喝白茶別外行！新國標有3項重大改動一定要了解！

2017年11月1日，中華人民共和國國家品質監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會發布了《GB/T22291-2017 白茶》國家標準（下稱「 新國標」），該標準於2018年5月1日正式實施。

新國標主要有三項重大改動，集中在白茶含水量調整、新增壽眉品類及標準、確認白茶可長期儲存。這些聽起來很專業，也似乎和咱們大眾無關，但其實不然。

由於茶葉喜燥怕濕，所以含水量對白茶的儲存及滋味轉化至關重要。

含水量 5％以下，是茶葉最適宜的密封儲存條件。而當其含水量在 8％左右時，儲存 6 個月就會有陳茶氣味；當其含水量在 10％時，就很容易出現霉變氣味；含水量達到 12％時黴菌繁殖旺盛，會長出白毛並發出霉味。

茶葉受潮霉變後就會喪失品飲價值，並且會含有青黴酸環綠素、黃天精等多種黴菌毒素。這些毒素對人體健康危害很大，人飲用霉爛茶葉會發生中毒，臨床癥狀表現為腹痛、腹瀉、頭暈。

在《GB/T22291-2008 白茶》（下稱「老國標」）、《DB35/T10760-2010 地理標 志 保 護 產 品 福 鼎 白 茶》和《GB/T22109-2008 地理標誌產品政和白茶》這三項標準中，白茶成品茶的含水量要求均為7%，因此，這次含水量標準的調整意義重大：在今後購買白茶產品時，務必看清產品的執行標準：

★ 如果產品的執行標準為《DB35/T10760-2010 地理標誌保護產品 福鼎白茶》或《GB/T22109-2008 地理標誌產品政和白茶》，就可以相對放心一些，因為其乾茶含水量的標準是不高於7%。

★ 如果產品的執行標準為新國標，那在存儲白茶時，就必須選擇乾燥的儲存環境。如果購買到的茶葉用手摸上去有潮潮的感覺，而沒有扎手的感覺，建議最好二次乾燥後再進行儲存。並且隔3個月到半年左右，最好抽樣試泡檢查，看是否發生霉變。

★ 由於新國標已正式實施，如果產品的製作時間標明為 2018年5月1日之後的新產品，產品標準卻執行廢止的老國標，就需要注意了。同理，標明年份很久的老白茶，若執行標準標明為新實行的新國標，也是有問題的。

以往只針對白茶中的白毫銀針、白牡丹、貢眉三種產品進行感官品質要求，此次增加了壽眉產品。

標準指出，壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經特定工藝過程製成的產品。

從原料的等級上來講，小菜茶做成的貢眉產品像白牡丹一樣，依據芽葉的多少，可以分為特級、一級、二級、三級四個等級；而壽眉只能分為一級、二級兩個等級。

從外形上來看，貢眉更接近於白牡丹，只是品種是小菜茶；而壽眉以粗枝大葉為主。

白茶的儲存期限，從原來的「沒有標準」變為「在符合GB/T30375-2013標準的前提下，白茶產品可進行長期保存」。

於是，不少茶友大呼：白茶可長期保存終於「有法可依」了！

的確，新國標明確了白茶可以長期儲存，但還需要注意一個前提，那就是「符合GB/T30375的規定」。那麼這個規定具體指的是什麼呢？

GB/T30375-2013 茶葉儲存國家標準中指出：白茶的儲存宜控制溫度在25℃以下、相對濕度50%以下。

而標準並未對儲存茶葉的含水量做出規定，只是對儲存的環境做出了指導性要求。所以，如果要保障儲存的白茶有更好的轉換，對於溫度和濕度的把握，必定是建立在對茶葉本身含水量的控制前提下的。

如果茶葉本身含水量過高，對環境要求就更高；如果茶葉本身相對乾燥（含水量在 7%以下），環境上就可相對放鬆。因此，要存放出經得起時間考驗的好白茶，還需要專業技術的配合。（李璐整理自「茶百科」、莫道學堂）