冬天補氣血第一肉，越吃越滋補~

寒流入侵，感冒發燒流涕。好在母上大人用一道滋補菜肴熨帖了飯飯冬季病弱的身體。今天就給大家隆重介紹，這樣慰藉了自己身體與心靈的「冬天第一肉」——羊肉。

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羊肉滋補功效

《本草綱目》記載：「羊肉有補中益氣，主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷之效。」不少朋友擔心吃羊肉會囤積脂肪，但其實羊肉的脂肪含量比牛肉、豬肉都低哦~

羊肉的肉質細緻，是家庭常用食材，也是冬季的最佳補品，有禦寒暖身的功效，含有蛋白質、維生素B1、維生素B2…等營養素。

/ 保護胃黏膜 /

羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。

/ 抵禦寒冷 /

羊肉性溫，食用後會促進身體產生熱量。羊肉中含有的蛋白質和磷脂類物質能夠幫助機體防寒保暖。

/ 補肝明目 /

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。

/ 補血溫經 /

婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛，都可以多吃羊肉湯，滋養氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。

/ 溫補脾胃、肝腎 /

羊肉可用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、手腳冰涼等症，有這些癥狀的人群可多食用羊肉。冬天易怕冷、消化不好的人，可多食羊肉，能起來強健脾胃，護肝補腎的效果。

/ 禁忌人群 /

經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉乾痛，或腹瀉者不宜食用羊肉。有發熱、牙疼、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人要少食。

羊肉挑選標準

冬天很多人愛吃羊肉火鍋，但常有新聞報導說，很多不法商販以次充好，常以加工肉假冒羊肉。因此，我們在選購羊肉時，需要仔細鑒別，以防買到「假羊肉」。

挑選時，可以遵循以下標準挑選到品質上乘、新鮮的羊肉。重點要看羊肉的色澤、香味、粘度和彈性。

/ 新鮮羊肉 /

肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略乾，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。白色的脂肪層和紅色的瘦肉層紋理相間，沒有明顯的斷層，且羊肉油脂含量高、肉質有彈性，摸起來手感很潤滑。

/ 加工羊肉片 /

▍純羊肉 vs 調製羊肉

除了生鮮市場裡買到的羊肉，還有超市類裡售賣的冷凍羊肉片。這類羊肉片通常是用來煮湯和燙火鍋食用的。通常大家在這類羊肉片時，可能並未注意包裝上的產品名稱，加工類羊肉片主要有兩類：純羊肉片和調製羊肉。

純肉片就是沒有加入食品添加劑，僅對新鮮羊肉進行機器攪碎切片的物理加工。

調製羊肉，則是由羊肉（包括瘦肉和脂肪肉）、各類香辛料和食品添加劑混合製成的。這兩類羊肉製品，只要生產要求符合國家食品安全的檢驗標準，都可以放心食用。

▍一煮就碎、浮沫多是假羊肉？

很多人買到羊肉片回家一煮，發現肉全碎了，湯裡全是白花花的一層浮沫，還可能出現肥瘦分離的情況，這就說明買到了傳說中「假羊肉」嗎？

其實，這種情況是加工羊肉片燙煮後的常見現象，也有可能是因為羊肉的品種不同而產生的，大可不必驚慌。相反，越是沒有添加劑的純羊肉片，更容易產生脫水反應，在煮製的時候出現肉和脂肪之間的分離。

巧去羊肉膻味

羊肉是好吃但難做的食物典型了，它的膻味難除，肉不易熟透，酥爛的口感也會因為烹飪手法不得當難以顯現。

這就給大家支招，如何輕鬆給羊肉去膻，讓羊肉烹煮時間減半還能軟爛入味。

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/ 蘿蔔去膻 /

最簡單也實用的方法，就是用白蘿蔔，將蘿蔔切塊，用牙籤在蘿蔔上扎幾個洞小洞。然後將蘿蔔和羊肉一起燉煮。這樣羊肉的膻味就能被蘿蔔給吸收，煮出的肉片肥而不膩，更易酥爛。

