨，烤盤裡面鋪上一層錫紙，把蕃薯放入錫紙上面，以防在烤製的過程中出油。
2. 烤蕃薯的特點就是比較軟，而且甜度也能夠被烤製出來，非常好吃。

還有油炸蕃薯，蕃薯油炸出來之後的特點就是外酥裡嫩，非常好吃，加入白糖更增加了蕃薯的甜度。

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實話實說，蕃薯到底怎麼做才能好吃，其實是一個偽命題，說白了，不就是蕃薯嗎？有不少人還因為吃了脹氣而敬而遠之。

現在舊話重提，只不過是回憶當年準備製作苕片前後一家老小齊上陣、參與分工配合的其樂融融；苕片大功告成時的成就感，客人品嚐苕片時讚譽聲。