【大米阿姨】Pick椰子油？我覺得不行

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

大米阿姨

註冊臨床營養師、臨床營養學學士

? 澳大利亞營養師協會(DAA)會員

? 澳大利亞營養師協會認證的註冊臨床營養師資格(APD)

? 中國衛生部頒發的專業技術資格證書（臨床營養師）

? 中國營養學會認證註冊營養師

曾在多家外資私立診所和醫院從事臨床營養工作，根據患者病情提供腸內腸外營養支持。主要負責新生兒重症監護室、兒科、成人重症監護室、心血管疾病、外科、腫瘤及糖尿病患者的營養支持與乾預治療。

Pick椰子油？我覺得不行

文章來源： 大米膠囊

已授權《中國臨床營養網》轉載

今天要寫的內容，其實我內心是拒絕的。「椰子油」這個話題，感覺已經被寫爛了。

為什麼現在啪啪打臉還是要寫呢？最近突然出現不少人問我椰子油的問題。每次只要看到椰子油三個大字，我就感覺眼前一黑，彷彿看到了一個苦口婆心的我，又開始狂講椰子油的壞話。

所以，我準備認真寫寫它，希望我們從此以後可以互相善待一下彼此。

其實，我很喜歡椰子。

看到椰子就會想到海邊、夏天和明晃晃的太陽，整個人都懶洋洋的不想工作，只想去沙灘上躺屍。???

而且，椰子雞也很好吃啊。還有新鮮椰子水裡的椰肉、椰子味冰淇淋和加了椰絲的甜品。

椰子味的香氛蠟燭和護手霜也是我非常喜歡買的東西。

那為啥偏偏看椰子不順眼？

作為一個椰子愛好者，我也是千百個不願意啊！

「阿姨真的很嚴格！」

???

之前在第一篇文章中：直男們都在吃什麼？提到過不同的脂肪（酸）對身體的影響，尤其是血脂。

不pick椰子油的主要原因也是跟其中所含的脂肪酸有關。

脂肪酸分兩種：

壞人??飽和脂肪酸

好人??不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸（都是好人）又分為：

1. 單元不飽和脂肪酸

2. 多元不飽和脂肪酸

這裡再簡單解釋一下，飽和脂肪酸（壞人）通常在動物性脂肪中出現，如：黃油、豬油、雞皮、肥肉，這種脂肪吃多了會讓我們的血脂升高。不飽和脂肪酸（好人）一般在植物性脂肪中存在：比如：牛油果、菜籽油、花生、核桃等等，這種脂肪是好脂肪，可以幫助降低血脂。

還有一個分辨的方法，飽和脂肪酸含量高的話，常溫下通常呈固體狀，而不飽和脂肪酸常溫下一般是液體狀態。

所以，對於含有脂肪的食物和食品來說我們需要注意的就是他們脂肪酸的含量。

椰子油在常溫下是這樣的：

有沒有覺得很奇怪？

作為一款植物油脂，為什麼在常溫下跟動物油脂一樣是固態的？

來，上圖↓

這是一個常見食用油的脂肪酸含量對比圖（點擊看大圖）。

可以看到椰子油的飽和脂肪酸（紅色條狀）含量為91%，竟然超過了黃油（68%）和豬油（43%）。

驚不驚喜？意不意外？

我也不願接受這個殘酷的事實。這就是為什麼任何一個靠譜的膳食指南，都不會把椰子油列為健康油脂的原因。

除了椰子油，還有一款植物油也是類似的情況。它叫做——棕櫚油，飽和脂肪酸含量51%。棕櫚油的價格比較便宜，很多的工業加工食品中都會使用這種油。

還有大量的研究得到的結果也是，過多的食用椰子油，的確會導致血脂升高，對心血管健康沒有益處。

大部分國家發布的膳食指南中，都建議將每天飽和脂肪酸的攝入量降低到總熱量的10%。

如果你每天的熱量需求是2000kcal，那麼飽和脂肪酸大概可以攝入200kcal=22克。這就意味著，如果飲食中的油脂大部分來自椰子油的話，每天的攝入量不建議超過一杓半湯匙。