/ 桔皮去膻 /

羊肉焯水時，可以加新鮮桔子皮，待煮沸後撈出桔子皮。調味燉煮的時候，也加直接加入乾桔子皮或葯製陳皮，這樣就能直接除去膻味，還能讓肉質帶上桔皮的清香口感。

/ 綠豆去膻 /

每1000克羊肉放入5克綠豆同煮，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除。

/ 甘蔗去膻 /

煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，既可除去羊肉的膻味，又能增加鮮味，讓羊肉口感更嫩滑。

/ 米醋去膻 /

把羊肉切塊放入鍋中加水、米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，膻味即除。

快速煮爛羊肉

/ 茶葉催熟催爛 /

燉羊肉時加一點茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就能熟了。而且羊肉的本味沒有一點變化，茶葉能讓羊肉快速酥爛的同時更去腥味。

/ 芥末催熟催爛 /

將羊肉依據需求切塊或切片，在羊肉表面塗抹一層芥末。蓋上保鮮膜，將羊肉放入冰箱冷凍，第二天洗凈後入鍋燉煮。這個方法可以縮短燉煮時間，使羊肉更加鮮嫩可口。

/ 冷水焯水 /

肉製品的焯水溫度，是很有講究的，只有選擇合適的溫度焯水，才能充分發揮肉的口感與味道，洗凈肉上殘留的髒東西。

如羊肉豬蹄內臟等腥味重，血沫多的肉類一定要冷水焯水。如果開水下鍋，血咒之城垢會被凝固，髒東西和異味出不來，自然冷水焯出來的口感也會較好。

冬季羊肉美食

/ 胡蘿蔔燒羊肉 /

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▲影片來源：?騰訊影片美食小客

羊肉500g / 胡蘿蔔200g

生薑適量 / 乾辣椒適量 /桂皮適量 / 八角適量

小蔥少許 / 大蒜兩根/紅棗適量/冰糖適量

生抽2-3匙 / 耗油半碗 / 料酒4-5匙

1 胡蘿蔔洗凈，削皮後切成小塊，把蔥打成蔥結，羊肉切塊。大蒜切段，生薑切片。羊肉塊下鍋焯水後撈出，瀝乾。

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2 起鍋熱油，油熱後倒入蔥結、蒜片爆香，放入八角、桂皮、乾辣椒。羊肉下鍋翻炒。烹入料酒後，放入胡蘿蔔，繼續翻炒。

3 向鍋內加水至浸沒羊肉，待水微微沸騰後，加入半碗耗油、1/4碗生抽、適量紅棗以及冰糖。

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4 大火燒開後，把菜換至燉鍋，燉煮半小時，再根據個人口味加入鹽、胡椒粉，最後倒入蒜葉翻炒。這道鮮軟入味的胡蘿蔔燒排骨就做好了。還可以用醬汁泡飯，更可口哦~

▲影片來源：?騰訊影片美食小客

/ 清燉羊肉湯 /

▲影片來源：?瑞康屋KUHN RIKON

帶骨羊肉2斤 / 洋蔥1顆 / 青蔥2根

薑2個 / 白蘿蔔1根 / 米酒1瓶

水2L / 花椒粒1小匙 / 茴香適量

鹽適量 / 冰糖微量 / 黑胡椒1小匙

1 鍋中加入適量水，煮沸 。薑切片後與羊肉一同放入沸水中，待羊肉稍變色即撈出。再用清水沖洗撈出的羊肉除味，瀝乾。

▲圖片來源：?瑞康屋KUHN RIKON

2 薑切片、洋蔥切塊、白蘿蔔切滾刀塊，備用。將薑片、花椒、茴香、黑胡椒加入鍋中爆香，再加入洋蔥、青蔥、瀝乾的羊肉，翻炒均勻。

3 倒入一瓶米酒、適量水、放入白蘿蔔，煮沸後轉中火燉煮一個半小時，或用壓力鍋壓十五分鐘即可。再依據個人口味，加入適量鹽、冰糖。這道口味清淡、禦寒滋養的清燉羊肉湯就完成啦。

本文轉自@人氣美食

版權歸原作者所有

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