【導語】：春暖花開，萬物生長。進入3月，很多媽媽第一反應就是：「我要給孩子增加營養！讓孩子個子高高，身體棒棒！」......
春暖花開，萬物生長。進入3月，很多媽媽第一反應就是：「我要給孩子增加營養！讓孩子個子高高，身體棒棒！」
萬千營養物質，你可知道，哪一個對孩子發育最重要？
營養千萬條，蛋白第一條
蛋白質是三大產能營養素之首，是構成人體細胞組織的基本物質，也是體內酶、激素、抗體的重要組成部分；同時是腦細胞的主要成分之一，對人的語言、思考、 記憶、神經傳導、運動等方面都起著重要作用。此外，蛋白質還是免疫器官、免疫細胞和免疫活性物質等的物質基礎；也是與免疫力有所關聯的許多營養素（如維生素A、鐵等）吸收及運轉的載體1。
兒童處於生長髮育期，新陳代謝旺盛，除保證自身細胞正常更新外，還需要不斷形成新細胞以促進生長髮育。尤其是6歲前的寶寶正處於「生理免疫功能不全期」，相關免疫器官未被完全激活，免疫球蛋白合成不足，極易受病菌攻擊，要到12歲後才能進入免疫功能相對穩定期1。兒童的生理特點決定了他們對蛋白質有更高的需求。
單從「長個子」來看，2018年，成都中醫藥大學的團隊調查成都市武侯區孩子平均身高及其影響因素時就發現，高個子孩子每周優質蛋白攝入頻次明顯高於攝入偏低的孩子；26.46%身高偏矮的孩子幾乎從不攝入優質蛋白2。
歸根結底，營養千萬條，蛋白第一條。蛋白質營養對兒童的近期健康（生長髮育、認知功能、免疫功能等）和遠期健康（超重、肥胖、高血脂、高血壓、 胰島素抵抗等）都具有重要影響1。
蛋白不達標，情況太普遍
一提到蛋白質攝入不達標，很多粑麻的第一反應就是新聞中骨瘦如柴的非洲孩子，連連擺手「不可能不可能，我家孩子不可能」。
真的不可能？
中國傳統飲食習慣往往以植物性食物為主，大米、烙餅、饅頭中蛋白質含量和質量都不盡如人意，那孩子們的蛋白質攝入情況如何呢？
2015年，北京大學公共衛生學院的團隊對包括北京、瀋陽、鄭州、成都在內的全國7個省會城市學齡兒童蛋白質攝入情況進行了調查3。結果顯示，孩子們蛋白質攝入不足發生率約30%；其中11 -12歲的孩子，蛋白質攝入不足發生率高達48. 0%。
也就是說，省會城市面臨小升初壓力的孩子們，居然有接近一半的孩子蛋白質攝入量不夠。調查還發現，蛋白質在孩子們三餐中分配不平衡，早餐攝入蛋白質最少，平均不到全天的25%。
專家認為，早餐低蛋白質攝入和學齡兒童上午高強度的學習任務不匹配，可能影響孩子學習狀態3。
農村孩子蛋白質攝入情況又如何呢？
2015年，山東大學的團隊調查了山東地區農村學齡前孩子的營養狀況。調查發現，各年齡組孩子奶及奶製品類和大豆類的攝入量不足，魚蝦類消費率最低，約35.9%的調查兒童蛋白質攝入量不足推薦攝入量的80％ 3。
如果把視線從省會城市放眼到全國，情況就更嚴重了7。2009年中國居民健康與營養調查數據顯示，6-10歲組孩子，蛋白質攝入量達到 RNI （膳食營養素推薦攝入量）的比例僅為19. 0%; 11 -13歲組蛋白質達到RNI的比例為19. 4%。
本身的飲食結構缺陷，加上不良生活習慣（零食、不吃早飯、用外賣對付等），讓蛋白質攝入不足的情況，在國人中（不僅僅是孩子）顯得非常普遍。
