越來越多的人意識到外賣的危害，於是紛紛加入「帶飯大軍」。
只是不知從何時，「隔夜」這兩字彷彿帶著強烈的魔性，
任何食物面前加上這兩字，都成為不折不扣的惡魔。
只是上班一族要帶飯，難免避不開「隔夜」這個「坎」
「隔夜」菜到底能不能吃？上班族怎麼帶飯才能更健康？
隔夜菜，能致癌？
說隔夜菜致癌，其實主要是因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。
亞硝酸鹽被攝入體內後，會反應生成的亞硝胺，這是一種很強的致癌物，可誘發肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
拋開劑量談毒性都是耍流氓！
對於亞硝酸鹽成人攝入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死。
隔夜菜能不能吃，主要取決於你的儲存方式。事實是冰箱中儲存的隔夜菜亞硝酸鹽含量並不高，僅為2.0mg/kg。而亞硝酸鹽人體每日允許攝入量（無任何已知不良效應的劑量）為0-0.06mg/kg，對於60kg的人來說，即為3.6mg。
只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，一般不會出現問題。
但其實，隔夜菜的口感、風味、營養，都有相應降低，因此建議大家，還是儘可能食用新鮮的飯菜 。
既然如此，那是不是就說明隔夜菜可以放心吃了？
當然不是！
哪些隔夜菜不能吃？
隔夜綠葉蔬菜
綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。
一是因為蔬菜經過反覆加熱後，維生素等營養物質已大量喪失。
二是因為相比於其它隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高。
而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。
所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當餐買當餐吃，存放時間超過8小時最好就別吃了。
如果實在難以實現頻繁買菜，在存放時就要多多注意：
①通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和白花椰菜類居中。
②如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
③如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
④煮好沒吃完的蔬菜，要儘快封好保存在冰箱中，避免細菌汙染。
隔夜魚、海鮮
隔夜海鮮的鮮味、口感會大打折扣，而且容易滋生有害微生物。
目前普遍認為，魚蝦蟹類等海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，對肝、腎功能會有一定影響。海鮮，還是趁「鮮」吃。
隔夜涼拌菜
涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多汙染，若將它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已經變質，應現製現吃。
隔夜溏心蛋
雞蛋是一種很容易受到細菌汙染的食物。如果把雞蛋煮熟煮透並及時冷藏，隔夜並不用擔心，甚至放 3～4 天也可以吃。
隔夜雞蛋有沒有風險，關鍵在於煮沒煮透，要小心的是：溏心蛋。
沒有煮透的溏心蛋，殺菌不夠徹底，存在被細菌汙染的風險。如果不幸中招，可能會導致食源性疾病。隔夜豆製品等含植物蛋白豐富的食。
土豆、芋頭、饅頭等含澱粉較多的食物，加工後相對容易滋生細菌。
這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。
這2種可以吃
隔夜肉類
肉類本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常不必擔心肉在保存過程中再產生亞硝酸鹽。
烹飪時只要不使用含有硝酸鹽的調料（不會將亞硝酸鹽當作食鹽來使用），就不存在「隔夜肉」亞硝酸鹽增加的擔心。
隔夜湯水
隔夜的湯是可以喝的，但前提是保存要得當。
而且最好是：湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的杓子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋或者保鮮盒存放於冰箱中。
因為如果湯長時間存放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，產生有害物質。
因此，科學保存剩飯菜才是關鍵。
及時封裝：暴露在空氣中越久，越容易受細菌感染。一般可以通過保鮮膜或保鮮盒封裝，儘早放進冰箱冷藏。
和生食區分保存：冰箱裡的生食區和熟食區要嚴格區分，防止交叉汙染。
吃之前徹底加熱：通常加熱到100度，持續3分鐘以上，就算是徹底加熱。
上班要自帶午餐，怎麼吃才健康？
昨晚做的飯菜湯最好分開保存。因為油脂和水都會促進細菌繁殖生長，如果菜的油水比較多，應倒掉油水再裝盒。
①盡量少做莖葉類蔬菜，多做瓜類蔬菜。蕃茄、菇類、絲瓜、藕、和蘿蔔等是不錯的選擇。
②要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。
③葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。
④飯菜做好時，要趁熱將第二天吃的那份裝入密封的保鮮盒。晾涼了立刻加蓋，放在4攝氏度冰箱中保存。
⑤第二天帶到辦公室後立即放入冰箱，午餐時，用微波爐充分加熱後食用。
⑥帶些小番茄、生黃瓜和水果等，以彌補隔夜蔬菜維生素等營養物質流失的不足。
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