我們都知道，升糖指數（GI）反映的是碳水化合物進入血液的速度，食物的GI越高，其升高血糖的速度就越快。
為了控制糖尿病人的血糖，很多營養師都會推薦低GI飲食。
在絕大多數情況下，低GI飲食是正確的，但是，在某些情況下，低GI飲食是有漏洞的，我們還必須參考胰島素指數II。
胰島素指數Ⅱ，其實是這麼回事！
胰島素指數Ⅱ用於度量對特定食物的胰島素響應。可以告訴你特定食物對胰島素分泌的影響，也就是吃東西後你分泌了多少胰島素。
一般而言，食物的胰島素指數越高，進食後人體分泌的胰島素含量就越高。
低Ⅱ飲食或可改善胰島素抵抗
有趣的來了，假如我們吃了相同升糖指數(GI)，但不同胰島素指數的食物會發生什麼事情呢?
一篇發表在美國臨床營養期刊的研究，便著眼於此。該研究找來20位成年人，10位健康人，另外10位是第二型糖尿病患者。
在不同天的早上，隨機讓參與者們吃高或低胰島素指數的飲食，包含早餐、早餐茶和午餐。
兩組飲食在巨量營養素(碳水化合物、脂質與蛋白質)、纖維與升糖指數(GI)上是相同的。
餐後血糖與胰島素濃度會在固定的時間採取血樣。
結果發現血糖的反應就如同 GI 值的預測，兩組在血糖上的反應並沒有出現顯著差異。
但值得注意的是胰島素反應。
在健康的人身上，吃低胰島素指數飲食的人在早餐後整個 8 小時期間，平均胰島素反應較高胰島素指陣列低了 53%；而在第二型糖尿病的人身上，則是低了 41%！
從此研究的結果來看，或許胰島素指數可用來幫助改善2型糖友的胰島素抵抗問題。
啥時候GI就不管用了？
上面說到，胰島素指數Ⅱ反映的是血液中食物對胰島素分泌的影響。
而GI只能分析主食、水果和蔬菜等富含碳水化合物的食物對血糖的影響，但面對肉類、雞蛋和油脂等不含碳水化合物的食物，就顯得無能為力了。
例如，許多糖尿病人喝牛奶就能很好地控制血糖，但這在無形中會增加胰島β細胞的工作負擔。
早在1986年就有文獻報導過，牛奶是特別有效的胰島素促分泌劑，2型糖尿病患者飲用牛奶的胰島素升幅比預期的要高5倍！
一篇發表在《歐洲臨床營養學雜誌》上的研究還發現，在義大利面中混入1杯牛奶就可以使得胰島素飆高300%！
其他研究還發現，飲用大量的牛奶會導致兒童的空腹胰島素飆高103%，而且還會刺激IGF-1增加19%。與之相匹配的對照組則發現，食用大量的肉類則不會發生這種悲劇。
我們知道，如果胰島素含量一直很高，會大量合成脂肪，抑製脂肪分解，這樣一來，人體就會發胖，不利於血糖的改善。
因此，除了平時要保持低GI飲食之外，更要注意低Ⅱ飲食。
常見30種食物胰島素指數Ⅱ一覽表
選擇吃胰島素指數低的食物，將大大減輕胰島的工作，在同樣吃飽吃好的情況下，胰島將得到更充足的休息。
六點博士說
對希望預防或改善胰島素抵抗和2型糖尿病的人群，不能隻注重升糖指數，如果胰島素水準不能得到控制，胰島素抵抗和糖尿病是不能有很好的改善的。
了解每種食物的胰島素指數的大小顯得就特別重要，給你們幾個例子：
堅果、乳酪、蔬菜、牛油果、魚肉、牛肉、雞肉、小扁豆、全麥麵包、燕麥、糙米，這些胰島素指數都不高。
但是！！不要走極端，隻吃某幾種食物，也不要因為天天算計著吃什麼而發愁。
正確的認識應該是：「沒有完全好的食物或完全壞的食物，只有好的飲食或壞的飲食。」
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參考文獻：
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Liljeberg Elmst?hl H, Bj?rck I. Milk as a supplement to mixed meals may elevate postprandial insulinaemia. Eur J Clin Nutr. 2001 Nov;55(11):994-9.
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