以下是中國營養學會發布的兒童蛋白質推薦攝入量的表，推薦收藏哦。爸媽可以對照，看看寶寶每日從食物中攝入的蛋白質，是否能滿足其需求。
要想蛋白好，質量最重要
兒童飲食中，即要預防蛋白質缺乏導致營養不良，也要避免蛋白質過量長成小胖墩，實現這種平衡的一個重要支點，就是蛋白質的質和量1，即在保證蛋白質的攝入量達標的前提下，擇優選擇完全蛋白。
優質蛋白質怎麼選？
動物蛋白：乳清蛋白是一種易消化、高營養、特別適合嬰幼兒生長的蛋白質,含豐富必需氨基酸5,在母乳中含量最高，牛奶中含量遠低於母乳。因此嬰幼兒配方乳粉都會添加乳清蛋白以模擬母乳。
植物蛋白：大豆及其製品中必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，富含不飽和脂肪酸和磷脂，不含膽固醇，並含有豐富的維生素、礦物質和其他有益於健康的植物化學物質，是理想的蛋白質來源。
北京大學團隊在調查了7城市兒童蛋白質攝入情況後，提出建議：「在學齡兒童營養指導工作中，應鼓勵豆類及其製品的攝入，適當減少畜肉類的攝入，從而優化蛋白質的膳食結構」3。特別是提純後的大豆分離蛋白，蛋白質含量高達90%以上，必需氨基酸含量約38.5%，接近於乳清蛋白（40.8%）。
微生物蛋白：酵母蛋白含有豐富完整的必需氨基酸，特別是在穀物中含量較少的賴氨酸，在酵母中含量較高，因此其尤其適合以穀物為主食的中國人食用。酵母中的氨基酸比例接近聯合國糧農組織（FAO）/WHO的推薦模式。酵母還富含完整的B族維生素、優質礦物質、膳食纖維及多種活性物質，是兒童優質的蛋白質來源。
TIPs:
我們都知道「蛋白質互補「的特性，高蛋白食物同時服用時，不同氨基酸會取長補短，讓吸收效果進一步提升。
例如，牛奶中乳清蛋白的第一限制氨基酸為苯丙氨酸和酪氨酸，它們在大豆分離蛋白中含量極其豐富; 大豆分離蛋白第一限制氨基酸為含硫氨基酸——蛋氨酸和胱氨酸，它們在乳清蛋白中含量也非常豐富5。
因此，如果兒童能同時食用乳製品和豆製品，或者選擇同時含有乳清蛋白、大豆分離蛋白或者酵母蛋白的蛋白粉，營養價值更高。
結合中國兒童早餐蛋白質攝入質量差的現狀，在早餐牛奶、豆漿、粥中給孩子加上1-2杓酵母蛋白粉，蛋白營養質量好，寶寶開心媽媽笑。
參考文獻：
1.丁葉，汪之頊 蛋白質的質和量與兒童健康 中國實用兒科雜誌 2015-12-06
2.成都市武侯區學齡期兒童身高及其影響因素調查 現代預防醫學2018年第45卷第16期
3.中國七城市學齡兒童蛋白質攝入情況研究 王歡 中國食物與營養 2015,21(6)
4.山東省部分農村地區學齡前兒童膳食營養現狀研究，趙思琪，中國兒童保健雜誌２015年07月第23卷第７期
5.乳清蛋白和大豆分離蛋白應用價值評價 張澤生大豆通報2007年第5期(總第 90 期)
6.3種不同來源蛋白質的氨基酸組成及體外動態消化研究 陳智仙，張海波，張雙慶，張 彥 河南工業大學學報（自然科學版）2019，40（2）：64-70
7.翟鳳英，王志宏，張兵，等 . 1991—2009 年中國九省 (區) 兒童膳食蛋白質攝入狀況及變化趨勢 中華預防醫學雜誌，2012，46(9):802808.
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