別讓「高油飲食」毀了全家人的健康！

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對中國人來說，食用油在廚房中的地位不可撼動，幾乎每次烹調都離不開它。研究發現，人體必需的八大營養素中，脂肪酸總量的70%來自食用油。

但很多中國家庭是「吃油大戶」，油攝入太多與肥胖、高血壓、高血脂等密切相關。

高油食物會加速癡呆

美國一項針對大白鼠的研究顯示，高油高膽固醇飲食會使老鼠腦細胞內的類澱粉蛋白增多，從而影響老鼠的記憶力，甚至造成癡呆現象。

美國南卡羅萊納州醫科大學生理及神經研究中心的研究表明，16個月大的大白鼠連續食用含有高脂肪動物油的飼料達8周後，包括血脂肪、膽固醇等值明顯比飼料中隻含植物油的大白鼠要高出很多。

在餵食不同飼料前，兩組年紀、體重相同的白鼠們都已經被訓練過，可以在短時間內從特製的游泳池中找到可供休息的平台，從而不致溺斃。但是，飲食了多油、高膽固醇食物的白鼠似乎喪失了這項能力。

16個月大的白鼠相當於60歲的老年人。這種餐餐高油脂、高膽固醇的飲食可能造成老鼠腦細胞的類澱粉蛋白過多，從而引起記憶力衰退。

這是因為類澱粉蛋白使得主管記憶的神經細胞萎縮，甚至死亡，當然就會影響腦部的記憶功能。

所以，飲食均衡才是健康之道。

炒菜用油的常見誤區

家裡的廚房只有一種油？或者家裡隻吃植物油不吃動物油？炒菜時喜歡高溫爆炒？這些做法有可能是錯的哦，一起來了解下炒菜用油的常見誤區。

食用油的健康吃法

1）橄欖油

研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。

但橄欖油「高溫敏感性」強，一旦油鍋起煙，就會產生 煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。

因此，最健康的吃法是，用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高溫烹飪。

2）菜籽油

經典菜籽油味道適中，富含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以採用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。

3）花生油

含有飽和脂肪酸18%,適用的烹調方式也比較寬泛，比如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

4）小麥胚芽油

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E.更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛髮生長，有益骨骼健康。

此種油最好不加熱，可以用來做醬、醬汁和蘸料。同樣不適合加熱的還有亞麻籽油。

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編輯：二木

圖片：vodjk.com

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