馬齒莧曬乾用有什麼功效？馬齒筧怎麼涼拌和烙餅

馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。夏秋季節，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料和調味品，做冷盤吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗凈，燙過，切碎，曬乾，貯為冬菜食用的習慣。

曬乾後的馬齒莧有著很多的食用功效：

曬乾後的馬齒莧含有約19.1%的蛋白質，比新鮮時的含量還要多些。同時，它還含有多種氨基酸，甚至比其他的栽培蔬菜還要多，其含有人體必需的氨基酸，例如苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、異亮氨酸等。

除此之外，馬齒莧的無機元素含量也非常豐富。（包含鐵、鉀、鋅、鈣、鎂等），其中鉀的含量較高，如果拿新鮮的馬齒莧和曬乾後的馬齒莧相比較，就會有含量上的差距。

曬乾的馬齒莧含鉀量是新鮮的17倍。最突出的是，馬齒莧中含有豐富的a-亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，以亞麻酸、亞油酸以及棕櫚酸為主，含量約是菠菜的10倍左右。對於存在高血脂、高膽固醇血症的人群來說，馬齒莧是降低高血脂和血清膽固醇的好幫手，可以在日常生活中選擇吃馬齒莧來補充。選擇新鮮馬齒莧或曬乾後的馬齒莧都可以。當然，一天也不需要吃特別多，任何東西過猶而不及。

馬齒筧的吃法？

1、涼拌著趁鮮吃。將馬齒筧生菜洗凈後用開水焯一下，撈出後放入涼水中泡一下，然後擠乾水分，放入盤中，放入蒜泥，少許鹽，香油，味精，拌勻即可。

2、烙餅吃。馬齒筧生菜洗凈焯過水後，撈出晾涼，放入盆中，加入適量的麵粉和鹽，再放入雞蛋一個，蔥花適量，和成糊狀，備用。平鍋內放入少許花生油，待油溫熱了，放入和好的糊糊，煎好一面定型後翻過來再煎另一面，煎熟了為止。