杏的營養價值

杏（學名：Prunus armeniaca），其果又稱杏子、杏實、杏桃，是李屬李亞屬植物，其果肉、果仁均可食用。

杏的基本介紹

杏屬薔薇科喬木，普遍栽培於世界溫帶地區。鮮果可生食，也可製成果醬、罐頭、杏乾等。樹大，樹冠開展，葉闊心形，深綠色，直立著生於小枝上。花盛開時白色，自花授粉。短枝每節上生一個或兩個果實，果圓形或長圓形，稍扁，形狀似桃，但少毛或無毛。果肉豔黃或橙黃色。果核表面平滑，略似李核，但較寬而扁平，多有翅邊。有的品種核仁甜，有的則有毒。

其果實色澤鮮艷、果肉多汁、風味甜美，在果品市場佔據重要地位。杏肉營養豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽，營養價值很高，是滋補的佳品。除了鮮食，杏還有良好的醫療作用，在中中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。杏還具有很好的加工性能，杏肉可以加工成杏脯，杏乾，杏酒，話梅等；杏仁可以製成杏仁霜、杏仁露、杏仁醬、杏仁油等食用。

杏的營養價值

1.鮮杏含水量85%，含有較低的熱量。

2.鮮杏含有豐富的碳水化合物，鉀，維生素A，維生素P，檸檬酸，番茄烴等十幾種營養成分。

3.果肉含糖、蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸及維生素C。

4.杏仁中含有豐富的維生素B17；此外，甜杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白質、樹脂、扁豆甙、杏仁油；苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油等。

杏的食用方法

1.生食：未成熟的杏不可生吃。不可過量食用：

杏肉味酸、性熱，有小毒。過食會傷及筋骨、勾發老病，甚至會落眉脫髮、影響視力，若產、孕婦及孩童過食還極易長瘡生癤。同時，由於鮮杏酸性較強，過食不僅容易激增胃裡的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發齲齒。而對於過食傷人較大的杏，每食3～5枚視為適宜。

2.熟食：主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10餘種。民間用杏仁、綠豆、粳米磨成漿，加白糖煮熟飲用，為夏天解暑、清熱潤肺的清涼飲料，名曰「杏仁茶」。

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