想存普洱茶選生茶還是熟茶？

普洱茶有生茶和熟茶的區分，生熟各有其獨到滋味，有人偏愛生茶之淳甜，有人獨愛熟茶之醇厚。同時與其它茶類也有一個很大的不同，就是隨著時間的變遷，會出現越陳越香的情況，但是，存放普洱茶選生茶好還是熟茶好呢？

1生茶後期轉化空間更大

生茶和熟茶最大的不同就是生產工藝的不同，而生產工藝中普洱熟茶和生茶相比，熟茶的工藝中多了灑水渥堆發酵這一工藝環節。雖然熟茶只是多了灑水渥堆發酵這一個環節，但普洱茶毛茶在灑水渥堆發酵這一過程中，卻是經歷了酶促反應、微生物發酵反應，濕熱作用三種複雜的生物化學變化。

在三種反應的共同作用下，茶葉的內含物質得以在短期內快速的發生變化，使得普洱茶內含物質大量的被轉化。普洱熟茶發酵程度越高，其內含物質轉化程度越大，而茶葉中內含物質含量是固定而有限的，灑水渥堆發酵轉運站化的越多，後期能夠轉化的自然越少，能夠轉化的物質越少，後期存儲轉化的空間自然越小。

2生茶轉化滋味變化更豐富

如上所說，熟茶的灑水渥堆發酵是在濕熱、酶促、微生物三大因素共同作用之下發生的，而在發酵中會釋放出熱量，再加之本身的濕熱作用，在綜合濕熱作用下大量的微生物被滅殺，茶箐內的酶的活性會被大幅度的破壞。所以熟茶後期存儲轉化時能夠參與轉化的茶葉內氧化酶和微生物含量大幅度降低。

因而熟茶的後期存儲轉化主要表現為茶性的改變（由發酵之後的熱性到存儲之後的溫性），以及發酵中渥堆味的消散和導致茶香改變的芳香物質的轉化。以滋味而言，在後期存儲轉化中，熟茶的滋味更為穩定。

而生茶的後期存儲轉化，是茶葉內氧化酶為主導的，加之微生物、自然緩慢氧化為輔助，轉化更為複雜多變。因為沒有經過如熟茶一般短期劇烈的發酵，所以生茶中內含物質留存量更為豐富，這也就使得生茶在後期存儲中，能夠擁有更多的物質參與轉化，從而使得生茶在後期存儲轉化中表現出更為豐富多變的滋味。

3熟茶最佳滋味品質會下降

任何食物都具有一個最佳賞味期，這這個期限內食物的滋味是最好的，過了這個區間滋味就開始下降，普洱茶也是如此。熟茶在渥堆發酵過程中，茶多酚轉化為刺激性更小的茶多酚的二次代謝物，以及具有強抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物，以及能夠增加茶湯色澤和滋味的茶紅素、茶褐色、茶氨酸等。

這些物質對我們身體都是極為有益的，也是熟茶的主要滋味和功能性物質。熟茶經過渥堆發酵之後，相比於生茶其滋味能夠在更短的時間之內提升到一個最佳的賞味期。而過了這個期限，如上所述的熟茶中主要滋味和功能性物質，就會在存儲中逐漸分解、氧化而發生改變，從而使得熟茶的功效性和滋味都隨之降低。所以如果是存儲熟茶，不應盲目的追求越陳越好，而是要視熟茶的發酵程度和品質而定，在合理的存儲期內熟茶才具有更高的功效性，更好的品飲滋味。

綜上所述，長期存放普洱茶選擇生茶較好。但是，這需要在適宜的存儲條件下，只有存儲普洱生茶的條件好，才能使得普洱生茶有存儲價值，否則不注意存儲條件，就會引起普洱生茶變質，變味，因此在保存方面還是應該多加用心。（作者：懂茗，來源：雲茶交易中心，圖來源：南茗佳人）

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