豬肝真的不能吃嗎？

有些人覺得豬肝雖然美味又營養，但好像膽固醇、維生素A含量都很高，還帶有毒素，所以不能吃了。但其實沒那麼誇張。

膽固醇太高？適量吃沒事

豬肝中的確含有不低的膽固醇，約為豬瘦肉中含量的3.5倍，但如果拿50克生豬肝和1個50克的雞蛋相比，前者的膽固醇含量僅為後者的一半。

事實上，人體約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3來源於食物；而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%，隨著膳食中膽固醇的增加，其吸收率還會下降。

另外，目前尚未有可靠的的證據證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水準，並增加心血管疾病的發病風險。

因此，對普通健康成年人來說，每周吃50克豬肝，一般無需擔心膽固醇過量的問題。當然，有心、腦血管疾病的人除外。

維生素A過量？適量吃也沒事

每100克生豬肝含有約5000微克的維生素A。我國成年男性和女性每天維生素A的推薦攝入量分別是800和700微克，相當於14～16克生豬肝的量，也就是一大湯匙的豬肝。而維生素A的安全攝入量的每天不超過3000微克。

因此，如果每周吃1次豬肝，每次50克，攝入的維生素A約為2500微克，根本達不到中毒的量。

適量吃豬肝，同樣不會攝入太多毒素

豬肝作為豬體內主要的解毒器官，確實可能含有一些代謝廢物。而且，如果豬本身就患病或被注水，或過量地使用抗生素藥物，或飼料和水源中含有過多重金屬和其他汙染物（如瘦肉精）等，也將導致有害物質在肝臟中大量蓄積。如果大量吃豬肝，的確有健康風險。

但是，只要我們選用安全衛生的豬肝，而且合理烹調，並不過量吃，就可以大大降低毒素的攝入量。這種情況下，豬肝是可以吃的。

對於愛吃豬肝的人來說，建議普通健康成年人每周吃1次，每次不超過50克。兒童和老年人可減半。當然，從安全的角度，可以選擇禽類的肝臟（如雞肝、鴨肝）來代替豬肝。（【劉萍萍生活營養】系悟空問答簽約作者）

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