隔夜水算什麼，吃完隔夜的它們，不中毒算你幸運

你可能早就聽過不能喝隔夜水，雖然講不清楚道理。這是因為開水燒開超過24小時後，亞硝酸鹽含量大增，而亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。

然而，和下面這些隔夜食物相比，隔夜水根本不算什麼。別以為有了冰箱就能放心大膽吃，至今沒吃出什麼事，那是吃得少加上運氣好，要是哪天免疫力比較差、又多吃了幾口，或者長期經常吃，是很有可能食物中毒，甚至肝腎衰竭的。因為吃隔夜剩菜出現急性腎功能衰竭的患者，一點都不罕見。

1、蔬菜

和隔夜的肉食相比，綠色蔬菜更危險。有不少患者因為吃隔夜白菜、菠菜出現亞硝酸鹽中毒。因為莖葉類蔬菜中的硝酸鹽含量最高，隔夜蔬菜中的硝酸鹽會被細菌還原為亞硝酸鹽，這種物質可以致癌。放冰箱只會減緩分解速度，並不能阻止。而當你重新加熱時，非但不能去除亞硝酸鹽，還會讓剩餘的硝酸鹽在高溫下轉化為亞硝酸鹽，毒性更強。至於蔬菜中的營養，早就流失得差不多了。所以，如果剩菜，寧可剩下葷菜，不要剩下莖葉類蔬菜。

2、涼拌菜

涼拌菜一定要現做現吃，因為沒有經過高溫殺菌過程，本身細菌較多。如果隔夜放置，哪怕是在冰箱裡，細菌也會大量滋生。再次食用時，也不可能加熱，因而很容易食物中毒。

3、西瓜

一整個西瓜吃不完，我們會拿保鮮膜包好放冰箱。但你可能不知道，一晚上過後，上面的細菌是需要以億為部門計算，而包了保鮮膜的西瓜，細菌比不包還多。因為甜甜的果肉和保鮮膜之間形成一個相對密閉的環境，給細菌繁殖提供了極好的溫床。這不能怪保鮮膜，要怪你。想想看，你切西瓜的刀和砧板是否乾淨？你家的保鮮膜放在哪裡？上面是不是有大量細菌？

4、溏心蛋

有人愛吃蛋黃尚未凝固的雞蛋，這種溏心蛋意味著蛋黃沒有熟透，裡面會有細菌。馬上吃掉也就罷了，假如長久放置，細菌在高蛋白環境下迅速滋生，容易出現腸胃不適。不過，如果你把雞蛋完全煮熟，然後低溫冷藏，保存2天通常是沒問題的。

5、魚和海鮮

魚和海鮮的蛋白質非常豐富，烹飪之後如果放置時間過長，容易產生蛋白質降解物，損傷肝腎功能。即使再重新加熱也難以去除，但不加熱更危險，因為本身海鮮和魚類所含細菌就比較多，甚至有一些寄生蟲蟲卵，如果前期烹飪時未能完全殺死，隔夜後又沒有充分加熱就很容易被感染。

6、各種羹湯

不管是鹹的肉湯還是甜的銀耳羹，都不適合隔夜食用。如果你想保存高湯，需要不加鹽，然後用瓦罐、瓷碗盛放後冷藏。至於銀耳羹，最好現煮現吃。因為銀耳含有較多硝酸鹽，吃隔夜銀耳羹跟綠葉蔬菜一樣，容易亞硝酸鹽中毒。

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