杏又名杏果、甜梅、杏實、杏子，杏果自古以來就是食養佳品。春秋戰國時期的《黃帝內經》在談到用藥治病時，必須以「五果為助」，而這「五果」（杏、棗、李、栗、桃）之中就有中醫認為，杏性溫，味甘酸；入肺、大腸經。功效潤肺止咳，化痰定喘，生津止渴，潤腸通便，抗癌。主治咽乾煩渴、急慢性咳嗽、大便秘結、視力減退、癌瘤等病症。
有更誇張的民間說法：端午吃個杏，到老都沒病。杏的果、仁、葉、樹皮、樹根均可藥用。杏的種子就是中藥杏仁，有祛痰止咳、平喘、潤腸通便的功效。
民間傳說：翰林學士辛士遜，在青城山道院中，夢皇姑謂曰：可服杏仁，令汝聰明，老而健壯，心力不倦。求其方，則用杏仁一味，每盥漱畢，取7枚納口中，良久脫去皮，細嚼和津液頓咽。日日食之，一年必換血，精神抖擻，輕健非常。
杏果生吃鮮美養人，製成杏乾、杏脯食用，也有良好的食養效果。《本草衍義》說：「生杏可曬脯，作乾果食之。」藥王孫思邈認為，將杏製成杏脯食用，可以「止渴，去冷熱毒」。南北朝《齊民要術》中有「杏酥粥」食療的記載。
清代《養身隨筆》有「杏仁去皮尖，水研濾汁，煮粥，微加冰糖」的記載，並能治腸癌瀉血。杏果還可製成蜜餞、果醬、果汁、果酒、果醋及罐頭等多種加工品，都是很好的保健食品。
現代營養學認為，杏含有大量的胡蘿蔔素，為各種果品之冠。杏還含有碳水化合物、粗纖維、蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素B17（雖稱維生素B17，但其並不屬於B族維生素）、果酸，以及無機元素鈣、磷、鐵、鉀等。現代醫學實驗表明維生素B17是一種有效的抗癌物質，對癌細胞具有殺滅作用，杏則是含維生素B17最多的果品。
尚未成熟的杏中含有較多的黃酮類化合物，這些化合物有預防心臟病和減少心肌梗死的作用。杏的果肉裡含有一種氨基酸類物質——γ-氨基丁酸，該物質是人體中重要的神經遞質，具有降血壓、防治糖尿病、改善肝功能等功效。長期攝入杏或杏的加工品，可以預防震顫麻痹、老年性癡獃等疾病，並可以改善記憶力，增加腦血流量。所以說，杏是一種健腦食品。
值得提醒的是，杏性溫，一次不可食用過多，平素有內熱者慎食。否則會上火發炎，容易誘發癤腫或腹瀉。同時，由於鮮杏酸性較強，過食不僅容易激增胃裡的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發齲齒。而對於較大的杏，每食3～5枚較適宜。孕婦、產婦以及嬰幼兒最好不食杏。
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杏的5種吃法
品杏酒杏子吃不了也可以用來泡酒，口感也是不錯的。商場裡也有現成的杏果酒買。
喝杏汁杏子也可以通過洗、切、去核、煮、打漿、取汁等加工工藝製作成杏汁或者將杏仁加工成杏仁露。
食杏仁杏仁具有相當的藥用價值，但不可以大量食用，食用過多可致中毒。
食用鮮杏果肉待杏子成熟後，挑選果皮是紫紅色、紅色、紅黃色或橘黃色；果肉為鮮紅色、粉紅或橘黃色的杏子，一般口感較為香甜。沒有成熟的杏不可生吃。
吃杏脯由於新鮮的杏子保存時間有限，所以豐收後的杏子可以通過加工製成杏脯。這樣不僅可以延長保存時間，也可以作為茶餘飯後的小零食。
本文圖片來源於構思網
作者：嚴 君
文章內容來源：《醫食參考》
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