喜歡高脂肪？可能怪基因

作者：Penn State

編譯：風之精靈王

對高脂肪食物的偏愛現在有基因層次的解釋了，根據一項研究，CD36基因為AA型的人，要比有其他形式CD36基因的人更喜愛高脂肪食物。

美國賓夕法尼亞州立大學的營養科學助理教授凱思琳·凱勒（Kathleen Keller）說道，人們普遍喜歡脂肪。但是這次的研究首次證實了，與其他人相比，有特定形式CD36基因的人更喜歡高脂肪的食物，他們的肥胖症患病風險也更高。在動物中，CD36是發現脂肪和養成脂肪偏好時必不可少的基因。

來自美國賓夕法尼亞州立大學、哥倫比亞大學、康奈爾大學和羅格斯大學的研究團隊，對317名非裔美國人進行了檢查，抽選非裔的原因是這個種族的人群非常容易患肥胖症，並且易得上與肥胖症相關的疾病。

研究團隊給所有參與者提供了加入不同菜籽油量的意大利沙拉醬，菜籽油的長鏈脂肪酸比較豐富。隨後參與者根據自己的感覺，對沙拉醬的油膩度、脂肪含量和乳脂狀的程度進行評分。研究團隊還讓參與者完成了問卷，對是否喜歡每種食物進行打分，以便了解他們的食物偏好。

研究人員同時收集了參與者的唾液樣本，從唾液樣本中，研究人員抽取了DNA片段，並檢查在這些片段中的CD36基因的不同之處，從而判定他們有哪種形式的CD36基因。他們發現，CD36基因為AA型的人（佔總人群的21%）要比其他形式CD36基因的人群更喜歡沙拉醬、橄欖油和其他烹調油。

味蕾的偏愛

凱勒認為，CD36基因很有可能與脂肪攝入有關，並影響脂肪口感和脂肪偏愛，與肥胖症產生關聯。換而言之，這個結果表明，有特殊形式CD36基因的人可能會覺得脂肪越濃厚越美味。這就有可能增加他們患肥胖症和其他健康問題的風險。這種形式的基因能夠幫助人們獲取並享受食物中的脂肪，這在過去曾是一種優勢。

由於脂肪在我們飲食中是重要的一部分，在我們的演化歷史中，能夠更好地識別出食物中的脂肪的人，更有可能生存下來。但是這種形式的基因，在現今，對我們就不是那麽有用了，因為我們不必擔心飲食中的脂肪匱缺問題。事實上，在現在這個快餐滿是脂肪的世界，CD36基因的這種特殊形式反倒有害。

控制體重，從娃娃抓起

在未來，研究團隊還計劃將兒童包含到實驗人群中。因為對於我們成年人來說，改變飲食行為已經很難了。所以如果我們能夠確定哪位兒童有AA型CD36基因，和其他與脂肪偏愛有關的基因，我們就可以在早期幫助他們養成更健康的飲食行為。

排版：大慶

題圖來源：Pixabay

編譯來源：sciencedaily網站，Preference for fatty foods may have geneticroots

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