這也太少了！

椰子油這幾年的火爆程度一直呈直線上升的趨勢，我打算把椰子油、代餐粉和抗糖口服液評為本年度前三名不靠譜火爆產品。

這是我從淘寶找的澳洲某品牌椰子油的寶貝詳情：

「范冰冰同款，澳洲老牌Me**ose冷壓椰子油。飽和脂肪酸含量高達90比例，無糖無膽固醇無反式脂肪酸，健康營養。孕婦/寶寶/糖尿病患者都可用。「

」含月桂酸成分，補充頭髮角蛋白，修復損傷。「

」很多澳洲當地女性都用椰子油做飯。椰子油和其他油的主要區別：它含有中鏈脂肪酸，因此不會被作為脂肪儲存在體內，從而達到減肥目的。用來煎蛋/炒菜/拌沙拉都可以。「

這個推薦文字中也提到了，椰子油的飽和脂肪酸含量高達90%，但是結論竟然是健康營養？

護髮部分我就不說了，這個我不太懂，感覺這個功能可能靠譜。

另外提到的一點，椰子油的確含有中鏈脂肪酸。但是中鏈脂肪酸的作用是不會作為脂肪儲存在體內？這又是哪來的謠言。

中鏈脂肪酸（MCT oil）相較於長鏈脂肪酸，確實更容易被身體消化吸收，常常被添加在腸內腸外營養液中，給無法經口進食的患者使用。也有一些研究顯示，椰子油和其他食用油相比，熱量更低（1克=8.3kcal，其他食用油1克=9kcal）。但是關於吃椰子油是不是能減肥的臨床研究證據還是不充足，況且如果真的能減肥，但同時血脂一直升高，也不是一件好事。

雖然也有些研究顯示椰子油有增加「高密度脂蛋白膽固醇（HDL）」的作用，這是一種好的膽固醇，能減小血管中形成斑塊的風險。但同時也升高了對心血管造成潛在危害的「低密度脂蛋白膽固醇（LDL）」，這種膽固醇會在血管中形成斑塊，容易引起中風和心梗。所以目前來看，椰子油依然由於它高含量的飽和脂肪酸，不建議在飲食中大量食用。

椰子油在這幾年已經變成了一種神油。

其實，由於不同種類的油脂中各種脂肪酸的比例都不太一樣。一般都會推薦搭配著或者換著用，這樣我們才能攝入更多不同種類的脂肪酸，達到對身體最有益處的效果。比較推薦的還是含不飽和脂肪酸更多的植物油脂，大家可以保存上面那張各種食用油的對比圖，好好研究一下。

其實在做飯或者烘培的時候偶爾放點椰子油、椰奶或者椰絲還是蠻好吃的，只要不要讓它作為你的主要油脂來源就好啦！

保持一個均衡營養的飲食習慣更重要（點頭）。

by 一個非常不願意放棄椰子的作者

Skr～

下周見！

???

參考資料：

1. Daa.asn.au. (2018). The facts on coconut oil – is it the best choice? – Dietitians Association of Australia. [online] Available at: https://daa.asn.au/smart-eating-for-you/smart-eating-fast-facts/food-and-food-products/the-facts-on-coconut-oil-is-it-the-best-choice/ [Accessed 19 Jul. 2018].

2. Mensink RP; World Health Organization. Effects of saturated fatty acids on serum lipids and lipoproteins: a systematic review and regression analysis. http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/246104/1/9789241565349-eng.pdf. Published 2016.

3. Sacks, F., Lichtenstein, A., Wu, J., Appel, L., Creager, M., Kris-Etherton, P., Miller, M., Rimm, E., Rudel, L., Robinson, J., Stone, N. and Van Horn, L. (2017). Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. Circulation, 136(3), pp.e1-e23.

4. St-Onge MP, Bosarge A. Weight-loss diet that includes consumption of medium-chain triacylglycerol oil leads to a greater rate of weight and fat mass loss than does olive oil. Am J Clin Nutr. 2008;87(3):621-626.

動畫 ? Mos

本文部分圖片來自網路。

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