普洱生茶存放20年能變成熟茶嗎？終於有答案了，不是你想的那樣

生茶在轉化成熟茶的過程中，它的內涵物質是如何變化的。茶葉的渥堆發酵，從生茶發酵成熟茶的過程，有太多細節的問題，是一個非常複雜的變化過程。這個過程主要導致了茶葉內涵物的含量變化，最終造成口感特徵的變化。生茶在發酵的過程中，主要有三種物質參與轉化，是茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、糖分、茶黃素。

閩南吃茶人

首先是茶多酚的轉化。它是茶葉中含量最高的一種物質，以澀感為主要的味覺表現。它在發酵的過程中會逐步被分解，總含量也隨之逐漸降低。這就是為什麼我們平時喝發酵後的熟茶時，幾乎感覺不到明顯的澀味的原因。其次是咖啡鹼的轉化。咖啡鹼在口腔裡的味覺表現，主要是苦味。生茶中也有咖啡鹼含量很高的，這種茶的苦味表現就會特別明顯。咖啡鹼在發酵過程中，含量的變化趨勢，基本上是平穩的走勢，甚至還會有略微的上升。這就是為什麼內涵物含量比較高的生茶，在剛發酵完成以後，熟茶的苦底還有點明顯的原因。

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再次是氨基酸的轉化。氨基酸是茶葉中，為我們提供鮮甜感、鮮爽感的物質。在發酵的過程中，它的總含量基本上也是恆定平穩的，不會有大幅度的提高或降低。但是其中的各種氨基酸的含量比例會發生變化。可能原先表現鮮爽的氨基酸會轉化成表現醇和的氨基酸。然後是糖分的轉化。多糖類物質在發酵的過程中，會降解成低聚糖或者說是單糖，因此熟茶的糖分就更容易被人體吸收。最後是茶黃素的轉化。生茶的茶湯顏色多半表現為金黃色，主要是含有一定比例茶黃素的緣故。在發酵的過程中，它會轉化成茶紅素或茶褐素。茶紅素和茶褐素正是為熟茶的湯體提供了醇厚感和粘稠感的物質。

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因此，可以得出一個小總結，生茶在發酵變成熟茶的過程中，其澀味是逐漸下降的；苦味基本上保持不變，或者在一定的時期內，可能還會有略微的上升；鮮爽的感受是逐漸下降的，而醇和度和粘稠度會有所上升。然而，其內涵物質的總量也是一個逐步下降的，參與轉化了，發生化學反應了，同時也被微生物分解了，都會有所損耗。所以，同樣拿一克的熟茶和生茶來泡，熟茶的總溶出物的總量是少於生茶的。

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那麼，茶友們廣泛關注的一個問題來了。生茶要是存放足夠久，它能變成熟茶嗎？答案是不能。比方說，生米要是沒有經過蒸煮，它能變成一碗熟飯嗎？當然不能。熟茶人工發酵的機理，是通過人為的介入，改變其外在條件，使其快速成熟，內涵物質發生轉化，發生改變。這個過程和生茶自然陳放轉化的內在機理是存在巨大差異的，生茶的自然存放，主要是以氧化變化為主。我們不能簡單理解成，生茶存放格幾十年，或是上百年，就能變成熟茶，它只能算是有年份的老生茶。

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?這裡順帶又衍生了一個茶友感興趣的問題。能否通過生茶的新茶狀態，來判斷出它後期轉化成熟茶的好壞？大方向上是可以的。主要看一點就行了，就是評估生茶的水溶出物的含量（濃度）。因為這些內涵物質是生茶後期轉化成熟茶的物質基礎，所有的後期發酵轉化，都是這些物質在參與。結論就是，生茶的內涵物質越豐富，比例越高，水浸出物的濃度就越大，能提供後期轉化的物質就越多，後期轉化後的品質就越高。

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綜上所述，生茶在自然存放下，無論存放多少年，也不能轉變成熟茶，充其量也只能轉變成為「老生茶」而已。生茶的內含物質越豐富，渥堆發酵後的熟茶的品質就越高。關於以上問題，茶友們如果有任何疑問，或者不同的見解需要探討，大家可以在評論區留言討論，或者點關注直接私信小編一起探討和學習。我是「閩南吃茶人」，歡迎關注，下期內容更精彩。